リガトーニは、イタリアで生まれた長さや直径の異なるチューブ状のパスタの一種です。 ペンネやジーティよりも大きく、エルボーマカロニほどではありませんが、わずかに湾曲していることもあります。 また、ペンネとは異なり、リガトーニの両端は斜めではなく、筒の壁に対して四角く(垂直に)カットされているのが特徴である。
バリラのリガトーニ
パスタ
イタリア
調理済みスモールリガトーニ
リガトーニの語源はイタリア語のrigato(rigatoneは補語、rigatoniは複数形)です。 を意味し、南イタリアや中イタリアの料理に関連している。 リガトンチーニはその小型版で、ペンネに近いサイズである。
リガトーニは、南イタリア、特にシチリア島で特に好まれるパスタの形である。 その名のとおり畝(うね)があるため、ジーティのような滑らかなパスタよりも、ソースやすりおろしたチーズの接着面に適している。