Een knapperige zandkoekjeskorst wordt bedekt met een kauwbaar kleverig laagje ananas en kokosnoot om deze Pineapple Coconut Bars te maken. Met een grote liefde voor alles wat met ananas te maken heeft, speelde ik al een tijdje met het idee voor ananasrepen.
Niet te zoet en een beetje wrang, deze repen zijn een fruitig tropisch drankje in de vorm van een koekje. Ik vond deze repen zo lekker dat ik ze dit weekend opnieuw maak voor een familiebarbecue en ik zal volgende week ook een glutenvrije versie posten.
Ananasrecepten
Toen Dole me vroeg om een ananasrecept te maken met hun ananas, was mijn antwoord misschien wel het snelste ja dat ik ooit heb getypt. Ik ben gedeeltelijk voor Dole sinds ik mijn eigen boodschappen begon te kopen.
Ingeblikt, vers of bevroren, ik hou van ananas in alle vormen. Ik hoefde niet eens naar de winkel voor de ananas in dit recept. Ik had verschillende blikjes klaar staan in mijn voorraadkast.
Ik ben de laatste tijd nogal op de ananas kick, van crêpes tot salsa tot roerbakrecepten; ik kan niet genoeg krijgen van de zoete kick die ananas toevoegt aan bijna elk recept.
Een van de redenen waarom Dole ananas mijn favoriete ananas is, is omdat de plakjes, stukjes en stukjes hun vorm heel goed behouden. Er zijn nooit doorweekte of verlepte stukjes fruit in het blik.
Ingeblikt en bevroren fruit zijn een gemakkelijke manier om gezond fruit voor uw gezin te krijgen, vooral wanneer uw favoriete fruit buiten het seizoen is.
Ik hou er ook van hoe gemakkelijk het is om gewoon een zak uit de vriezer te trekken of een blik te openen en onmiddellijk te genieten van de sappige zoete ananassmaak waar ik naar verlang. Hoezeer ik ook geniet van verse ananas, soms heb ik gewoon niet de tijd of energie om te knoeien met het snijden en snijden.
Ik houd het hele jaar door ananas bij de hand om een zoete, tropische smaak toe te voegen aan maaltijden, snacks en desserts. Als je geïnteresseerd bent, kun je alle ananasrecepten op mijn blog hier bekijken.
Kokosrecepten
Kokos en ananas zijn een match made in tropical heaven. Als ik een manier kan vinden om ananas in kokosrecepten te verwerken en kokos in ananasrecepten, ga ik ervoor.
De textuur van versnipperde gezoete kokos in deze ananas kokosreepjes is verrukkelijk. De kokosnoot voegt een lichte crunch toe aan de zachte ananasvulling en ziet er mooi uit om boot.
Ik hou ook van kokos zonder ananas en heb veel plezier gehad met het experimenteren met verschillende manieren om het te gebruiken in mijn gebakken goederen, van Coconut Scone Cookies tot Grandma’s Coconut Chews, ik heb nog nooit een kokosrecept ontmoet dat ik niet leuk vond. De volgende op mijn lijst om te proberen zijn deze Gooey Coconut Bars van Crazy for Crust.
Op dit moment zijn deze Pineapple Coconut Bars alles wat ik nodig heb als het gaat om fruitige en tropische desserts. Ze zijn ook super eenvoudig in elkaar te zetten en nemen minder dan een uur in de oven.
Perfect voor feestjes, potlucks en middagsnacks, iedereen houdt ervan om in deze perfecte ananas kokos dessertrepen te bijten. Ik zei al eerder dat ze me doen denken aan een fancy tropisch drankje (ala de ananas kokos Sour cocktail) maar dan in voedselvorm.
Als dat niet genoeg motivatie is om deze repen te proberen, weet ik niet wat dat wel is!
De smaken doen me een beetje denken aan Pineapple Upside Down Cake, maar met een knapperige, boterachtige korst en de perfecte hoeveelheid kokos. Als dat klinkt als je kopje thee, pak je ananas en je versnipperde kokos en ga bakken.
Pineapple Coconut Bars
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Combineer de ingrediënten voor de korst en druk het mengsel op de bodem van een goed ingevette of met perkament beklede vierkante pan van 10″. Verdubbeling van dit recept vult een 9×13 pan.
- Bak 12 minuten (of 15 minuten voor een verdubbeld recept).
- Haal uit de oven en laat de korst 10 minuten afkoelen terwijl u de vulling voorbereidt. Doe de ananas en 1 kopje geraspte kokos in een kom. Bestrooi met bloem, bruine suiker en zout. Roer om te coaten. Meng de eieren, vanille en limoen en roer door het ananasmengsel.
- Spreid de vulling over de korst en top met de resterende kokos. Bak 25-27 minuten, tot de kokos goudbruin is. Laat volledig afkoelen alvorens in plakken te snijden. Geniet ervan!
Als u dit recept wilt verdubbelen, kunt u er een standaard 9×13 pan mee vullen. U kunt dit recept ook in een vierkante pan van 8, 9 of 10 inch maken. Verhoog gewoon de kooktijden met een minuut of twee voor iets dikkere repen in de kleinere maat pannen.
Als u het recept verdubbelt, laat u gewoon de ananas uitlekken (bewaar het sap voor dit of dit of dit recept) en gebruik de volledige hoeveelheid ananas in het blik. Als je besluit het recept te verdubbelen, vriezen de repen goed in en ontdooien ze perfect in minder dan een uur!
Wat is jouw favoriete recept om met ananas te maken?
Pineapple Coconut Bars
Ingrediënten
- ▢ Ingrediënten korst:
- ▢ ½ kopje boter zeer zacht of gesmolten
- ▢ ½ kopje lichtbruine suiker
- ▢ 1 kopje bloem
- ▢ vulling
- ▢ Ingrediënten:
- ▢ 2 eieren
- ▢ 1 eetlepel vanille-extract
- ▢ 1 eetlepel vers limoensap
- ▢ 1/3 kopje lichtbruine suiker
- ▢ ¼ kopje bloem
- ▢ ¼ theelepel koosjer zout
- ▢ 1 kopje ananasstukjes in 100% sap uitgelekt
- ▢ 1 kopje versnipperde gezoete kokosnoot
- ▢
- ▢ Topping
- ▢ Ingrediënten:
- ▢ 1 kop geraspte gezoete kokos
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Combineer de ingrediënten voor de korst en druk het mengsel op de bodem van een goed ingevette of met bakpapier beklede vierkante pan van 10 inch. Als u dit recept verdubbelt, vult u een 9×13 pan.
-
Bak 12 minuten (of 15 minuten voor een verdubbeld recept).
-
Haal de korst uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen terwijl u de vulling bereidt. Doe de ananas en 1 kopje geraspte kokos in een kom. Bestrooi met bloem, bruine suiker en zout. Roer om te coaten. Meng de eieren, vanille en limoen en roer dit door het ananasmengsel.
-
Giet de vulling over de korst en top af met de resterende kokos. Bak gedurende 25-27 minuten, tot de kokos goudbruin is. Laat volledig afkoelen alvorens in plakken te snijden. Geniet ervan!
Voeding
Pin this recipe0
Bekijk alle Glutenvrije Dessert Recepten op deze website!
{originally published 6/3/2013 – recipe notes updated 2/14/19}
Disclosure: Ik werd gecompenseerd om een recept te maken voor Dole Ananas in blik (een product dat ik al jaren gebruik en waar ik dol op ben in mijn eigen keuken). Alle meningen over dit product zijn mijn eigen meningen. #dolehula @DoleFoods