Step 3: Cook Low & Slow
In the Oven:
Preheat your oven to 250F. Umieść steki na stojaku do pieczenia, aby podnieść dla przepływu powietrza wokół wołowiny. Piecz, aż temperatura wewnętrzna będzie o 10 stopni niższa od pożądanej (jeśli chcesz uzyskać 130F, wyjmij je z piekarnika w 120F). Usmażenie steków sprawi, że będą one gotowe do ostatecznej formy. Sprawdź nasz przewodnik po gotowości steków, aby określić swoją idealną temperaturę steku.
Aby sprawdzić temperaturę, użyj wysokiej jakości termometru do mięsa w najbardziej mięsnej części steku lub w pobliżu kości w przypadku steku z kością. Sprawdź po 20-25 minutach w piekarniku, a następnie co 5-7 minut, aż osiągniesz pożądaną temperaturę.
Na grillu:
Aby ugotować stek nisko i powoli na grillu, będziesz musiał użyć pośredniego ciepła. Pierwszym krokiem jest ustawienie dwóch stref gotowania. Na grillu gazowym, włącz połowę palników tak, aby jedna strona grilla miała ogień, a druga nie. Jeśli masz środkowy palnik, zapal tylko jedną stronę, nie środkową. Jeśli używasz węgla drzewnego grill, przenieść wszystkie swoje węgle do jednej strony grilla i pozostawić drugą stronę puste.
Pozwól grill do osiągnięcia 225F-250F i umieścić swój stek na pośrednim ciepła tak daleko od zapalonej stronie grilla, jak to możliwe i zamknąć pokrywę. Jeśli stek ma kość, umieść ją w kierunku żaru, ponieważ będzie potrzebowała najwięcej ciepła, aby osiągnąć temperaturę. Spróbuj utrzymać temperaturę grilla tak niską, jak 225-250F, choć może to być trudne. Pozwala to na powolne gotowanie steku w pośrednim ogniu i uniknięcie przypalenia krawędzi. Odwróć stek często, sprawdzając dla gorących miejsc.
Krok 4: Sear
Na kuchence:
Gdy twoje steki osiągną temperaturę, wyjmij je z piekarnika i odstaw na bok. Umieść patelnię na płycie kuchennej i włączyć ciepło do wysokiej. Zalecamy dodanie niewielkiej ilości oleju, który ma wysoką temperaturę punktu dymienia, takiego jak olej z pestek winogron lub tłuszcz kaczki. Sear steki przez około 2 minuty na stronę przerzucając co 30 sekund, aż obie strony mają piękny chrupiący brązowy crust.
Wzmocnić smak przez basting z masłem złożonym pod koniec gotowania. Aby posmarować, wystarczy przechylić patelnię na bok i spryskać stek roztopionym masłem. Świeże zioła w mieszance masła doda niesamowity smak do steków.
Na grillu:
Umieść swój stek nad bezpośrednim ciepłem, najgorętszą częścią skrzela, aby go przeszukać. Flip stale, około co 30 sekund, aż piękna skórka rozwija i temperatura wewnętrzna jest do pożądanej doneness. Nie bój się również przeszukać boków ogromnego steku, aby uzyskać maksymalną reakcję Maillarda.
.