16 moduri stelare de a folosi Radicchio

Cel mai popular tip de radicchio din SUA – și, prin urmare, tipul pe care este cel mai probabil să puneți mâna – este Chioggia (etichetat 1 în imagine), sau mai corect: Radicchio Rosso di Chioggia. Este rotunjit și arată ca o căpățână mică de varză. Odată ce îl găsiți, îl veți putea avea la îndemână pentru o vreme. Deborah Madison spune că Radicchio Chioggia „se păstrează bine săptămâni întregi în frigider, în cazul în care aveți nevoie să o păstrați atât de mult timp, deși este întotdeauna mai bine să folosiți lucrurile mai devreme decât mai târziu.”

De asemenea, este posibil să puteți găsi Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; etichetat 2), care are o aromă mai blândă și o formă mai alungită – ca o versiune gigantică de endive. Tardivo provine din aceeași plantă Treviso, dar seamănă mai mult cu o creatură marină cu tentacule încolăcite. Își obține aspectul său de altă lume de la o a doua creștere forțată, nu spre deosebire de endive.

Marcella Hazan, care ne-a lăsat cu o abundență de înțelepciune alimentară, avea propriile sale preferințe pentru radicchio: „Cei mai nobili membri ai familiei – radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardivo di Treviso – își fac o intrare așteptată cu nerăbdare în jurul lunii noiembrie… Cea mai mare dintre cele trei și, după părerea mea, cea mai magnifică legumă cultivată, este orbitorul tardivo de Treviso sau radicchio de recoltă târzie.”

Când este Radicchio în sezon?

Deși puteți găsi radicchio pe tot parcursul anului, este în cea mai bună formă în lunile mai reci; amărăciunea sa caracteristică este mai afirmată în lunile mai calde. Selectați specimene cu aspect crocant; îndepărtați orice frunze triste și ofilite (3, mai sus) înainte de utilizare; și pregătiți-vă mental pentru ca orice radicchio roșu să devină o nuanță mai puțin atrăgătoare de maro odată gătit.

Cum se păstrează Radicchio

Radicchio se va păstra cel mai bine într-un loc rece (cum ar fi sertarul cu legume al frigiderului dvs.) înfășurat lejer în plastic sau într-o pungă perforată. Va rezista cel puțin o săptămână (și de multe ori mai mult) în acest fel.

Cum să gătești cu Radicchio

Marcella Hazan ne dezvăluie un sfat secret pe care l-a învățat de la cultivatorii de radicchio din Chioggia: „Deși frunza întreagă, de un roșu aprins, arată foarte atractiv într-o salată, radicchio poate fi făcută să aibă un gust mai dulce dacă se împarte căpățâna în două, apoi se toacă fin pe diagonală… Nu aruncați partea superioară, fragedă, a rădăcinii, chiar sub baza frunzelor, pentru că este foarte gustoasă.”

Nancy Harmon Jenkins spune: „Aici, în Italia, de obicei, tăiem radicchio în felii fine și o asezonăm cu puțin timp înainte de servire cu un ulei de măsline excelent și câteva picături de oțet de vin bun, plus sare, bineînțeles. Ambele tehnici – felierea și asezonarea în avans – ajută la reducerea amărăciunii.”

Desigur, există nenumărate moduri de a folosi radicchio (multe dintre ele merg dincolo de salate și garnituri). Odată ce ați pus mâna pe câteva, încercați una dintre rețetele noastre preferate de radicchio de mai jos.

Cele mai bune rețete de radicchio ale noastre

Salată de radicchio în formă de crăpătură

Un sărut rapid pe o tigaie încinsă scoate în evidență aroma clasică amară a radicchio, împreună cu un pic de dulceață, adăugând în același timp și fum. Toate acestea funcționează foarte bine cu dressingul cremos al salatei cu lapte bătut-crème fraîche, bucățele savuroase de pancetta și felii crocante de pere.

Bagna Cauda Toasturi cu Radicchio, ou & Avocado

Acest câștigător al concursului pentru „Cea mai bună rețetă cu anșoa” atinge echilibrul dintre anșoa bogată în umami, radicchio amară și avocado și ou delicios. Practic, este mușcătura perfectă pentru amiază.

Praz, Radicchio & Risotto cu Fontina

Acest risotto cu radicchio și praz este foarte cremos, datorită adaosului de brânză fontina (plus tradiționalul Parm).

Salată de toamnă

Ce mod mai bun de a întâmpina toamna la masă decât cu această salată consistentă cu cele mai mari succese ale sezonului, de la radicchio și escarola la mere și pere proaspete.

Radicchio prăjit & Creveți cu vinetă caldă cu bacon

Radicchio și creveții nu fac neapărat cea mai evidentă pereche, dar în acest fel de mâncare inspirat de unul dintre cele mai bune restaurante din Charleston, FIG – se potrivesc de minune (cu un pic de ajutor din partea baconului).

Cartofi dulci, Radicchio & Hash de roșii cu Harissa Hollandaise

Un hash foarte satisfăcător pentru micul dejun, care încă se simte ușor și luminos (datorită zvâcnirii de harissa și suc de lămâie).

Pui cu susan cu Radicchio & Salată de portocale

Acest pui cu susan din două ingrediente este o imitație a popularului fel de mâncare la pachet – dar asemănările se opresc aici (și se termină cu o salată vibrantă de radicchio și portocale).

Root Veggie Slaw cu bacon crocant

O garnitură cu bacon (cine nu iubește așa ceva?) pe care o puteți servi pe tot parcursul verii și toamnei.

Toro Bravo’s Radicchio Salad with Manchego Vinaigrette

Este salata simplă de radicchio la care ați visat dintotdeauna, completată cu o ploaie de Manchego ras.

Risotto con Salvia e Noce

Un risotto frumos și confortabil, presărat cu nuci prăjite și frunze de salvie prăjite, demn de compania dumneavoastră preferată (și cea mai apreciată).

Salată de radicchio cu alune prăjite & Capere

„Această salată m-a făcut să vreau a doua, apoi a treia…”, a scris stilista culinară și autoarea de cărți de bucate Melina Hammer despre salata ei de radicchio. Ați fost avertizați!

Salată cu fenicul caramelizat, Radicchio & Mere

Am înțeles – această listă ar trebui să fie despre radicchio, dar am fi neglijenți dacă nu am menționa și minunăția de fenicul caramelizat, fraged și dulce ca pământul.

Torta di Radicchio (Prăjitură cu radicchio și glazură de ciocolată albă)

O prăjitură făcută cu radicchio, spuneți? Aveți încredere în noi de data aceasta.

14. Ouă înăbușite în ulei de măsline cu cicoare italiană & Speck

Un mic dejun super savuros, de inspirație italiană, la care ne-am înfrupta cu plăcere în orice dimineață a săptămânii (sau în weekend).

Salată de pui & Radicchio cu stafide murate & Nuci

Considerați că acesta este noul dvs. prânz favorit pentru a vă ridica masa de lucru (bonus: multe dintre componente pot fi pregătite cu anticipație).

Bittersweet Roasted Radicchio With Ricotta & Curmale

„Radicchio, prăjit și marinat, este extrem de bun fără niciuna dintre celelalte componente – ierburile, brânza, curmalele – care îl împing în vârf”, spune scriitoarea și editorul culinar Sarah Jampel. Acestea fiind spuse, nu strică niciodată să mergeți până la capăt.

.