Il perfetto cremoso, non troppo dolce White Chocolate Buttercream Frosting, perfetto per coprire una torta o piping su cupcakes! La ricetta include un video e alcune delle mie torte e cupcake preferiti con cui abbinarla!
Sarò onesto, la prima volta che ho fatto la glassa al cioccolato bianco mi aspettavo che fosse molto, molto troppo dolce. Il cioccolato bianco è già così dolce di per sé e raramente mi interessa quando c’è del vero cioccolato (a meno che non sia temperato con burro rosolato, sale marino e noci come nei miei biscotti al cioccolato bianco e noci macadamia).
Quando ho deciso di fare una crema di burro al cioccolato bianco, ero determinata ad avere un distinto sapore di cioccolato bianco, senza essere troppo dolce. Ho ridotto lo zucchero, montato un po’ di panna (per una consistenza leggera e soffice) e voilà, ecco una glassa al cioccolato bianco che si può effettivamente mangiare al cucchiaio. Può anche essere meno dolce della mia classica glassa alla crema di burro!
Per darvi un’idea di quanto non sia eccessivamente dolce, questo è spesso il mio ripieno preferito quando sto testando la mia ricetta dei macaron (uno di questi giorni la perfezionerò e la pubblicherò, lo prometto!) È cremoso, liscio, con una sensazione di seta in bocca. E’ più morbida della mia crema al burro o del cream cheese frosting, più vicina alla consistenza del frosting all’ermellino, ma come potete vedere nella foto si può ancora tubare sui cupcakes.
Ingredienti
- Cioccolato bianco. Si possono usare tavolette di cioccolato bianco (mostrate nella foto sopra) o gocce di cioccolato bianco, purché siano di qualità/premium (io ho avuto sfortuna con le chips generiche e consiglio Ghirardelli).
- Burro. Mi piace usare burro non salato e poi aggiungere un pizzico di sale alla fine in modo da avere il controllo completo sul sapore della glassa.
- Zucchero a velo. Uso molto meno zucchero a velo in questa ricetta che in altre. Il cioccolato aiuta a dare una consistenza solida una volta che si è raffreddato completamente e montare un po’ di panna alla fine aiuta a dare una consistenza soffice.
- Estratto di vaniglia
- Sale. Come menzionato sopra.
- Panna da montare. Consiglio vivamente di montare una spruzzata di panna nella vostra glassa alla fine. La rende più soffice, setosa e leggera.
Come sempre, questa è solo una panoramica degli ingredienti che ho usato. Si prega di scorrere fino alla ricetta stampabile qui sotto per le quantità.
Posso colorare la crema di burro al cioccolato bianco?
Sì, è possibile aggiungere coloranti alimentari a questa ricetta. Mescolare il colorante alimentare in gel (preferito) o liquido o anche in polvere dopo aver finito la ricetta. Aggiungere quanto necessario per ottenere il colore desiderato. Adoro usare il colorante alimentare in gel ogni volta che devo colorare la crema di burro, perché un po’ va molto lontano e i colori sono così vibranti.
Suggerimenti
- Sempre sciogliere il cioccolato lentamente! Se riscaldato troppo velocemente, è soggetto a grippaggio e assumerà un aspetto granuloso. Riscaldare a brevi intervalli e mescolare molto bene nel frattempo.
- È importante che lasciate raffreddare il vostro cioccolato dopo lo scioglimento. Mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare (mescolando di tanto in tanto) fino a quando non è più caldo al tatto (ma non così freddo che si è ri-solidificato!). Se è caldo, fonderà il vostro burro e vi lascerà con un pasticcio unto invece di una deliziosa e cremosa glassa.
- Utilizzate un burro che sia vicino alla temperatura ambiente, ma né sciolto/grasso né troppo freddo. Se il burro è freddo, farà indurire parte del cioccolato, lasciandovi dei piccoli grumi di cioccolato.
- Consiglio di montare un po’ di panna nella glassa, ma se la si monta molto si può finire con una glassa che è quasi troppo ariosa e piena di bolle d’aria, rendendola difficile da spalmare uniformemente sulla torta. Se ciò accade, basta usare una spatola per piegare delicatamente la glassa, premendola contro i lati della ciotola ed essenzialmente sgonfiando l’aria in eccesso per una crema di burro liscia.
Questa glassa è grande su qualsiasi ricetta di torta, ma io la amo particolarmente sulla mia torta di marmo, sulla torta bianca e su una ricetta di torta super divertente che ho in arrivo per voi più tardi questa settimana. È anche buona (anche se meno tradizionale) sui red velvet cupcakes!
Conservazione
In genere consiglio di usare questa glassa abbastanza rapidamente dopo averla fatta. Mentre si riposa, l’indurimento tende a solidificarsi un po’, dando alla glassa una consistenza quasi simile al fudge. Tuttavia, può essere fatta in anticipo e conservata. Coprire con un pezzo di involucro di plastica direttamente contro la superficie della glassa. Si conserva a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero fino a una settimana. Probabilmente avrete bisogno di montare nuovamente la glassa prima di usarla.
La crema di burro al cioccolato bianco va benissimo con:
- Cupcake al cioccolato fondente
- Torta al cioccolato
- Torta alla vaniglia
- Cupcake alla zucca
Godetevi
Facciamo insieme! Assicuratevi di controllare il mio video nella ricetta dove vi mostrerò esattamente come faccio questi nella mia cucina!
Crema di burro al cioccolato bianco
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Ingredienti
- ▢ 6 once di cioccolato bianco¹ tagliato in piccoli pezzi (170g)
- ▢ 1 tazza di burro non salato² ammorbidito a temperatura ambiente (ma non così morbido da essere sciolto/grasso) (226g)
- ▢ 2 tazze di zucchero a velo 250g
- ▢ ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di panna pesante
Istruzioni
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Porre il cioccolato bianco in una piccola ciotola resistente al calore e riscaldare per 30 secondi. Mescolare molto bene, poi tornare al microonde e riscaldare con incrementi di 15 secondi, mescolando molto bene nel mezzo, fino a quando il cioccolato è completamente liscio e sciolto.
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Mettere da parte il cioccolato per almeno 15 minuti e non più caldo al tatto (altrimenti si scioglierà il burro e si avrà un pasticcio unto).
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Mentre il cioccolato si raffredda, mettete il burro ammorbidito nella ciotola di un mixer (o potete usare una ciotola grande e un mixer elettrico a mano) e sbattete fino a che non diventa cremoso e ben montato.
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Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente il cioccolato fuso e raffreddato e mescolare bene.
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Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, raschiando periodicamente i lati e il fondo della ciotola per garantire che tutti gli ingredienti siano ben combinati.
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Inserire il sale e l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
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Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente la panna pesante alla glassa. Aumentare gradualmente la velocità ad alta e battere per 30-60 secondi o fino a raggiungere la consistenza desiderata (dovrebbe essere leggera, cremosa, soffice e leggermente aumentata di volume). Se si sbatte troppa aria nella glassa e si desidera una glassa più liscia, usare una spatola per tagliare la pastella e lavorare le bolle d’aria.
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Impilare o spalmare la glassa sui prodotti da forno preparati e raffreddati.
Note
Nutrizione
