Zuppa cremosa vegana di cavolfiore

L’inverno sta arrivando e ultimamente stiamo facendo molte zuppe e stufati. Questa ricetta è così leggera e semplice e anche se il cavolfiore non è una delle nostre verdure preferite, ci piace molto questa zuppa incredibile. Se non vi piace il cavolfiore, aggiungete qualche spezia potente come il curry e non noterete il sapore.

Mi piace avere le mie zuppe con qualche carboidrato sano come riso integrale, miglio, quinoa o patate dolci e anche con dei verdi. Sono stata ossessionata dal cavolo, specialmente con una nuova ricetta super facile per il cavolo che adoro. Dovete solo cuocere il vostro cavolo al vapore e aggiungere dei grassi sani come tahini o olio, aglio in polvere e tamari o salsa di soia. È una bomba!

Suggerimenti:

• Utilizzare qualsiasi olio non raffinato che si desidera.
• Aggiungere più o meno liquido per rendere la zuppa più o meno cremosa.
• Sentitevi liberi di aggiungere o sostituire qualsiasi verdura o ingrediente.
• Il lievito nutrizionale è opzionale, ma dà alla zuppa un sapore di formaggio. Se non riesci a trovarlo, usa invece del lievito di birra o anche della birra.

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Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1/2 cipolla tritata
• 1 testa di cavolfiore, tagliato a cimette
• 2 tazze di brodo vegetale (500 ml)
• 1 tazza di latte vegetale non zuccherato a scelta (250 ml)
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• Pezzo di pepe nero
• 4 cucchiai di lievito nutrizionale (opzionale)

Istruzioni

1. Calda l’olio in una pentola grande e aggiungi l’aglio e la cipolla.
2. Cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura.
3. Aggiungere il cavolfiore, il brodo e il latte e portare a ebollizione. Poi cuocere a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti o fino a quando il cavolfiore è morbido.
4. Aggiungere il sale, il pepe nero e il lievito nutrizionale e frullare con un frullatore a immersione o un frullatore normale.
5. Servite con i vostri condimenti preferiti. Noi abbiamo aggiunto dei piselli, fette di mandorle tostate, erba cipollina tritata e altro pepe nero macinato.

Nutrizione

• Dimensioni della porzione: 1/4 della ricetta
• Calorie: 183
• Zucchero: 6,7 g
• Sodio: 334,1 mg
• Grassi: 8,7 g
• Grassi saturi: 1,2 g
• Carboidrati: 18,1 g
• Fibra: 7,4 g
• Proteine: 13 g

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