Vegan Kimchi

• ▢ 1 duża kapusta napa około 5 funtów
• ▢ 1 filiżanka koreańskiej gruboziarnistej soli morskiej do zrobienia kimchi
• ▢ 5 filiżanek wody
• ▢ 3/4 funta koreańskiej rzodkwi mu/moo
• ▢ 3 szalotki
• ▢ 3 duże liście gorczycy zielonej – opcjonalnie

Seasonings

• ▢ 1 łyżka stołowa słodkiego ryżu glutinous w proszku (Wymieszać z 1/2 szklanki wody, gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje do postaci cienkiej pasty i ostudzić. Otrzymuje się około 3 – 4 łyżki stołowe).
• ▢ 1/2 filiżanki koreańskiej czerwonej papryki chili w płatkach gochugaru (dodaj jeszcze kilka łyżek, jeśli lubisz)
• ▢ 1/4 gruszki koreańskiej startej na tarce
• ▢ 1/2 filiżanki dyni puree
• ▢ 2 łyżki stołowe mielonego czosnku dodaj jeszcze jedną łyżkę stołową, jeśli chcesz
• ▢ 1 łyżeczka startego imbiru
• ▢ 2 łyżki stołowe sosu sojowego gukganjang, 국간장
• ▢ 2 łyżki stołowe soli
• ▢ 1 filiżanka bulionu z suszonych kelpów dashima (Gotuj 1 duży kawałek dashimy w 2 filiżankach wody przez 10 minut. Można dodać jeden lub dwa suszone shiitake, jeśli są dostępne).

Narzędzia kuchenne

• ▢ duża miska lub garnek 7 – 8 kwarty
• ▢ duży durszlak
• ▢ rękawice kuchenne
• ▢ pojemnik lub pojemnik hermetyczny o pojemności 3/4 – 1 galona. 1 galon hermetycznego pojemnika lub słoika

• Naciąć koniec łodygi kapusty wzdłuż na pół tylko około 3 – 4 cali. Następnie, powoli pociągnij za rękę, aby rozdzielić na dwa kawałki. Zrób to samo dla każdej połówki, aby uzyskać ćwiartki. Prowadzenie noża przez całą drogę niepotrzebnie odcięłoby liście kapusty.
  
• W dużej misce rozpuścić 1/2 szklanki soli w 5 szklankach wody. Dokładnie wykąpać każdą ćwiartkę kapusty w słonej wodzie, po jednej na raz.
  
• Używając drugiej połowy filiżanki soli i zaczynając od najbardziej zewnętrznego liścia, obficie posypać solą grubą białą część każdego liścia. Spróbuj posolić wszystkie ćwiartki kapusty za pomocą 1/2 szklanki soli, ale w razie potrzeby możesz użyć trochę więcej. Powtórzyć czynność z pozostałymi ćwiartkami kapusty. Odstaw na około 6 – 8 godzin, obracając dolne na górne w połowie drogi przez.
  
• W międzyczasie przygotuj pastę z ryżu glutinous oraz bulion i ostudź. Przygotować pozostałe składniki przypraw. Wymieszać wszystkie składniki przypraw. Odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników, aż płatki czerwonej papryki staną się pastowate.
  
• Kapusta powinna być gotowa do mycia, gdy jej białe części wyginają się z lekkim oporem. Dokładnie wypłukać 3 razy, szczególnie między białymi częściami.
  
• Dobrze odsączyć, przekrojoną stroną do dołu.
  
• Pokroić rzodkiewkę w zapałki (można użyć mandoliny, jeśli jest dostępna). Posiekaj z grubsza szalotki i opcjonalnie zieloną musztardę. Przełożyć do dużej miski.
  
• Połączyć z mieszanką przypraw. Dobrze wymieszać ręcznie. Posmakuj trochę. Powinno być trochę za słone, aby jeść je w takiej postaci. Pozostawić na 30 minut do godziny, aby smaki ładnie się połączyły.
  
• Odciąć twardą część łodygi z każdej ćwiartki kapusty, pozostawiając wystarczająco dużo, aby utrzymać liście razem. Umieść jedną ćwiartkę kapusty w misce z mieszanką rzodkiewek. Rozłożyć mieszankę rzodkiewek na każdym liściu, jedną do dwóch łyżek stołowych w przypadku dużych liści. Podziel farsz na 4 części i użyj jednej części do każdej ćwiartki kapusty.
  
• Złóż część kapusty z liśćmi w kierunku łodygi i ładnie zawiń najbardziej zewnętrznym liściem przed umieszczeniem jej, przeciętą stroną do góry, w słoiku lub szczelnym pojemniku. Powtórzyć czynności z pozostałymi kapustami. Gdy wszystkie kapusty znajdą się w słoiku lub szczelnym pojemniku, mocno je docisnąć, aby usunąć kieszenie powietrzne. Opłucz miskę, która zawierała mieszankę rzodkiewek z 1/4 szklanki bulionu i zalej kimchi.
  
• Zostaw w temperaturze pokojowej na cały dzień lub dwa, w zależności od tego, jak szybko chcesz, aby twoje kimchi dojrzało. Następnie przechowuj w lodówce. Chociaż możesz zacząć je jeść w każdej chwili, kimchi potrzebuje około dwóch tygodni w lodówce, aby w pełni rozwinąć smaki. Zachowuje wspaniały smak i konsystencję przez kilka tygodni.