17 Jul Învățați despre… Mizuna
„Învățați despre…” este o postare recurentă în care ne vom uita la ierburi, verdețuri, etc. mai puțin cunoscute și vom discuta despre originea lor, beneficiile pentru sănătate și tot ce este între ele! 
Înflăcărată, picantă, strălucitoare și superbă, mizuna, sau Brassica rapa nipposinica, este visul unui bucătar. Deține un profil de aromă distinct și este una dintre cele mai interesante verdețuri din jur.
Deși nu este extrem de răspândită în America de Nord, mizuna este o legumă de bază în multe țări asiatice.
Mizuna mai este cunoscută și sub numele de muștar japonez, shui cai (sau „verdeață de apă”), iarba de piper din California și multe alte denumiri.
O încrucișare între rucola și muștar, mizuna are, de asemenea, un gust ușor picant. Au margini zimțate pană și au o suprafață lucioasă care face ca verdele să fie minunat de decorativ.
Planta este cea mai populară în Japonia. De fapt, este un „Kyo yasai”, ceea ce înseamnă că este o legumă moștenită din regiunea Kyoto, unde familia regală a trăit și a acționat ca și capitală națională a Japoniei în perioada Edo.
Cu un rol special în cultura și istoria Japoniei, mizuna este folosită în multe mâncăruri japoneze. Veți găsi adesea tulpinile murate și servite ca aperitiv sau cu bere. Frunzele sunt adesea consumate cu orez.
Grație culorii sale verzi luxuriante și a clorofilei care o însoțește, mizuna este bogată în vitaminele A, C și K, precum și în betacaroten.
Când vine vorba de cultivare, mizuna este una dintre verdețurile cu întreținere redusă disponibile. Sunt extrem de toleranți la frig, ceea ce înseamnă că sunt potriviți pentru regiunile care au ierni mai aspre.
Într-un Urban Cultivator, puteți cultiva mizuna 365 de zile pe an!
Este nevoie doar de o lingură și este nevoie doar de aproximativ două săptămâni pentru a crește.
Încercați mizuna la cină astăzi cu aceste rețete minunate de mai jos!
Tăieței de pere, mizuna și nuci pecan condimentate cu vinetă de brânză de capră cu pătrunjel
De la Inspiralized
Ingrediente
1 lingură de miere
¼ linguriță de scorțișoară
¼ linguriță de boia de ardei
sare, după gust
½ ceașcă de nuci pecan întregi
2 pere, Blade C, tăițeii tăiați
5 căni de verdeață mizuna (sau verde similar, cum ar fi rucola)
Pentru dressing:
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
¼ ceașcă de brânză de capră fărâmițată
2 linguri de suc de lămâie
1 lingură de miere
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
sare și piper, după gust
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 325 grade. În timp ce se preîncălzește, bateți mierea împreună cu scorțișoara, boiaua și asezonați ușor cu sare. Ar trebui să se creeze o pastă. Adăugați nucile pecan în amestec. Se amestecă pentru a se combina bine.
Puneți nucile pecan îmbrăcate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de 10 minute, întoarceți-le și coaceți-le încă 5 minute. Scoateți din cuptor și dați-le deoparte. Lăsați nucile pecan să se răcească timp de cel puțin 5 minute înainte de a le folosi în restul rețetei (vor deveni mai puțin lipicioase cu cât stau mai mult timp.)
În timp ce nucile pecan se coc, bateți împreună toate ingredientele pentru dressing și amestecați până când vinegreta este cremoasă. Dați deoparte.
Când nucile pecan sunt gata, puneți tăițeii cu pere, verdeața mizuna și nucile pecan într-un castron mare de amestecat, turnați dressingul și amestecați pentru a le combina bine. Serviți.
Simțiți ceva puțin mai consistent? Această rețetă de stir-fry de mai jos, de la Epicurious, conține tofu și bok choy!
Stir-Fried Bok Choy cu Mizuna și Tofu
Din Epicurious
Ingrediente
3 1/2 linguri de sos de soia, împărțite
4 lingurițe de ulei de susan asiatic, împărțite
3 1/2 lingurițe de oțet de orez fără condimente, împărțite
1 recipient de 14 până la 16 uncii de tofu extra tare, scurs
2 linguri de ulei de arahide
4 cepe verzi, tocate
1 lingură de ghimbir proaspăt decojit, tocat fin
2 căței de usturoi, tăiați fin
4 baby bok choy, frunze separate
12 căni de mizuna (aproximativ 8 uncii)
Informații despre ingrediente: Mizuna se vinde la unele supermarketuri și pe piețele asiatice
Metodă
Băgați 2 linguri de sos de soia, 2 lingurițe de ulei de susan și 1/2 linguriță de oțet în castron.
Stabiliți 2 prosoape de hârtie pe suprafața de lucru. Tăiați tofu transversal în felii de 3/4 de inch grosime; tăiați fiecare felie transversal în jumătate. Aranjați tofu pe prosoape de hârtie și lăsați să stea 10 minute. Tamponați partea superioară a tofu-ului.
Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați tofu și gătiți, fără a mișca, până când devine auriu pe partea de jos, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Transferați tofu pe un prosop de hârtie pentru a se scurge, apoi așezați tofu pe o foaie de folie și ungeți ambele părți cu amestecul de sos de soia.
Ștergeți orice ulei de arahide din tigaie. Adăugați 2 lingurițe de ulei de susan și puneți tigaia la foc mediu. Adăugați ceapa verde, ghimbirul și usturoiul. Amestecați până când se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați restul de 1 1/2 linguri de sos de soia și 3 lingurițe de oțet, apoi bok choy. Se amestecă până când bok choy se ofilește, 1 până la 2 minute. Adăugați mizuna în 2 reprize, amestecând pentru a se ofili înainte de a mai adăuga, 1 până la 2 minute pentru fiecare repriză. Se condimentează verdețurile cu sare și piper. Adăugați tofu în tigaie. Se amestecă ușor pentru a se omogeniza. Transferați pe un platou.