Abitudini e cucina del Senegal
La cucina del Senegal è stata influenzata da nazioni come la Francia, il Portogallo e quelle del Nord Africa, e anche da molti gruppi etnici, il maggiore dei quali è il Wolof; L’Islam, che penetrò per la prima volta nella regione nell’XI secolo; e varie culture europee, specialmente i francesi, che tennero il paese come colonia fino al 1960. Infatti, il francese è la lingua ufficiale, seguita dal Wolof, la principale lingua indigena.
Perché il Senegal confina con l’Oceano Atlantico, il pesce è molto importante. Pollo, agnello, piselli, uova e manzo sono anche usati nella cucina senegalese, ma non il maiale, a causa della popolazione musulmana della nazione. Nell’interno semi-arido, le arachidi e il miglio sono le colture principali, così come il couscous, il riso bianco, le patate dolci, le lenticchie, i piselli dall’occhio nero e varie verdure. Le carni e le verdure sono tipicamente stufate o marinate in erbe e spezie e poi versate sul riso o sul couscous, o semplicemente mangiate con il pane. In tutto il paese, i pasti tendono ad essere monodose, con tutti che pascolano da una ciotola o da un piatto, usando cucchiai o mani nude per raccogliere la carne e le verdure – sempre integrati con riso o couscous. Il Sosa kaani, una salsa incendiaria a base di peperoni Scotch bonnet, è presente su ogni tavolo ad ogni pasto.
Ci sono tre piatti principali che sono ampiamente conosciuti e amati in Senegal. La Thiéboudienne è stata definita il piatto nazionale del paese. È una specialità di pesce e riso che ha avuto origine nell’ex capitale coloniale francese di Saint-Louis. Richiede una preparazione elaborata e non è un piatto da tutti i giorni. Un altro pasto molto popolare è lo Yassa, che può essere sia pollo che pesce che viene marinato durante la notte con limone e cipolle, cotto a fuoco lento e servito sopra il riso. E infine il Mafe è uno stufato fatto tipicamente con manzo o agnello in una salsa di pomodoro e arachidi.
I dessert sono molto ricchi e dolci, combinando gli ingredienti locali con la stravaganza e lo stile caratteristici dell’impatto francese sui metodi culinari del Senegal. Sono spesso serviti con frutta fresca e sono tradizionalmente seguiti da caffè o tè.
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Etichetta da pranzo:
Le maniere senegalesi a tavola possono essere piuttosto formali. Si dovrebbe aspettare di essere mostrati al proprio posto. I posti a sedere sono spesso una questione di gerarchia. Prima che il pasto sia servito, viene portata una bacinella per lavarsi le mani. Le donne e gli uomini possono mangiare in tavoli separati nella stessa stanza o possono mangiare in stanze separate.
Se il pasto è servito sul pavimento o su un tavolo basso, siediti a gambe incrociate e cerca di non far toccare ai tuoi piedi il tappeto di cibo. Non iniziare a mangiare finché non lo fa il maschio più anziano. Il cibo è spesso servito da una ciotola comune. Si dovrebbe mangiare dalla sezione della ciotola di fronte a voi. Non allungare mai la mano dall’altra parte della ciotola per prendere qualcosa dall’altro lato. Mangiare solo con la mano destra. Aspettatevi di essere sollecitati a prendere una seconda porzione. Assaggiare ogni piatto. Lasciare un po’ di cibo nel tuo piatto o nella tua sezione della ciotola comune indica che sei stato accudito. La gente generalmente rimane per mezz’ora o più dopo aver cenato per continuare a costruire il rapporto personale.
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