Usturoi tânăr voluntar: mâncare gourmet surpriză chiar sub sapa mea.
Actualizare 2013: Iubiți usturoiul? Este ușor de cultivat, chiar și în containere. Aflați cum să vă cultivați propriul usturoi aici.
Săptămâna trecută am primit un e-mail de la Catherine de la Albion Cooks, care spunea că tocmai a mai făcut un alt lot al meu Savory Cheese & Scallion Scones, dar de data aceasta a înlocuit brânza feta și usturoiul verde cu brânză cheddar și usturoi verde.
Usturoi verde? Un salt rapid pe site-ul ei a dezvăluit o fotografie frumoasă a articolului în cauză, un lot de scones care arăta delicios și sentimentul sâcâitor că tocmai citisem despre usturoiul verde în altă parte. Dar unde? Așteptați. Peste tot.
Existau instrucțiuni de cultivare a usturoiului verde din Veggie Gardening Tips. Apoi un pic de istorie a usturoiului verde și o fotografie minunată, împreună cu o rețetă pentru Tortilla de fasole albă și usturoi verde în stil catalan de la In Praise Of Sardines.
Mariquita Farm a avut o altă fotografie frumoasă de usturoi verde, împreună cu numeroase sfaturi despre modalitățile de utilizare a usturoiului verde, plus mai multe rețete cu usturoi verde, inclusiv maioneză cu usturoi verde, supă de usturoi verde și fotografii pas cu pas despre cum se face pesto de usturoi verde.
Această chestie chiar este peste tot. Și acestea sunt doar cele pe care mi le-am amintit.
Atunci ce este usturoiul verde și cum de am trăit atâta timp fără să știu despre el? Usturoiul verde, cunoscut și sub numele de usturoi de primăvară, usturoi tânăr, usturoi baby și muguri de usturoi, este, susține Catherine, „un secret culinar”. Este „usturoiul imatur care nu și-a dezvoltat încă bulbul de usturoi și are o aromă mult mai blândă decât bulbii maturi, dar are totuși acea aromă distinctă de usturoi.”
Ce faci cu usturoiul verde? „Poate fi folosit în orice rețetă, în locul usturoiului obișnuit sau al prazului, și poate fi folosit crud sau gătit.” Și, evident, poate ține loc și de ceapă verde.
Usturoiul verde este, de asemenea, o cultură de vis a grădinarilor de piață și a micilor fermieri (și a grădinarilor de curte!), deoarece îl puteți cultiva în ceea ce altfel ar fi spațiu nefolosit.
Mai multe mai jos. .
Sezonul usturoiului verde începe încă din februarie în locurile cu ierni blânde și poate dura până în iunie în unele zone. Căutați usturoi verde la piețele fermierilor, în cutia de abonament CSA sau încercați să cultivați singur.
Cum cultivați usturoi verde? Pur și simplu plantați usturoiul de toamnă de două ori mai gros decât ați face-o în mod normal, iar apoi recoltați jumătate din el ca usturoi tânăr în primăvară. Cât de genial este acest lucru? Un bonus în plus pentru fermieri este că este gata de vânzare atunci când nu multe alte lucruri sunt, aducând un venit foarte necesar.
Puteți planta, de asemenea, cățeii de usturoi la sfârșitul iernii sau foarte devreme în primăvară, iar dacă îl cultivați în mod special pentru a fi recoltat ca usturoi pentru copii, îi puteți spația la o distanță de până la un centimetru.
Grădinar înrăit și gurmand cum sunt, este destul de rău că nu am auzit niciodată de consumul de usturoi pentru copii până acum. Ani de zile chiar am furat câteva dintre primele frunze fragede de usturoi din plantele mele și le-am aruncat în salatele de primăvară, deși de atunci am aflat că acest lucru ar putea fi în detrimentul bulbului de usturoi.
Dar ceea ce este cu adevărat jenant este faptul că excelez în a planta totul prea aproape unul de altul – ceapă, sfeclă, salată, roșii, orice – cu excepția usturoiului. Nu m-am gândit niciodată să fac asta.
Dar vestea bună este că un tur rapid al grădinii mele a scos la iveală ceva minunat: am usturoi verde gata de consum, voluntar, peste tot.
Crește chiar și pe aleile dintre paturile supraînălțate.
Natural, am încercat imediat puțin. L-am presărat pe o salată și l-am amestecat în omleta mea verde specială. Dar aroma delicată și subtilă a fost îngropată. Am vrut să gust din acest secret culinar fără nimic altceva în cale. Așa că am apelat la răsfățul meu preferat de mâncăruri simple și reconfortante: pastele cu unt și brânză.
Într-o lume perfectă, mi-aș fi făcut singură pastele de la zero. În zilele pline de săpat în grădină și îngrijit mielușeii, o cutie de fettuccine italiene organice funcționează foarte bine.
În timp ce pastele fierbeau la foc mic, am furat primul gust din usturoiul verde, ușor fiert și cu unt, și am scos un mic geamăt involuntar. Chestia asta este mai mult decât bună. Este usturoi, dar nu este. Este esența usturoiului, întruchiparea primăverii. Este mâncarea de sezon în cea mai bună formă.
Usturoi proaspăt recoltat și pregătit pentru gătit.
Usturoiul verde din imaginea de mai sus este pe partea matură. Nu am văzut niciodată usturoi verde de vânzare aici, în zona rurală din Missouri, dar în această fotografie și în aceasta, bulbii nu au început să se formeze, iar acesta seamănă mai mult cu ceapa verde sau cu prazul mic. Usturoiul verde de primăvară este comestibil în orice stadiu.
După 17 ani, acest plug de mână în stil coreean, numit și EZ Digger, este încă unealta mea preferată pentru grădinărit și singurul lucru pe care îl folosesc pentru a dezgropa usturoiul. Dețin două pentru că am pierdut unul odată și am înnebunit imediat fără el, apoi l-am găsit un an mai târziu. Le folosesc pentru orice, de la plivitul buruienilor până la semănat. În ultima vreme am pus ochii pe această versiune cu mâner lung.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Pregătiți pastele alese de dvs. conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Eu adaug în apă un strop de ulei de măsline și o doză mare de sare.
Între timp, încingeți o bucată de unt într-o tigaie. Tocați fin cât de mult usturoi verde doriți (atenție: se micșorează) și adăugați-l în tigaia cu unt. Pentru o porție, am folosit părțile albe și verde deschis, plus un centimetru sau doi din frunzele a trei tulpini.
Mulți oameni folosesc doar părțile albe și verde deschis, ca la praz, dar folosind o parte din partea verde obțineți mai mult usturoi verde, iar mie mi s-a părut că are un gust grozav.
Căliți la foc mic până se înmoaie, aproximativ cinci minute sau cam așa ceva. Adăugați un strop de apă pentru paste, acoperiți și opriți focul în timp ce pastele termină de fiert. Amestecați pastele scurse în amestecul de usturoi verde, împreună cu încă o bucată de unt și mult Pecorino Romano proaspăt ras (sau Asiago sau Parmezan). Sare și piper după gust.
Garnisiți cu mai multă brânză rasă și câteva frunze de usturoi tocate fin, dacă doriți, și serviți rapid – sau riscați să vă treziți stând în bucătărie cu furculița și bolul gol în mână și o privire foarte confuză.
Alte idei: Cred că acest usturoi verde cu unt ar fi, de asemenea, minunat amestecat cu cartofi noi roșii fierți, amestecat în niște orez sau presărat peste piureul de cartofi.
Actualizare: Are un gust grozav și pe pizza!
După ce două nopți la rând am devorat acest fel de mâncare delicioasă, acum îmi doresc, desigur, mult mai mult usturoi verde – și nu am de gând să aștept un an întreg pentru el, deși cu siguranță voi planta usturoi dublu în această toamnă.
Îmi dau seama – și probabil că și voi v-ați dat seama până acum – că toată lumea își culege și mănâncă deja recolta de usturoi verde de primăvară.
Noi am cam ratat momentul plantării cu cel puțin două luni. Dar nu las asta să mă oprească. Mă gândesc că usturoiul meu plantat toamna mai are încă vreo două luni la dispoziție, așa că presupun că asta înseamnă condiții favorabile de creștere și pentru usturoiul mic.
Iată care este planul: Înfig căței de usturoi individuali (aproximativ un centimetru în pământ, cu partea ascuțită în sus, la o distanță de un centimetru sau doi) în fiecare colțișor al grădinii pe care îl pot găsi: între rândurile de ceapă unde salata și sfecla nu au făcut spectacol, într-un cerc în jurul fiecărei plante de roșii, în locurile goale din patul de căpșuni.
Dacă grădinărești după semnele lunii, cel mai bun moment pentru a planta usturoi este în al treilea sfert. Pentru mai multe informații despre grădinăritul în funcție de lună, vă recomand Grădinăritul astrologic: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars (Înțelepciunea străveche de a planta și recolta cu succes după stele) de Louise Riotte, care este cunoscută mai ales pentru .
Este vorba de cel mult o jumătate de oră de efort. După aceea, usturoiul este practic o cultură care nu necesită întreținere. Dăunătorii îl ignoră – de fapt, este folosit ca un repelent natural pentru dăunători – ceea ce înseamnă că, de asemenea, faceți o favoare grădinii dvs. dacă îl puneți peste tot. Doar mulciți pentru a ține la distanță buruienile și udați în mod regulat.
Asta e tot. Și aceasta este o modalitate perfectă de a folosi acele căpățâni de usturoi înmugurite pe care probabil că le aveți prin preajmă (și cățeii de usturoi neînmuguriți merg foarte bine).
Nu aveți grădină? Nicio problemă. Puteți chiar să cultivați usturoi verde într-un ghiveci de flori sau într-o găleată: doar umpleți recipientul cu pământ și/sau compost și înfigeți cățeii de usturoi la o adâncime de aproximativ un centimetru și la o distanță de un centimetru.
Atunci ce mai așteptați? Luați usturoiul și începeți să plantați. Și nu uitați să mă anunțați dacă planul nostru funcționează.
Vreți ceva de mâncare în timp ce așteptați ca usturoiul să crească? Veți găsi linkuri către toate rețetele mele dulci și sărate Less Fuss, More Flavor în Indexul de rețete Farmgirl Fare.
.