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La salsa olandese è una di quelle cose. Come cucinare con il lievito e imburrare un pollo – cose che fanno sì che molte persone scuotano la testa e dicano, “Uh. Non sono uno chef.”
Prima di fare la salsa olandese per la prima volta, avevo decisamente paura. Ogni volta che pensavo alla salsa olandese, pensavo che doveva essere così complicata che i futuri chef devono farla come esame finale alla scuola di cucina. Ho questa visione di uno chef francese arrabbiato che urla a una piccola Audrey Hepburn: “Frulla! Frullare! Frulla!”
Poi ho mangiato le uova alla Benedict al salmone affumicato quando ero in vacanza qualche anno fa, ed è stato amore a primo morso – sapevo di dover vincere la mia paura della salsa olandese per poter rendere questo piatto una parte regolare della mia vita.
Così mi sono tuffato, e come si è scoperto, fare la salsa olandese è un gioco da ragazzi! Molto più facile che cucinare con il lievito o maneggiare un pollo intero. Ho avuto paura per tutti questi anni per assolutamente niente.
Ovviamente, ci sono un sacco di usi per la salsa olandese. Uno dei più comuni è versarla su verdure verdi come asparagi e cavoletti di Bruxelles (seriamente, provatela). Ma probabilmente il più famoso è l’eggs Benedict.
Un croccante muffin inglese sormontato da un cremoso uovo in camicia e ricoperto di salsa olandese? Sì, per favore! Le tipiche uova alla Benedict vengono servite con pancetta canadese o prosciutto tra il muffin inglese e l’uovo, ma io preferisco di gran lunga il sapore affumicato e saporito del salmone affumicato, specialmente quando si combina con una mano pesante di aneto fresco.
Sto sbavando mentre scrivo questo. Letteralmente sbavando. Questo è il piatto perfetto da servire per la colazione di Pasqua o per il brunch della festa della mamma (cara la mia famiglia: suggerimento, suggerimento, suggerimento, suggerimento).
Preparare questo piatto richiede un po’ di multitasking, specialmente per assicurarsi che tutto sia caldo allo stesso tempo. Questo lo rende un piatto perfetto da fare quando si hanno degli aiutanti in cucina, ma può anche essere fatto da soli se si è solo uno di voi. Fate prima la vostra salsa olandese, che può essere tenuta nella doppia griglia mentre state tostando i muffin inglesi. Se la salsa olandese comincia ad addensarsi troppo per essere versata, è facilmente diluibile con un po’ di acqua calda. Buon appetito!
Ingredienti
Per la salsa olandese:
- 4 tuorli d’uovo
- 1/3 di tazza di burro, fuso (o 5 cucchiai)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di aneto fresco (o 1 cucchiaino di secco), più altro per guarnire
- Pezzo di pepe di cayenna
- Sale, a piacere
Per le uova in camicia:
- Acqua
- 2 cucchiaini di aceto bianco
- 8 uova
Per servire:
- 4 muffin inglesi, tagliati a metà e tostati
- 8 once di salmone affumicato
- Aneto fresco, per guarnire
Istruzioni
Per la salsa olandese:
- Riempire una casseruola con acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto.
- Porre una ciotola resistente al calore sopra l’acqua bollente e aggiungere i tuorli d’uovo.
- Mescolare costantemente fino a quando le uova sono abbastanza dense da rivestire il dorso di un cucchiaio, circa 3 o 4 minuti. Togliere la ciotola dalla casseruola e spegnere il fuoco.
- Continuare a sbattere e aggiungere gradualmente il burro un cucchiaio alla volta, sbattendo fino a quando il burro è completamente incorporato prima di aggiungere altro.
- Aggiungere i restanti ingredienti e sbattere insieme.
- Porre la ciotola sopra la casseruola calda e mettere da parte. Frullare quando si è pronti a servire.
Per le uova in camicia:
- Riempire una casseruola per circa due terzi di acqua e aggiungere l’aceto. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco medio.
- Riprendere delicatamente un uovo in una piccola ciotola, e poi farlo scivolare nell’acqua bollente. Ripetere il processo con un altro uovo.
- Impostare un timer per 3 minuti e mezzo e lasciarli in camicia. Dopo circa un minuto, mescolare delicatamente l’acqua per assicurarsi che le uova non si attacchino al fondo della casseruola.
- Togliere delicatamente le uova con un cucchiaio forato e metterle su carta assorbente per farle asciugare.
- Continuare fino a quando tutte le uova sono in camicia.
Per servire:
- Porre un’oncia di salmone affumicato su ogni mezzo muffin inglese. Aggiungere un uovo in camicia e un filo di salsa olandese.
- Garnire con aneto fresco e servire.
Note
Se la salsa olandese diventa troppo densa prima di servire, aggiungere un cucchiaio o due di acqua calda e sbattere bene.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 4 porzioni: 1 porzione
Quantità per porzione: Calorie: 534Grassi totali: 33gGrassi saturi: 15gGrassi trans: 1gGrassi insaturi: 15gColesterolo: 610mgSodio: 1819mgCarboidrati: 28gFibra: 2gZucchero: 1gProteina: 30g
A Wholefully, crediamo che una buona nutrizione sia molto più che i numeri sul pannello dei fatti nutrizionali. Si prega di utilizzare le informazioni di cui sopra come solo una piccola parte di ciò che vi aiuta a decidere quali alimenti sono nutrienti per voi.