Gli involtini di noci sono un dolce popolare in tutta l’Europa orientale, tipicamente fatto con un impasto lievitato e noci. Gli involtini di noci hanno guadagnato uno status così venerato che di solito sono messi in una categoria separata da altri dolci arrotolati come gli involtini di semi di papavero o di mandorle, o gli strudel.
Come vengono chiamati gli involtini di noci varia ampiamente, anche da regione a regione nello stesso paese. Sono conosciuti come potica (poh-vee-TEET-sah), gubana e gubanica in sloveno, strucla orzechami in polacco, orechovnik in slovacco, povitica (poh-vee-TEET-sah) in croato, orehnjaea e diosbejgli in ungherese, orehnjaca in serbo e croato, banitsa in bulgaro, e così via. Ma non importa come si chiamano, fanno sempre la loro comparsa ai matrimoni, a Natale, a Pasqua e in altre feste nazionali e religiose.
Come si fanno i Nut Rolls
Anche se le ricette differiscono l’una dall’altra, ci sono alcuni ingredienti e tecniche che sono coerenti da nut roll a nut roll. Tutti gli impasti dei nut roll sono fatti con il lievito e lasciati lievitare, e le noci sono la noce scelta per il ripieno. L’impasto è solitamente arrotolato in uno spessore di 1/8 di pollice, spalmato con una generosa porzione di ripieno di noci (addolcito con zucchero o miele e inumidito con latte), e arrotolato in cilindri che vengono cotti come un tronco o in teglie per pagnotte o tubi. Una volta raffreddati vengono tagliati a fette per rivelare un disegno a spirale all’interno.
Come differiscono i Nut Rolls
Insieme alla gamma di nomi per i nut rolls, anche il ripieno di noci varia ampiamente e può contenere una scelta di ingredienti tra cui uva passa, cannella, scorza di limone, rum, panna pesante o panna acida. L’impasto è di solito lievitato e fatto con olio o burro e a volte con panna acida, anche se alcune regioni della Serbia e della Bulgaria lo fanno con una pasta sottile, simile allo strudel.
Ricette
Molte di queste ricette sono tramandate di generazione in generazione, e diventano dolci tradizionali durante le feste e le celebrazioni. Se è la prima volta che fai un rotolo di noci, potresti provare una ricetta facile di rotoli di noci, dove l’impasto di panna acida ha bisogno di una sola lievitazione. In altre ricette di rotoli di noci, l’impasto viene messo in frigorifero durante la notte e poi ha bisogno di circa un’ora per lievitare prima della cottura. E la ricetta dei panini alle noci delle Suore Serbe di St. Sava è quella fatta da volontarie dedicate tre volte all’anno: migliaia di panini vengono venduti per raccogliere fondi per la Chiesa di St. Sava a Merrillville, Indiana.