Dit sambusarecept staat in de top 3 van recepten in mijn receptenboek. Ik zou deze sambusa elke dag kunnen maken als ik de tijd had, en niemand in mijn familie zou er bezwaar tegen hebben. Zo lekker is het. De vlokkige schelpen zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. De vleesvulling is mooi van structuur, sappig en vol van smaak. Zorg ervoor dat u de hele partij maakt – deze puppies hebben de neiging om op magische wijze te verdwijnen in een oogwenk.
Dit recept is geïnspireerd op de traditionele sambusa (ook wel samsa genoemd) gemaakt in Oezbekistan en andere Centraal-Aziatische landen. Het verschil is dat het veel minder vet is en in de keukenoven wordt gebakken in plaats van in de houtgestookte tandiroven.
Ik probeerde de authentieke tandiroven gebakken sambusa, op smaak gebracht met rook, en het was hemels. Ik was al een tijdje aan het experimenteren om iets soortgelijks in mijn keuken te maken, totdat ik met iets anders op de proppen kwam, maar het was 100% naar mijn tevredenheid. Het is voortreffelijk. Ik durf zelfs te beweren dat ik deze sambusa prefereer boven de traditionele sambusa.
Het deeg in dit sambusa-recept is zeer traditioneel: één deel bloem, een half deel water en zout. Het deeg zal stijf zijn en moeilijk te kneden, en dat is precies hoe je het wilt hebben. Tegenwoordig wordt er een ei of twee toegevoegd om het kneden te vergemakkelijken. Ik ben een keer in de verleiding gekomen en heb eieren toegevoegd. Het deeg was soepeler en gemakkelijker te verwerken, maar de sambusa verloor de knapperigheid die ik zo waardeer.
De beste manier om het deeg te bereiden is bloem, water en zout in een mengkom te gooien en de mixer zijn werk te laten doen. U moet wel een krachtige mixer van handelskwaliteit gebruiken. Een slappe mixer zal stikken. Je wilt je mixer niet om zeep helpen. Als u een mixer van handelskwaliteit gebruikt, mix dan 5 minuten op een lage stand met een deeghaak totdat het deeg samenkomt in een bal.
Als u met de hand mixt, doe dan alle ingrediënten in een grote kom en laat 15 minuten rusten. Hierdoor kan de bloem hydrateren en soepeler en buigzamer worden. Kneed vervolgens gedurende 5 minuten. Zo gaat het veel gemakkelijker. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur op kamertemperatuur rusten.
Traditioneel wordt Oezbeekse vleessambusa gemaakt met lamsvlees en staartvet. Heel veel staartvet. En heel veel uien. Dit vet en de uien, die tijdens het bakken water afgeven, maken de sambusa sappig en vochtig. Hoewel het heerlijk smaakt, is het erg vettig. Mijn sambusa recept is een magere variant gemaakt met rundvlees. Chuck werkt het beste, omdat het de juiste verhouding tussen rundvlees en vet heeft en zeer smaakvol is. Vaak verwijder ik de helft van het vet van de Chuck om mijn sambusa nog magerder te maken, maar de smaak wordt er niet slechter op.
Het vlees voor sambusa moet met een mes in fijne blokjes worden gesneden. Het kost wat moeite, maar dit is erg belangrijk. Als je het vlees fijnmaalt krijg je een knoedel en dat wil je niet. In blokjes gesneden vlees geeft sambusa zijn eigenaardige textuur en sappigheid, omdat in blokjes gesneden vlees beter water vasthoudt dan gemalen vlees. Voeg fijngehakte uien, zout en kruiden toe aan het vlees en de vulling is klaar. Volgens het traditionele sambusa-recept moet het vlees evenveel uien als fijngehakt hebben. Door te experimenteren kwam ik erachter dat ongeveer 3/4 volume optimaal is voor mijn smaak. Als dit klinkt als te veel uien, is het dat niet. Te weinig uien zal resulteren in droge sambusa. Tijdens het bakken zullen de uien doorschijnend worden en een milde smaak krijgen. Je zult ze nauwelijks opmerken als je de sambusa eet. Komijn is een van de traditionele specerijen die aan sambusa worden toegevoegd, evenals zwarte peper. Ik ben geen grote fan van komijn, dus gebruik ik zwarte peper en koriander voor de smaak. Als u wilt, kunt u de komijn vervangen door koriander.
Na een half uur of langer ontspannen, zal het deeg soepel en plooibaar worden. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak en rek het uit tot een rechthoek van 12 x 8 inch.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 1/16″ dik. Giet 3 eetlepels olijfolie of plantaardige olie over het deeg en verdeel gelijkmatig over het hele oppervlak.
Langzaam rolt u het deeg tot een vrij strakke boomstronk, waarbij u ervoor zorgt dat er geen luchtbellen zijn.
Snijd de boomstronk in cilinders van ongeveer 1,5 cm. U zou er ongeveer 16 moeten overhouden.
Neem de cilinder, plooi het uiteinde eronder zoals hieronder getoond.
Plaats de cilinder op het licht met bloem bestoven werkvlak en druk stevig aan met de palm van uw hand.
Rol elke cilinder tot een cirkel van 5 inch.
Plaats een handvol van de vleesvulling (ongeveer 3 ons) in het midden van de cirkel.
Vouw de cirkel dubbel en knijp dicht zoals hieronder te zien is om een driehoek te maken.
Leg op een grote bakplaat met de naad naar beneden, bestrijk met eierwas, bestrooi met sesamzaadjes en bak af.
Sambusarecept
Print Pin
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 400 g bloem voor alle doeleinden
- 200 g water
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
- 3 eetlepels plantaardige of olijfolie
Voor de vleesvulling:
- 2 pond rundergehakt in blokjes gesneden
- 2 grote uien fijngesneden
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 2 theelepel koosjer zout 6 gram per pond vlees
Voor de eierwassing:
- 2 eidooiers
- 2 theelepels melk
Voor de garnering:
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Instructies
-
Bereid het deeg door bloem, water en zout te combineren en 5 minuten te mengen in een standmixer op lage snelheid met een deeghaakhulpstuk. Dit soort deeg is erg stijf, dus u moet een krachtige mixer van handelskwaliteit gebruiken. Als u het deeg met de hand kneedt, doe dan alle ingrediënten in een grote kom en laat het meel 5 minuten of langer wellen, kneed dan 5 minuten. Wikkel het deeg in plastic en laat het minstens een half uur op kamertemperatuur rusten.
-
Voorbereid de vleesvulling door het vlees, de uien en de kruiden te mengen.
-
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 1/16 inch dik. Giet er 3 eetlepels plantaardige of olijfolie over en verdeel gelijkmatig over het hele oppervlak. Rol het deeg uit tot een strakke rol en zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten. Snijd de stam in ongeveer 16 cilinders van 1,5 cm. Maak elke cilinder plat met de palm van uw hand en rol hem vervolgens uit tot een cirkel van 5 inch.
-
Doe ongeveer 3 – 3-1/2 ons vleesvulling in het midden van elke cirkel. Maak dicht zoals in de instructies op de foto hierboven en leg ze op een grote bakplaat met de naad naar beneden.
-
Klop de eidooiers en melk tot ze perfect gemengd zijn. Bestrijk de sambusas met een kwastje met een dun laagje eigeel. Bestrooi elke sambusa met geroosterde sesamzaadjes.
-
Bak de sambusa’s 30 minuten op het bovenste rooster van de op 460F voorverwarmde oven, waarbij u de bakplaat na 15 minuten één keer omdraait. Voor een zachtere korst, bak op 425F gedurende 30 minuten.
-
Laat 5 minuten afkoelen en serveer.
-
Koelrestjes van de sambusa kunnen 10-15 minuten in de oven worden opgewarmd op 425F.
