これはおいしいキャベツベースのレリッシュで、ゆでたディナーなどのプレーンな料理の皿をジャズにするのにとても適しています。
これはピカリリではないと言うイギリスからの憤慨を避けるために、非常に慎重に「アメリカ風」と表示しました。彼らのピカリリとは野菜の塊がマスタードソースに入ったものでキャベツは入っていません。 この調味料に近いものは、マスタード・ピクルスやマスタード・ビーンズのレシピをお試しください。
このレシピは、フードプロセッサーが重い作業のほとんどをやってくれるので、あまり余計な作業をせずに2倍や3倍に簡単に増やすことができます。
レシピ
瓶。 1/4リットル（250ml/8オンス）または1/2リットル（500ml/16オンス）
処理方法: 水浴またはスチーム缶
収穫量：ハーフリットル（1パイント）瓶4個
ヘッドスペース：2 cm（½ インチ）
処理時間：1時間。 どちらの瓶も10分
印刷
アメリカ風ピカリリ
とてもシンプルで家庭的な材料ですが、この複雑なスパイスの使い方で、マジックが起こるんですよ。 出来上がり。 ハーフリットルの瓶4個分
収容量ハーフリットルの缶4個分
材料
- グリーントマト750個（みじん切り. 1 ¾ lbs, 約 5 ½ cups. 下ごしらえ後計量）
- 500g キャベツ（みじん切り, 1 lb / 約 5 cups. 下ごしらえ後に計量。 2カップ（10オンス）。下ごしらえ後に計量）
- 175ゴニオン（みじん切り。 2 ¼ カップ / 18 オンス）
- 2 テーブルスプーン ニンニク（みじん切り）
- 2 テーブルスプーン ワサビ根（すりおろし）
- 1 テーブルスプーン マスタードの種
- 1 テーブルスプーン セロリの種
- 1 テーブルポンジョルートfresh, みじん切り）
- きび砂糖150g（3/4軽く詰めたもの / 5オンス）または 液体ステビア小さじ1
- チレフレーク大さじ1（任意）
- マスタードパウダー大さじ1（任意）
- ターメリック（お好みで）小さじ2
- コリアンダーシード（お好みで）小さじ1
作り方
-
トマトからタマネギなど野菜の下ごしらえをします。
-
大きなボウルか鍋に入れます。
-
塩か副塩を振りかけて混ぜます。
-
混ぜたものに蓋をして4時間以上、冷蔵庫で一晩寝かせても良いです。 お好みで数回混ぜたり、混ぜたりしてください。
-
水気を切って洗い、もう一度水気を切る。
-
置いておく。
-
大きな鍋に酢から残りの材料を全て入れて、蓋をして、火にかける。
-
沸騰したら弱火にし、10分煮る。
-
野菜を加える。
-
お好みの濃さになるまで、さらに数分煮込みます（トマトのジューシーさによる）
-
お好みのサイズの瓶に詰めます：クォーターリットル（½ USパイント／8オンス）、またはハーフリットル（1 USパイント／16オンス）です。
-
瓶のサイズにかかわらず、2cm（1/2インチ）の空間を空けてください。
-
泡を立てて空間を調整します。
-
瓶の縁を拭きます。
-
水浴またはスチームカナーで処理します。
-
いずれかのサイズのジャーを10分間処理します。
参考情報
ウォーターバス処理の方法
スチーム缶の方法
ウォーターバス缶、スチーム缶の場合、処理時間を標高に合わせて調整することが必要です。
塩の代用品には、Herbamare Sodium-Freeを使用しました。
ステビアには、Better Stevia liquid steviaを使用しました。
砂糖と塩を使わない缶詰全般について詳しく解説します。
オーストラリアとニュージーランドの酢の強さの特記事項を記載しました。
レシピの注意点
- 最初の浸漬の目的は、野菜に味を染み込ませ、水分をある程度抜くことです。
- 青いトマトは、スライストマトでもプラム型トマトでもかまいません。 スライストマトは水分が多いので、もう少し煮込む必要があるかもしれません。
- フードプロセッサーを使って、トマトを粗く刻むことができます。ただし、パルスボタンを使わないとトマトジュースが出てしまいます。
- フードプロセッサーを使って、キャベツとピーマンを刻むこともできます。
- リンゴ酢の代わりに白酢（5％以上）を使ってもよい。
- 生姜は、時間短縮のためにチューブの生姜を使うか、乾燥粉末生姜小さじ1/2を使う。
- わさびは缶詰では保温性がないと感じる人が多いので、好みで省いても良い。 安全性はなく、ただの調味料です。
レシピ元
ピカリリ。 で。 Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. ボストン、マサチューセッツ州。 The Harvard Common Press. 2009. Page 310.
A Also consulted:
- Piccalilli or Green Tomato Relish.の項参照。 で。 ボール・ブルー・ブック. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. 第37版。 2014. 88ページ.
- ピカリリ・レリッシュ. にて。 Kingry, Judi and Lauren Devine. ボール / ベルナルディン・コンプリート・ブック・オブ・ホーム・プリザービング. トロント Robert Rose. 2015. 227ページ.
Modification made:
- 調味料のオプションにセロリシード、ターメリック、ドライマスタード、コリアンダーシード、チリフレークを追加しました。
栄養成分表示
レギュラー版
大さじ2杯あたり。
- 21カロリー、94mgナトリウム
砂糖・塩抜きバージョン
大さじ2杯あたり：
- 12カロリー、5mgナトリウム
- Weight Watchers PointsPlus® (※): 大さじ1～4杯で0ポイント、大さじ5～12杯で1ポイント
