Se non avete familiarità con il metodo di inscatolamento a bagnomaria guardate il nostro video workshop sull’inscatolamento a bagnomaria. Assicuratevi sempre di seguire tutte le linee guida di sicurezza delineate dall’USDA quando inscatolate qualcosa.
Storia vera. Dopo il primo anno che ho fatto questa ricetta, ho piantato più zucchine l’anno successivo, così ho potuto fare più di questa salsa. Un ottimo modo per usare anche zucchine gigantesche (basta scartare i semi se la zucca è più grande di un paio di pollici di diametro.)
Questa ricetta proviene dallo stranamente intitolato Ball Blue Book of Canning. (Dico strano perché non ha quasi un granello di blu sulla copertina… ma forse sono troppo letterale. Ciononostante, è una raccolta di ricette economica e fantastica, a cui faccio riferimento ogni anno, anche se i miei scaffali si afflosciano con altri libri di conserve più fantasiosi). Si prega di notare che questa ricetta è scritta per quantità di inscatolamento a bagno d’acqua, e presuppone che il lettore capisca come riscaldare e gestire l’inscatolatore a bagno d’acqua e gli strumenti di inscatolamento.
Se si desidera una revisione delle basi o sono appena agli inizi, controllare il nostro Video Workshop su Waterbath Canning.
Direzioni
Resa: circa 4 pinte
1) Unire le verdure e il sale per l’ammollo
Combinare le zucchine preparate, la cipolla, i peperoni verdi e rossi in una grande ciotola. Cospargere tutte le verdure con il sale, coprire con acqua fredda e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente.
2) Cuocere il relish
Scolare e sciacquare bene le verdure. Combinare gli ingredienti rimanenti in una grande pentola per il brodo. Portare a ebollizione. Aggiungere le verdure scolate, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3) Confezionare i vasi e lavorare
Confezionare il relish caldo in vasi da mezzo litro a bocca normale, lasciando 1/2″ di spazio per la testa. Rimuovete le bolle d’aria con uno strumento di rimozione delle bolle e avvitate i coperchi a mano. Elaborare il condimento per 10 minuti in un contenitore a bagnomaria bollente. Rivedere il nostro Video Workshop su Waterbath Canning se non si ha familiarità con questo processo o si ha bisogno di una rinfrescata.
Variazioni
Le variazioni abbondano nei possibili condimenti per questo versatile condimento. Per sicurezza, non cambiate le quantità di zucchero o di aceto, ma sentitevi liberi di armeggiare con i sapori.
Provate un trito di peperoni Jalapeno e/o chipotle per un tocco più piccante.
Basta un cucchiaino di curcuma per aggiungere un vivido bagliore giallo all’intero lotto (vedi foto sopra).
Alcune ricette prevedono l’uso di Corriander e pimento come parte della miscela invece dei semi di sedano.
E per una consistenza più morbida, provate a grattugiare piuttosto che a cubettare le zucchine; si attaccano meglio ai panini per hamburger e hot dog, anche se diventano meno croccanti.
Cucchiaio questo sopra salsicce o hot dog, o mescolare in cavolo per istantaneo, insalata di cavolo impressionante. Impressionante come parte di un’insalata, quasi un condimento in sé. Fa un ingrediente dern fine in salsa tartara, pure.
Over a voi…
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Se non hai familiarità con il metodo di inscatolamento a bagnomaria guarda il nostro video workshop sull’inscatolamento a bagnomaria. Assicurati sempre di seguire tutte le linee guida di sicurezza delineate dall’USDA quando conservi qualcosa.
Questo articolo fa parte del numero di luglio 2015 del nostro giornale mensile. Sii il primo a ricevere tutte le nostre nuove ricette, articoli e storie dal negozio iscrivendoti per ricevere la rivista via email.