Aflatoxina din alune și alte alimente
Fotografie de Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
Amușile crude pot fi consumate în siguranță sau ar trebui prăjite sau gătite mai întâi?
-Eliot Collins, New Jersey
Amuștele de arahide și untul de arahide sunt alimente de bază obișnuite în cămara unui alergător datorită conținutului ridicat de proteine vegetale, vitamine și minerale, grăsimi sănătoase și comoditate, ca să nu mai vorbim de deliciul lor. Cu toate acestea, este posibil ca alunele crude să fie contaminate cu un mucegai numit Aspergillus flavus care produce un potențial cancerigen numit aflatoxină.
Potrivit unei analize din 2004 din The American Journal of Clinical Nutrition, aflatoxinele sunt bine recunoscute ca fiind o cauză a cancerului de ficat, a imunității compromise, a tulburării metabolismului proteic și a morții la animalele de fermă și de laborator. Ficatul este principalul organ afectat. Nivelul de expunere alimentară la aflatoxine necesar pentru a afecta sănătatea umană nu a fost confirmat.
Aflăturile nu sunt singurele alimente susceptibile la aflatoxină; aceasta a fost detectată în porumb, migdale, fistic, alune, alune, nuci de Brazilia, nuci și chiar în unele condimente și ierburi aromatice. Laptele, ouăle, brânza, iaurtul și produsele din carne pot fi, de asemenea, contaminate dacă animalele consumă furaje care conțin aflatoxină. Gătitul sau prăjirea fructelor cu coajă lemnoasă degradează o parte din toxină, dar nu pe toată, deoarece este un compus stabil care poate supraviețui la temperaturi relativ ridicate.
Dar înainte de a vă urca la bordul primei tendințe dietetice a anului 2015, „fără aflatoxină”, există o veste bună. Departamentul pentru Agricultură al SUA (USDA) monitorizează cantitatea de aflatoxină din producția alimentară. Concentrația de aflatoxină trebuie să fie mai mică de 20 de părți pe miliard pentru a fi considerată sigură. Orice culturi cu concentrații mai mari sunt distruse.
În concluzie, arahidele crude pot fi consumate în siguranță și, de fapt, numeroasele beneficii pentru sănătate ale arahidelor și ale altor fructe cu coajă lemnoasă depășesc potențialele riscuri pentru sănătate. Acestea sunt o sursă bună de proteine pentru refacerea mușchilor, fibre pentru menținerea sațietății și menținerea greutății, vitamina E și zinc pentru o piele sănătoasă, magneziu și potasiu pentru oase puternice și grăsimi omega-3 pentru combaterea inflamațiilor. Pentru a minimiza expunerea la aflatoxină, cumpărați alune și produse din alune care au fost cultivate, recoltate și procesate în SUA, unde există o monitorizare strictă, și alegeți alunele Valencia, care cresc în climă uscată și sunt rezistente la mucegai. Și, în general, consumați o dietă variată pentru a profita de beneficiile nutriționale ale diferitelor alimente, limitând în același timp expunerea la toxine.
Acesta este un episod al rubricii noastre online Întreabă-l pe dietetician cu Maria Dalzot, MS, RD, CDN și o alergătoare pasionată de trail runner. Îi puteți vizita blogul la www.mariadalzotrd.com și puteți trimite întrebările dumneavoastră despre nutriție la [email protected].
.