Am lucrat la Bon Appétit timp de șase ani, mai mult decât am lucrat oriunde. Dar, înainte de a ajunge aici, am urmat o școală de bucătari și apoi am lucrat 15 ani în restaurante – mai întâi ca bucătar de linie, apoi ca manager de bucătărie și, mai târziu, ca manager general. Oamenii mă întreabă deseori dacă eu cred că a meritat cheltuiala cu școala de bucătari, iar adevărul este că, dacă ajungi la restaurantul potrivit, vei învăța mai multe lucrând alături de bucătari profesioniști într-o săptămână decât vei învăța într-o lună la școală. Nu mă înțelegeți greșit! Nu regret că am mers la școala de bucătari, dar obiceiurile mele cele mai înrădăcinate în bucătărie au fost adoptate în timp ce eram la locul de muncă. Iată câteva dintre lecțiile care rămân cu mine până astăzi, indiferent în a cui bucătărie mă aflu.
1. Rezistați impulsului de a amesteca sau de a întoarce constant mâncarea. Aveți nevoie ca aceasta să intre în contact cu tigaia și ca tigaia să fie pe foc pentru a găti efectiv ceva.
2. Înfășurați brânza în folie de plastic proaspătă de fiecare dată când o folosiți, altfel nu va fi sigilată corespunzător.
3. Nu aruncați niciodată conținutul unei tigăi pe o farfurie sau pe un platou. Numai hackerii fac asta. Folosiți o lingură de servire pentru a-l distribui.
4. Nu puteți avea niciodată destule prosoape de vase.
5. Faceți o listă înainte de a începe să gătiți.
6. Păstrați carnea și peștele în partea de jos a frigiderului, astfel încât să nu picure sucul pe tot ce se află sub ele.
7. Curățați pe măsură ce gătiți.
8. Nu gătiți pentru nimeni când sunteți bolnav.
9. Nu aruncați niciodată apă pe un foc de grăsime.
10. Asigurați-vă că aveți un stingător de incendiu în bucătărie.
11. Asigurați-vă că aveți oțet alb în bucătărie.
12. Fii drăguț cu persoana care face curat după tine.
13. Ingredientele neexcelente nu vor face niciodată o mâncare excelentă.
14. Risipa este un semn de slabă pregătire, lene și lipsă de aptitudini.
15. Cel mai bun mod de a spune dacă ceva este gătit este să îl guști.
16. Peștele fierbinte este pește prea gătit.
17. Uneori trebuie să cureți tavanul.
18. Cel mai bun loc în care să te afli este în bucătărie dimineața, înainte ca altcineva să ajungă acolo.
19. Dacă vezi o singură molie în cămară, totul trebuie să dispară.
20. Este mai bine să servești mâncare ok într-un mediu grozav, primitor și amuzant decât să le oferi oamenilor mâncare extraordinară cu o încruntare pe față.
.