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Questi cupcakes al limone sormontati da crema di burro al gusto di lamponeal gusto di lampone sono la delizia perfetta per ogni occasione, ma particolarmente appropriata per San Valentino! Una dozzina di rose sono un bel gesto, ma una dozzina di cupcake alle rose sono una sorpresa deliziosa. 
- Come si fanno le rose in crema di burro?
- Come fare i cupcake di San Valentino
- Pro Suggerimenti per fare Cupcakes di San Valentino
- Cupcake di San Valentino
- Ingredienti
- Per la riduzione di lamponi
- Per i cupcake
- Per la crema di burro svizzera
- Istruzioni
- Per la riduzione di lamponi
- Per i cupcake
- Per la crema di burro svizzera
- Per l’assemblaggio
- Video
- Note
- Nutrizione
Come si fanno le rose in crema di burro?
- Piastrare le rose in crema di burro è piuttosto semplice una volta che si fa un po’ di pratica!
- Ho usato una punta da 125 per i petali e mi sono assicurato di iniziare creando una base di crema di burro a forma di cono su cui costruire il fiore.
- Facendo quel cono crea altezza al centro del fiore per un look più realistico.
- Iniziare con una spirale al centro poi fare piccoli archi per i petali che diventano più grandi come il fiore raggiunge il completamento.
- Ho un COMPLETO come video e post sul blog per fiori in crema di burro. Controllate se avete domande!
Come fare i cupcake di San Valentino
1. Per la riduzione di lamponi, aggiungere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in una pentola di medie dimensioni e mettere su fuoco medio. Schiacciare i lamponi e cuocere a fuoco lento fino a formare uno sciroppo.
2. Filtrare lo sciroppo in una ciotola usando una spatola per aiutare a spingere tutto il succo attraverso. Trasferire in frigo a raffreddare.
3. Per la pastella dei cupcake; preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate la vostra teglia per cupcake con della carta e setacciate tutti gli ingredienti secchi, compreso lo zucchero, in una ciotola di medie dimensioni. Date una frusta e mettete da parte.
4. Aggiungete la panna acida, il burro, il latte, la vaniglia, gli albumi, il succo e la scorza di limone in una ciotola separata e mescolate fino a quando tutto è ben incorporato. Mescolare qualche goccia di colorante alimentare per ottenere un colore rosa tenue.
5. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e sbattere insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Usare una paletta da gelato per riempire le carte dei cupcake per 2/3. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i centri sono elastici al tatto. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare.
7. Per la crema di burro svizzera; separare gli albumi in una ciotola pulita. Potete riservare i tuorli per un lotto di crema pasticcera o crema di burro francese.
8. Mettere gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola di vetro.
9. Montare lo zucchero negli albumi.
10. Trasferire la ciotola su una pentola di acqua bollente facendo attenzione che la ciotola non tocchi l’acqua.
11. Sbattere continuamente fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 160 gradi o fino a quando il composto di uova e zucchero si sente caldo e liscio.
12. Trasferire il composto in un mixer stand dotato di un attacco per la frusta e mescolare ad alta velocità.
13. Far funzionare il mixer fino a quando la meringa raggiunge la temperatura ambiente. Io spesso riempio la ciotola con piselli congelati per accelerare il raffreddamento.
14. Passate all’accessorio a paletta e aggiungete il burro 1 cucchiaio alla volta mentre il mixer funziona a media velocità. Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio dopo il burro.
15. Frullare la riduzione di lamponi un cucchiaio alla volta fino a raggiungere il colore e il sapore desiderato. Trasferire la glassa in una sacca per piping dotata di una punta da 125 o di una punta a petalo media.
16. Per l’assemblaggio; Stendete un’alta cucchiaiata conica di crema al burro alla base del vostro cupcake. Disegnate una spirale al centro del cupcake poi iniziate a disegnare piccoli petali rendendoli più grandi man mano che procedete. Puoi sempre fare pratica prima se vuoi!
Pro Suggerimenti per fare Cupcakes di San Valentino
- Ho fatto un lotto di cupcakes aromatizzati con i 3 cucchiai di riduzione di lampone ma sono diventati lilla dopo la cottura. Non è la fine del mondo, ma non era l’aspetto che volevo.
- Se volete, potete sostituire lo yogurt con latte intero con la panna acida, io lo faccio sempre e non riesco a notare la differenza.
- Fare le riduzioni di lamponi richiede un minuto o due, quindi se avete fretta provate ad aggiungere un po’ di conserva filtrata o un po’ di succo di lamponi congelati.
- Non provate ad aggiungere meno burro alla crema di meringa svizzera. Ha bisogno di ogni cucchiaio!
Se avete provato questi cupcake di San Valentino, non dimenticate di votare la ricetta e fatemi sapere come vi siete trovati nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi!
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Cupcake di San Valentino
Ingredienti
Per la riduzione di lamponi
- ▢ 6 oz lamponi 170g
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero semolato 12g
- ▢ 1/2 limone spremuto
Per i cupcake
- ▢ 1 2/3 tazze di farina integrale 213g
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale 1g colante
- ▢ 1/4 cucchiaino di bicarbonato 1g, heaping
- ▢ 1 tsp lievito in polvere 4g
- ▢ 1 cup granulated sugar 200g
- ▢ 3/4 cup unsalted butter 170g, fuso
- ▢ 1/2 tazza di panna acida 115g
- ▢ 1/2 tazza di latte intero 118mL
- ▢ 3 albumi a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 cucchiaio di vaniglia estratto 7mL
- ▢ scorza di un limone
- ▢ 1/2 limone spremuto
- ▢ colorante alimentare rosa
Per la crema di burro svizzera
- ▢ 5 uova a temperatura ambiente
- ▢ 1 1/2 tazze di zucchero semolato 300g
- ▢ pizzico di sale
- ▢ 2 tazze di burro non salato 454g
- ▢ 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio 5mL Opzionale
Istruzioni
Per la riduzione di lamponi
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Mettere i lamponi, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino e mettetelo su fuoco medio.
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Schiacciare i lamponi con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco lento fino a ridurli di un terzo circa.
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Utilizzare una spatola per aiutare a filtrare in una ciotola. Mettere in frigo a raffreddare.
Per i cupcake
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Riscaldare il forno a 350 gradi. Preparate la vostra teglia per cupcake foderandola con carta per cupcake.
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Setacciate gli ingredienti secchi compreso lo zucchero in una ciotola di medie dimensioni. Dare una frusta. Mettere da parte.
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Aggiungere tutti gli ingredienti umidi in una ciotola separata e sbattere per combinare.
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Aggiungere il colorante alimentare rosa tenue alla miscela umida una goccia alla volta. sbattere e aggiungere di più se il colore non è abbastanza saturo.
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Combinare il bagnato agli ingredienti secchi. Sbattere per combinare.
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Versare la pastella nella teglia preparata. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i centri sono elastici al tatto.
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Rimuovere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
Per la crema di burro svizzera
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Porre gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola di vetro.
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Trasferire la ciotola su una pentola di acqua bollente. Assicurarsi che la ciotola non tocchi l’acqua.
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Mescolare continuamente fino a quando il composto raggiunge una temperatura interna di 160 gradi o fino a quando lo zucchero si è sciolto.
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Trasferire in un mixer stand e mescolare su basso ad alto per ottenere delle punte morbide. Mescolare fino a quando il composto raggiunge la temperatura ambiente.
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Aggiungere il burro 1 cucchiaio alla volta. Aspettare che ogni pezzo incorpori prima di aggiungere il successivo.
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Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio o l’estratto di vaniglia.
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Mescolare con un cucchiaio di riduzione di lamponi alla volta fino a raggiungere il sapore e il colore desiderato.
Per l’assemblaggio
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Distendete una cucchiaiata di crema al burro come base del vostro cupcake.
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Mettere la crema di burro rosa tenue in una sacca per piping dotata di una punta da 125 o una punta a petalo media.
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Tubare una spirale al centro del cupcake. Iniziare a creare piccoli petali. Fateli più grandi man mano che procedete.
Video
Note
- Ho fatto un lotto di cupcakes aromatizzati con i 3 cucchiai di riduzione di lampone ma diventano lilla dopo la cottura. Non è la fine del mondo, ma non era l’aspetto che volevo ottenere.
- Se volete potete sostituire lo yogurt con latte intero con la panna acida, io lo faccio sempre e non riesco a capire la differenza.
- Fare le riduzioni di lamponi richiede un minuto o due, quindi se hai fretta prova ad aggiungere un po’ di conserva filtrata o un po’ di succo di lamponi congelati.
Nutrizione
*Nutrition Disclaimer