Vegan Empanadas | With Air Fryer Option (Gluten-Free)

Deze vegan empanadas zijn een eenvoudige en heerlijke finger-food met veel smaak voor feestjes, snacks, voorgerechten, of een lichte maaltijd. Ze hebben een knapperige, maïsmeel deegschaal en heerlijke (aanpasbare) vegetarische vulling. Bovendien wordt in dit recept glutenvrij empanada-deeg gebruikt en zijn er oven-, frituur- en airfryer-opties om empanada’s te maken!

Wat zijn empanada’s?

Als je al veel tijd op mijn blog hebt doorgebracht, dan heb je je waarschijnlijk gerealiseerd dat ik nogal geobsedeerd ben door de Latijns-Amerikaanse keuken, met name Mexicaanse recepten, en door ze allemaal te veganiseren. Dus, het is geen verrassing dat ik hier weer ben met een ander veganistisch recept voor jullie – deze keer, heerlijke vegan empanadas.

Als je er nog nooit een hebt gehad – dan zou ik het vergelijken met een omzet / Cornish pastei.

De kleine hand-held gebakjes zijn gevuld met verschillende vullingen (hartig en zoet), en zijn het meest populair in Spanje, Latijns-Amerika (vooral Colombia, Argentinië, Venezuela, Mexico), maar ook in de Filippijnen, en vele andere landen.

De naam komt eigenlijk van het Spaanse woord ‘empanar,’ wat betekent brood wrap, hoewel ze meestal worden gemaakt met deeg. Sommigen geloven dat Indiase samosa’s ze oorspronkelijk beïnvloed hebben, anderen herleiden ze naar Spanje en Spaanse immigranten in Latijns-Amerika.

De ingrediënten

Terwijl de knoedels traditioneel worden gemaakt met vlees- (voornamelijk rundvlees of kip) en/of kaasvullingen, zijn er ook verschillende vegetarische empanada-vullingen, en het soort deeg en de vullingen verschillen per regio. Dit recept gebruikt een Colombiaans empanada deeg van maïsmeel, maar is 100% zuivel-, ei-, en vleesvrij. In plaats daarvan, de vegetarische vulling bestaat uit aardappelen, linzen, en diverse groenten.

Plus, terwijl de traditionele gebakjes zijn gefrituurd, deze glutenvrije empanada recept bevat oven gebakken en air fryer methoden ook! Dit betekent dat je het ook vetarm kunt maken! Dus of je nu een gezonde empanada alternatief wilt of een veganistische kijk op de traditionele – ik heb opties.

Hier zie je de ingrediënten voor de empanada vulling:

De stap-voor-stap instructies

Stap 1: Bereid de vegetarische empanada vulling

Schil en snijd eerst de aardappelen fijn en kook ze in een pan met gezouten kokend water gaar (ongeveer 12-15 minuten). Giet het water af en stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper, zet apart.

Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en paprika toe. Fruit 3 minuten, roer regelmatig, voeg dan de fijngehakte knoflook en alle kruiden toe, en fruit nog een minuut.

Laag het vuur tot middelhoog en voeg de erwten en gekookte linzen toe. Kook een paar minuten tot de ui en paprika zacht zijn geworden. Zet het vuur uit.

Voeg de aardappelpuree en veganistische kaas (optioneel) toe aan de pan en gebruik een vork om alles te mengen. Proef en pas zo nodig de kruiden aan en zet opzij.

Stap 2: Bereid het vegan empanada deeg

In een grote kom combineert u het voorgekookte maïsmeel met knoflookpoeder en zout (of groentebouillonpoeder). Roer met een lepel.

Giet er langzaam en al roerend heet water bij. Als het een beetje afgekoeld is, kneed je het met je handen gedurende 1-2 minuten. Als het te droog is, voeg dan een beetje meer water toe, en als het te nat is, voeg dan meer bloem toe (het merk bloem, het klimaat en de vochtigheid kunnen dit allemaal beïnvloeden) tot het deeg de juiste consistentie heeft.

Verdel het deeg in 14-16 porties en vorm elke portie met de hand tot een bal.

Leg een deegbal tussen twee vellen plasticfolie of licht geolied perkamentpapier en druk het deeg aan met iets zwaars (bijv, een pan of braadpan) om het “plat te drukken” tot het ongeveer 10 cm in diameter is. Het moet niet te dun zijn, ongeveer 0,6 cm.

Verwijder het bovenste vel plastic/perkamentpapier en leg ongeveer een halve eetlepel van de vulling in het midden van de deegschijf.

Vouw met behulp van het plastic/perkamentpapier het deeg over de vulling, zodat een halve maan ontstaat. Maak de randen dicht met uw vingers of een vork. U kunt ook de rand van een middelgrote kom of mok op de buitenste randen van het deeg plaatsen en deze stevig aandrukken om de randen af te sluiten (zie volgende reeks foto’s). Doe dit ook met de rest van het deeg.

Stap 3: Kook de vegan empanadas (3 methoden!)

Er zijn drie opties om deze vegan empanadas te koken, waaronder:

Optie 1: Empanadas in de airfryer (mijn favoriete methode)

Borstrijk de dumplings aan beide kanten zorgvuldig met olie. Plaats er ongeveer 5-6 in het mandje van de air fryer, op 390F/200 C, zet de timer op 15 minuten, en druk dan op start. U hoeft ze niet te draaien, wacht gewoon 15 minuten, en ze zullen knapperig zijn met gebruinde randen. Als u ze nog knapperiger en bruiner wilt, stel dan de timer in op 17 of 18 minuten. Serveer de air fryer empanadas warm!

Optie 2: Ovengebakken

Verwarm de oven voor op 375F/190C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Borstel de dumplings voorzichtig met olie en leg ze op een licht ingeoliede bakplaat. Bak ze 35-40 minuten en keer ze halverwege om.

Opmerking van de kok: Helaas heb ik gemerkt dat ze in de oven niet zo knapperig worden en dat ze soms barsten of scheuren. Dit komt waarschijnlijk omdat het glutenvrije empanadas zijn.

Optie 3: Frituurmethode

Dit is de snelste en waarschijnlijk lekkerste methode; maar niet echt gezonde empanadas, als dat is wat je zoekt.

Voeg olie toe aan een grote koekenpan tot hij ongeveer 2½ centimeter diep is. Verhit het tot 360F/180C.

Voeg een paar dumplings per keer toe (niet te veel in de pan) en bak ze ongeveer 3-4 minuten, draai ze om als dat nodig is. Leg de gefrituurde pasteitjes op keukenpapier om overtollige olie op te zuigen en geniet ervan.

Voor de volledige ingrediëntenlijst, de afmetingen van de ingrediënten en de voedingswaarde-informatie, lees de receptkaart hieronder.

Hoe serveren

Deze veganistische empanadas kunnen worden geserveerd als snack, voorgerecht, feestmaaltijd, onderdeel van een hoofdmaaltijd, of zelfs als lichte lunch. Ze zijn ook perfect voor school en werk lunchboxen.

Ze smaken heerlijk alleen, maar ik hou ervan om ze te serveren naast dips / sauzen, zoals tomatensalsa, guacamole, of mijn favoriete Vegan Cheese Sauce.

Hoe te maken & Bewaren

Om ze van tevoren te maken:

Je kunt de vullingen voor deze vegan empanadas 1-2 dagen van tevoren maken (perfect als je ze als feestmaaltijd wilt). Het deeg kan ook 1-2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard (gewikkeld in huishoudfolie of plastic). Laat het 10-15 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het recept afmaakt.

U kunt de volledig bereide dumplings ook voorverwarmd invriezen (tot 3 maanden) en kleine hoeveelheden ontdooien als en wanneer nodig. Ze kunnen vanuit de diepvries worden gekookt of eerst worden ontdooid.

Om restjes te bewaren:

Eenmaal gebakken, kunnen restjes 3-4 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast worden bewaard. Ze zijn ook geschikt voor de vriezer, hoewel het deeg kan worden aangetast.

Gebruikelijke recept notities & Variaties

• Meel: Het is belangrijk dat u voorgekookt maïsmeel (masarepa) gebruikt, NIET gewoon maïsmeel of maïsmeel. Het merk dat ik gebruik heet “Donarepa.” Maar masarepa van Goya is ook goed. P.A.N. is een ander populair merk. Dit zijn allemaal voorgekookte maïsmelen, gemaakt van 100% maïs. Ze kunnen worden gebruikt voor tamales, pupusas, empanadas, en tortilla’s.
• Ik zag dat sommige mensen ook masa harina gebruiken van merken als Maseca of Bob’s Red Mill met succes. Om meer te leren over de verschillen tussen masa, masa harina, en masarepa, bekijk dit artikel.
• Groenten: U kunt verschillende groenten naar keuze gebruiken in deze gezonde empanadas. Spinazie en champignons, spinazie en vegan kaas, veganistisch gehakt met wortelen en erwten, aardappel en prei, of uw favoriete veggies. Het is ook prima om refried beans te gebruiken in plaats van gekookte linzen voor deze veggie empanadas.
• Maak appel empanadas: Ik hou ervan om ze te vullen met appels en kaneel, voor een zoete versie, vergelijkbaar met mijn Apple Cinnamon Crepes. Voor deze versie, laat het zout en knoflookpoeder in het deeg weg.
• Als een super snelle ‘cheat’ veganistische empanada deeg optie- kun je vooraf bereid veganistisch bladerdeeg of korstdeeg gebruiken (hoewel het moeilijk kan zijn om vooraf bereid deeg te vinden dat veganistisch EN glutenvrij is. Goya verkoopt ook verschillende kant-en-klare deegschelpen. Dat zijn natuurlijk geen Colombiaanse empanadas (empanadas Colombianas), maar in een handomdraai zijn ze ook goed.

Relatieke Recepten

• Vegan Pot Pie
• German Potato Dumplings
• Vegan Lentil Enchiladas
• Savory Stuffed Crepes
• Oven-Gebakken Groente Fajitas
• Chickpea Tacos
• Oven-gebakken Spinazie Tacos

Als je dit vegan empanadas recept probeert, Ik zou graag een reactie en ★★★★★ recept waardering hieronder. Vergeet ook niet om mij te taggen in hercreaties op Instagram of Facebook met @elavegan en #elavegan – ik vind het leuk om jullie hercreaties te zien.

Vegan Empanadas

Auteur: Michaela Vais

Deze vegan empanadas zijn een eenvoudige en heerlijke smaakvolle finger-food voor feestjes, snacks, voorgerecht, of een lichte maaltijd. Ze hebben een knapperige, maïsmeel deeg schelp en heerlijke (aanpasbare) vegetarische vulling. Plus, dit recept maakt gebruik van glutenvrij empanada deeg en bevat oven-gebakken, gebakken, en air fryer empanada koken opties!

5 van 1 stem

Prep Time 35 mins

Kooktijd 15 min

Totale kooktijd 50 min

Course Appetizer, Bijgerecht, tussendoortje

Keuken Latijns-Amerikaans, Spaans

Aantal porties 16

Calorieën 110 kcal