Verdi del sud e Potlikker

I verdi del sud e i potlikker sono un must per le tue tradizioni di Capodanno. I Southern greens rappresentano i greenbacks ($$$) per assicurare la prosperità nel nuovo anno. La potlikker è la felice conseguenza di un lungo sobbollire di collard greens e carne affumicata. È anche il miglior condimento per una fetta di pane di mais! Servirete le vostre verdure del sud e il potlikker con il tradizionale Hoppin’ John o, se avete una pentola a pressione, con questa ricetta Instant Pot Hoppin’ John. Buon anno nuovo.

Nonostante le mie radici del Sud, non sono cresciuta con le verdure o i potlikker del Sud. Black eyed peas e Hoppin John – sì. Collard, no. Mia madre non le ha mai fatte… Ma le avevo viste. Ne avevo sentito parlare. E nel corso degli anni, sono diventato più che curioso. Come un club super segreto di cui non avevo ottenuto l’ammissione. Avevo sentito dire che le verdure erano tenere e deliziose se cucinate con un po’ di garretto di prosciutto o di carne affumicata. Avevo sentito dire che il potlikker era così saporito e nutriente da essere trasformativo. Ma non l’avevo mai mangiato.

La storia dei verdi del Sud e del Potlikker (Pot Liquor)

I verdi di colza, i verdi di senape e altri prolifici verdi del Sud hanno le loro radici negli schiavi neri del Sud di centinaia di anni fa. Durante quel periodo, i cuochi neri preparavano i pasti per i proprietari delle piantagioni. Ai proprietari venivano servite le verdure, ma i cuochi (dovendo nutrire le proprie famiglie e sapendo quanto nutriente e saporito fosse il brodo delle verdure) conservavano il brodo (potlikker o pot liquor) per le proprie famiglie. Leggete questo rapido articolo sull’Atlantic per saperne di più… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Come è la verità per la maggior parte dei cuochi – sappiamo cosa è buono e quelli che storcono il naso di fronte a cibi che non sono familiari, non godranno mai delle cose migliori della vita, che spesso vengono da radici molto umili.

Con il nuovo anno (e le tradizioni di fortuna e denaro del nuovo anno) in arrivo, ho deciso di prendere la situazione nelle mie mani. Passando in rassegna almeno 10 diverse ricette “autentiche”, da quelle più semplici che sono i verdi, il garretto di prosciutto, l’acqua bollita per un’ora a quelle con una lista di ingredienti considerevolmente più lunga, ho fatto una versione di Southern greens and potlikker che si adatta alla mia sensibilità. Spero che si adatti anche alla vostra. Da notare che non ho usato i garretti di prosciutto e nemmeno l’osso di prosciutto avanzato, come faccio di solito, perché non ne avevo uno e, per qualche motivo, il mio mercato non vende i garretti di prosciutto… Ciao, Publix – vogliamo i garretti di prosciutto!

Per questa versione, ho usato un’ala di tacchino affumicata… prima per insaporire il brodo e poi, dopo aver raccolto la carne dall’ala – l’ho aggiunta alle verdure. Le verdure hanno sobbollito sul fornello per circa un’ora per diventare belle e tenere. Perdono il loro colore verde brillante per il lungo tempo di cottura e si fondono in una miscela ricca e saporita.

Quello che non mi aspettavo era il sapore intenso del potlikker. Dopo aver messo le verdure in un piatto da portata, ho passato la potlikker attraverso un setaccio e l’ho servita a lato. Questo è MOLTO MEGLIO di un brodo di pollo fatto in casa. Il potlikker ha così tanto sapore che ne ho bevuto due ciotole per il pranzo del giorno dopo. Fidatevi, questa è la parte migliore.

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Collard Greens and Pot Likker

Tenerissime verdure cotte a fuoco lento in un brodo saporito sono il tradizionale comfort food del Sud. Gli avanzi del liquido di brasatura formano un brodo ristoratore che è ottimo per inzuppare il pane di mais. Una tradizione del Sud per il nuovo anno, perché si pensa che le verdure assicurino un sacco di “verdoni” nel nuovo anno.

Piatto di contorno

Cucina americana

Parola chiave collard greens, verdi

Restrizioni dietetiche Senza glutineSenza glutine

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 2 ore

Tempo totale 2 ore 10 minuti

Porzioni 6

Calorie 176kcal

Ingredienti

• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 1 grande cipolla tritata
• 2 grandi spicchi d’aglio tritati
• 1/4 di cucchiaino di pepe rosso schiacciato in fiocchi
• 2 libbre di foglie di collard rimosse, tritati grossolanamente
• 1 libbra di ali di tacchino affumicate circa 1 ala
• 10 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai aceto di sidro di mele
• 2 cucchiaini di zucchero

Istruzioni

• In una grande pentola o forno olandese, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il pepe rosso schiacciato e soffriggere leggermente fino a quando le verdure sono traslucide e fragranti, circa 3-4 minuti
• Aggiungere l’ala di tacchino e l’acqua alla pentola. Coprire la pentola e portare a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere, coperto per 1 ora. Trasferire l’ala di tacchino su un tagliere per farla raffreddare, circa 5-10 minuti.
• Mentre il tacchino si raffredda, aggiungere le foglie di cavolo e mescolare per combinare. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti a un’ora fino a quando i verdi sono molto teneri.
• Quando l’ala di tacchino è abbastanza fredda da essere maneggiata, prendere la carne dalle ali e scartare la pelle. Aggiungete le ossa e la carne di tacchino nella pentola e finite di cuocere i collard.
• Poco prima di servire, mescolate lo zucchero, l’aceto e il sale (se necessario). Cuocere a fuoco lento per un altro minuto per permettere allo zucchero di dissolversi completamente.
• Per servire, usare un cucchiaio forato per trasferire le verdure in un piatto da portata. Servire una ciotola di pot likker a lato (per inzuppare il pane di mais).

Nutrizione

Calorie: 176kcal | Carboidrati: 12g | Proteine: 15g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 35mg | Sodio: 464mg | Potassio: 480mg | Fibra: 6g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 7615IU | Vitamina C: 55.2mg | Calcio: 376mg | Ferro: 1.4mg

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