În copilărie, eu și fratele meu aveam la dispoziție mai multe terenuri agricole de pe fundul râurilor decât puteam parcurge într-o zi pe jos, cu bicicleta sau călare. Împreună cu râul în sine, terenul era presărat cu iazuri agricole de diferite forme și mărimi. Ne-am petrecut verile pescuindu-le pe toate. Singurele noastre reguli erau să-i spunem mamei noastre unde aveam de gând să mergem, să ne asigurăm că toate porțile erau închise și zăvorâte și să ne curățăm singuri peștii dacă voiam ca mama să ni-i gătească la cină.
Pentru un cuplu de tineri copii de la fermă, cea mai mare parte a capturilor noastre timpurii constau în bluegills prinși cu viermi săpați din grădină sau lăcuste scotocite pe malurile iazului. Eram destul de entuziasmați de posibilitatea de a prinde cina pentru familie și nu eram prea pretențioși cu privire la mărimea peștilor care ajungeau pe sfoara noastră.
Amințindu-ne de regula nr. 3, ne grăbeam acasă să ne curățăm captura în cel mai simplu mod pe care îl știam. Scoteam capul și măruntaiele, apoi cântăream peștele cu o lingură de bucătărie pe care o scoteam pe furiș din sertarul cu argintărie. Mama ar fi tăvălit micuții bluegills în făină de porumb condimentată și i-ar fi prăjit în Crisco, cu aripioare, coadă și tot. Acele cozi crocante au fost întotdeauna partea mea preferată, ca niște chipsuri de cartofi crocante cu aromă de pește.
Cum ne-am perfecționat atât abilitățile de pescuit, cât și cele de curățare, am renunțat la metoda cu capul și scara și am început să ne jupuim capturile. În acest proces, îndepărtam înotătoarele dorsală și ventrală, dar lăsam cozile. Metoda de gătire era aceeași, dar nu pierdeai toată crusta crocantă dacă nu-ți plăcea pielea peștelui.
Până când am devenit suficient de selectivi pentru a păstra doar cele mai mari branhii de taur, am devenit suficient de pricepuți cu cuțitele de filetat pentru a începe să ne dezosăm captura, terminând cu două fâșii de dimensiuni perfecte de carne de bluegill dezosată. Și fără coadă crocantă.
În zilele noastre, filetăm cea mai mare parte a peștelui nostru, inclusiv branhii mari, dar încă îmi place să prăjesc din când în când câte unul cu piele, sau jupuit, cu oasele și coada încă atașate.
De-a lungul anilor, am auzit pescari și pescărițe proclamând deschis că o metodă este mai bună decât cealaltă. Se pare că toată lumea are un favorit. La naiba, chiar și aici, acasă, familia mea nu se poate pune de acord asupra metodei care produce cea mai gustoasă cină. Dar, sincer să fiu? Nu știu dacă există o metodă proastă de a mânca biban albastru prăjit.
Continuați să citiți pentru a afla avantajele și dezavantajele fiecărei metode.
Cu piele și solzi
Pros:
- Dacă pielea crocantă este partea dumneavoastră preferată a peștelui, această metodă este pentru dumneavoastră.
- Cel mai ușor dintre cele trei de realizat la masa de jupuit. Chiar și cei mai tineri pescari pot lua o lingură și ajuta.
- Cel mai bun preparat pentru bluegills mai mici. Nu există multă carne pe un pește pană mic. Păstrându-l întreg, cu pielea pe el, păstrează fiecare mușcătură comestibilă.
- Păstrează coada pentru o bunătate crocantă de „tater chip”.
- Mulți susțin că gătitul peștelui pe oase îmbunătățește aroma.
Cons:
- Nu toată lumea se bucură de aroma și textura pielii peștelui. Da, o poți decoji, dar pierzi tot acel exterior crocant și delicios dacă o faci.
- Oasele sunt lăsate înăuntru. Cei mai tineri vor avea nevoie de o oarecare supraveghere cu peștele cu oase înăuntru pentru a preveni un os rătăcit în gât.
Skinned and Bone In
Pros:
- La masa de curățare a peștelui este aproape la fel de ușor ca și scalarea. Este nevoie doar de puțină practică pentru a îndepărta pielea fără a îndepărta nimic din carne.
- Toată lumea ajunge să savureze învelișul crocant din făină de porumb. Indiferent unde vă situați pe scara „peștele cu piele este bun de mâncat”, vă puteți bucura de acesta.
- Păstrează oasele înăuntru pentru un plus de aromă.
- Păstrează coada crocantă pentru gustări.
Cons:
- Încă mai are oasele, o preocupare certă pentru cei mai tineri.
- Este ușor să desprinzi niște carne bună cu pielea până când te obișnuiești. Peștii reci sunt mai ușor de jupuit decât cei calzi, așa că aruncați peștii albaștri pe gheață înainte de a-i curăța (o idee bună pentru orice specie de pește pe care intenționați să o mâncați pe timp de vreme caldă).
- Peștii albaștri groși durează ceva mai mult să fie gătiți când sunt întregi. Aveți grijă să nu gătiți prea mult exteriorul înainte ca carnea din interior să se gătească bine.
Filete fără os
Pros:
- Se scufundă ca o găleată de popcorn la cinematograf. Dacă vreți să mâncați o grămadă de pește în grabă, aceasta este modalitatea potrivită pentru dumneavoastră.
- Se gătește rapid. Fileurile dezosate aruncate într-o oală cu ulei de arahide la 350 de grade sunt gata în câteva minute, ceea ce înseamnă că puteți produce pește prăjit suficient de repede pentru a mulțumi o mulțime flămândă.
- Mai puțină grijă cu privire la oase pentru cei mai tineri.
Cons:
- Nici o coadă crocantă de care să vă bucurați.
- Pierdeți avantajul de aromă adăugată de a găti carnea pe oase.
- Este nevoie de puțină îndemânare la masa de curățare a peștelui. Este ușor să lași în urmă carne valoroasă dacă nu ești atent.
- Funcționează cel mai bine atunci când ajungi într-o mizerie cu acele branhii mari de taur atât de groase încât nu-ți poți înfășura mâna în jurul lor pentru a scoate cârligul. Filetarea micilor bluegills este un exercițiu de inutilitate.
Ai un favorit? Cântărește. Spuneți-ne metoda dvs. preferată pentru a ronțăi unul dintre cei mai buni pești mâncăcioși care înoată.
.