Înmuierea bucăților de lemn pentru grătar este o etapă populară de pregătire a afumătoarelor electrice pentru mulți bucătari în aer liber. Este doar un mit al grătarului sau există o anumită logică în această abordare? Iată tot ce trebuie să știți despre înmuierea așchiilor de lemn pentru afumare.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre afumare este să poți potrivi carnea aleasă cu lemnul perfect. Când știi că ai asortat un lemn puternic, cum ar fi arțarul, cu o carne frumoasă gătită lent, cum ar fi carnea de porc, atunci știi că ai devenit un maestru desăvârșit al afumării la grătar.
Nou la grătar? Aflați cum să folosiți un afumător electric în ghidul nostru
Dar s-ar putea să vi se pară ciudat că o mulțime de rețete pentru afumătoare vă instruiesc să vă înmuiați așchiile de lemn înainte de a le arunca în afumătoare. La urma urmei, nu v-ați aștepta ca bucățile umede să ia foc, nu-i așa?
În ciuda acestui fapt, a devenit o înțelepciune convențională faptul că așchiile de lemn înmuiate ajută la îmbunătățirea aromei cărnii afumate. Dar există o mulțime de dezbateri cu privire la lemnul umed față de cel uscat.
Înțelepciunea convențională poate fi însă nesigură, așa că haideți să vedem cum stau lucrurile.
Pre-înmuierea așchiilor de lemn a devenit populară pentru că este văzută ca o modalitate de a tempera tempera temperaturile ridicate de ardere potențială a lemnului, în timp ce afumarea este destinată a fi o metodă de grătar care necesită temperaturi scăzute menținute pe o perioadă lungă de timp. Deoarece afumătoarele electrice au adesea controale de temperatură încorporate, înmuierea așchiilor de lemn nu este cu adevărat necesară.
Cu toate acestea, înmuierea așchiilor de lemn poate face mult mai mult decât să ajute la reglarea temperaturii în afumătorul dumneavoastră. Să aruncăm o privire la motivele pentru care s-ar putea să nu doriți să vă pregătiți așchiile pentru afumarea electrică.
De ce să înmuiem așchiile de lemn?
În afumătoarele tradiționale cu cărbune, se recomandă să înmuiați așchiile de lemn pentru a ajuta la atenuarea (la propriu) a probabilității ca acestea să se ardă. Afumarea este o disciplină de gătit care necesită expunerea cărnii la temperaturi scăzute pe o perioadă lungă de timp. Ideea este că umezirea lor le va ajuta să reziste mai mult timp, la o temperatură mai scăzută.
Cu toate acestea, chiar și pentru afumătorii cu cărbune, aceasta este o practică discutabilă. Unii oameni ar putea spune că ajută așchiile să genereze mai mult fum, dar de cele mai multe ori ei confundă aburul cu fumul. Conținutul mai mare de apă din așchii se va evapora, ceea ce va duce la cantități mari de aburi care ies din afumătoare.
Chiar dacă ar ajuta mai mult fum să iasă din afumătoare, prezintă și riscul ca apa să se scurgă pe cărbunii încinși din camera de afumare, putând să îi răcească sau chiar să îi stingă.
Înțelepciunea convențională dictează adesea că lemnul înmuiat poate ajuta să contribuie la mai mult fum, dar personal cred că acest lucru se reduce la tipul de lemn pe care îl folosiți. De exemplu, stejarul și carpenul sunt binecunoscute pentru că produc mult fum.
Ar trebui să înmuiați așchii de lemn pentru afumătoarele electrice?
În timp ce afumătoarele electrice nu au nevoie, în general, de așchii de lemn, multe sunt proiectate pentru a le găzdui. Așchiile de lemn nu sunt doar o sursă de combustibil, ci pot ajuta, de asemenea, la intensificarea aromelor fumului, ceea ce, la rândul său, poate îmbunătăți aromele cărnii.
Dacă afumătorul dvs. electric nu are un recipient evident pentru așchiile de lemn, atunci puteți ocoli acest lucru punându-le într-o cutie de metal sau în niște folie de staniol și apoi așezându-le cu grijă în jurul fundului camerei afumătoarei dvs.
Puteți folosi chiar și o cutie de afumare, care este proiectată având în vedere o bună ventilație a fumului și durabilitate.
Când vine vorba de înmuierea așchiilor, adevărul este că nu este în întregime necesar. Îmi place să adaug așchii de lemn la un afumător electric, pentru a ajuta la generarea mai multor arome. Dar, la fel ca în cazul afumării cu cărbuni, înmuiat sau nu, va trebui oricum să înlocuiți așchiile la fiecare două sau trei ore, așa că, dacă motivația este de a îmbunătăți longevitatea așchiilor, atunci nu face o diferență uriașă.
Dar, dacă doriți să insuflați așchiilor de lemn o aromă mai mare și mai bogată, atunci este o modalitate excelentă de a merge. Așchiile de lemn vin de multe ori aromatizate oricum, de exemplu în arome precum stejar, hickory și mesquite, dar putem duce acest lucru la un nivel și mai puternic prin înmuierea lor în lichide precum bere, suc de mere sau chiar vin.
Pot fi totuși un act de echilibru. Dacă folosiți un lemn aromat, atunci trebuie să vă asigurați că lichidul pe care îl folosiți nu copleșește lemnul. De asemenea, vreți să vă asigurați că îl completează bine.
Există vreun motiv pentru a nu înmuia așchii de lemn?
Am discutat despre importanța de a lua în considerare profilurile de arome pe care le amestecați împreună. Cu toate acestea, un alt considerent cheie este calitatea fumului pe care doriți să o generați în afumătoare.
Există diferite tipuri de fum și nu toate sunt bune de folosit pentru afumarea cărnii. Fumul alb este adesea în esență abur, care este ineficient pentru majoritatea formelor de gătit, în timp ce fumul gri și cel negru sunt adesea murdare și bogate în substanțe cancerigene.
Ce dorim cu adevărat să obținem este un fum foarte subțire, albastru pal.
Pentru a obține acest lucru, avem nevoie de mult oxigen și de lemn uscat, ceea ce pur și simplu nu vom obține cu lemnul înmuiat.
În plus față de toate cele de mai sus, unul dintre cele mai bune lucruri despre afumarea cărnii este că este o abordare „mai puțin înseamnă mai mult” a gătitului. Este vorba de a fi dezgolit și nuanțat. Dacă generăm prea mult fum, atunci acesta va copleși carnea și o va face necomestibilă. Orice arome adăugate de la frecții, saramură sau așchii de lemn aromate vor fi complet pierdute dacă lăsați fumul să se dezlănțuie în camera de afumare.
Verdict final
Dacă ar trebui sau nu să înmuiați așchii de lemn înainte de a vă folosi afumătorul electric se reduce în mare măsură la ce arome urmăriți. Dacă doriți să vă modificați așchiile de lemn înmuindu-le într-un lichid – cum ar fi sucul de mere, berea sau vinul – atunci poate fi o abordare excelentă.
Dar, dacă vă gândiți doar să le înmuiați în apă, atunci nu m-aș deranja. Afumătoarele electrice sunt ușor de controlat temperatura, așa că încercarea de a amortiza impactul termic al așchiilor de lemn pur și simplu nu este necesară.
.