Vegan Kimchi

• ▢ 1 grote napa kool ongeveer 5 pond
• ▢ 1 kopje Koreaans grof zeezout voor het maken van kimchi
• ▢ 5 kopjes water
• ▢ 3/4 pond Koreaanse radijs mu/moo
• ▢ 3 zilveruitjes
• ▢ 3 grote mosterdgroene gat bladeren – optioneel

Seizoenen

• ▢ 1 eetlepel glutineus poeder van zoete rijst (Meng het met 1/2 kopje water, laat op laag vuur sudderen tot het indikt tot een dunne pasta en koel af. Levert ongeveer 3 – 4 eetlepels op).
• ▢ 1/2 kopje Koreaanse rode chilipepervlokken gochugaru (voeg een paar eetlepels extra toe als u dat lekker vindt)
• ▢ 1/4 geraspte Koreaanse peer
• ▢ 1/2 kopje pompoen puree
• ▢ 2 eetlepels gehakte knoflook voeg een eetlepel extra toe als u dat lekker vindt
• ▢ 1 theelepel geraspte gember
• ▢ 2 eetlepels sojasaus gukganjang, ▢ 2 eetlepels zout
• ▢ 1 kop dashima gedroogde kelp bouillon (Kook 1 groot stuk dashima in 2 koppen water gedurende 10 minuten. U kunt een of twee gedroogde shiitakes toevoegen, indien beschikbaar).

Keukengerei

• ▢ een grote kom of pan van 7 – 8 liter
• ▢ een groot vergiet
• ▢ keukenhandschoenen
• ▢ een luchtdichte bak of pot van 3/4 – 1 gallon
• ▢ keukenhandschoenen
• ▢ een luchtdichte bak of pot van 3/4 – 1 gallon. 1 gallon luchtdichte bak of pot

• Snijd de stronk van de kool in de lengte doormidden op slechts ongeveer 3 – 4 centimeter. Trek vervolgens met de hand langzaam uit elkaar om de kool in twee stukken te verdelen. Doe hetzelfde voor elke helft om kwarten te maken. Als u het mes helemaal doorsnijdt, worden de koolbladeren onnodig afgesneden.
  
• Oplos in een grote kom 1/2 kopje zout in 5 kopjes water. Dompel elk stuk kool één voor één grondig onder in het zoutwater.
  
• Gebruik het andere halve kopje zout en begin bij het buitenste blad; strooi royaal zout over het dikke witte gedeelte van elk blad. Probeer alle koolkwartjes te zouten met het 1/2 kopje zout, maar u kunt iets meer gebruiken als dat nodig is. Herhaal dit met de rest van de koolkwartjes. Zet ze 6 tot 8 uur opzij en draai halverwege de onderste om naar de bovenste.
  
• Maak intussen de kleefrijstpasta en de bouillon en laat afkoelen. Bereid de overige ingrediënten. Meng alle ingrediënten voor de kruiden. Zet opzij terwijl u de andere ingrediënten bereidt, totdat de rode pepervlokken deegachtig worden.
  
• De kool moet klaar zijn om gewassen te worden wanneer de witte delen met een beetje weerstand buigbaar zijn. Spoel 3 keer goed af, vooral tussen de witte delen.
  
• Laat goed uitlekken, met de snijkant naar beneden.
  
• Snijd de radijs in luciferstokjes (u kunt een mandoline gebruiken als u die hebt). Hak de sesamzaadjes en het optionele mosterdgroen grof. Doe over in een grote kom.
  
• Samen met de kruidenmix. Meng goed met de hand. Proef een beetje. Het moet een beetje te zout zijn om zo te eten. Laat het 30 minuten tot een uur staan, zodat de smaken goed kunnen samensmelten.
  
• Snijd van elk koolkwart het taaie deel van de stengel af, zodat er genoeg overblijft om de bladeren bij elkaar te houden. Leg één koolkwart in de kom met het radijsmengsel. Verdeel het radijsmengsel over elk blad, één tot twee eetlepels voor grote bladeren. Schep de vulling in 4 delen en gebruik een deel voor elk koolkwart.
  
• Vouw het bladdeel van de kool naar de steel toe en pak het buitenste blad mooi in voordat u het, met de gesneden kant naar boven, in een pot of luchtdichte bak doet. Herhaal dit met de resterende kolen. Als alle kolen in de pot of luchtdichte bak zitten, drukt u ze stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Spoel de kom waarin het radijsmengsel heeft gezeten om met 1/4 kopje bouillon en giet dit over de kimchi.
  
• Laat het geheel een dag of twee op kamertemperatuur staan, afhankelijk van hoe snel u uw kimchi wilt laten rijpen. Bewaar het daarna in de koelkast. Hoewel je het op elk moment kunt eten, heeft kimchi ongeveer twee weken in de koelkast nodig om de smaken volledig tot ontwikkeling te laten komen.