Uno dei miei scrittori preferiti descrive l’attesa della primavera come “aspettare gli asparagi”. Mi piacerebbe aggiornare il suo ritratto in, “aspettando la crostata di asparagi facile.”
Ogni marzo, mi ritrovo a fare un giro in più nella sezione prodotti e a perlustrare i mercati agricoli per il primo raccolto di asparagi locali. A giudicare dalla neve caduta a Milwaukee la settimana scorsa, devo aspettare ancora un po’.
Pensavo di poter indossare i miei pantaloni da paziente e resistere, ma quando ho visto le punte verde brillante di alcuni bellissimi gambi di asparagi che mi salutavano sbarazzinamente attraverso un mucchio di patate cupe, ho perso il mio ritegno e ho avidamente ammucchiato quattro fasci nel mio carrello.
Adoro gli asparagi. Li taglio a nastri, poi li ammucchio in cima alla pizza di asparagi piccanti fatta in casa; li ho cotti in uno sformato di asparagi al pollo al formaggio; li adoro semplicemente arrostiti, e quando mi sento sofisticata, servo gli asparagi arrostiti con cipolle caramellate e pinoli.
Uno dei miei aspetti preferiti della cucina in primavera, oltre alla disponibilità di asparagi freschi, è il tono più facile, più ventilato che adottano le ricette primaverili. L’inverno, con i suoi giorni corti e le notti lunghe e fredde, è un periodo in cui si assapora il tempo in cucina, si dedica amorevolmente alle carni brasate lentamente, agli stufati di quattro ore e alla salsa marinara della nonna che dura tutto il giorno. Non la primavera.
Di questa leggera e fresca crostata di asparagi
La primavera, una stagione preziosa, è un momento per ricette facili e senza sforzo come questa crostata di asparagi con pasta sfoglia e prosciutto. La pasta sfoglia sfogliata, burrosa, è una base leggera e deliziosa per la crostata, e non richiede alcuno sforzo oltre allo srotolamento. Il resto delle guarnizioni – ricotta cremosa, parmigiano alle noci e prosciutto salato – completano gli asparagi e non richiedono alcuna cottura. Basta mescolare, spalmare e infornare.
Abbiamo gustato questa facile crostata di asparagi con pasta sfoglia per una cena leggera, e penso che sarebbe deliziosa come antipasto, e anche per il brunch di Pasqua o della festa della mamma.
Altre ricette di asparagi per la primavera
- Asparagi avvolti nel bacon
- Riserva di asparagi
- Torta di uova strapazzate con asparagi arrostiti
- Pasta all’avocado
Strumenti usati per fare questa ricetta
- Carta pergamena (recentemente sono passato a fogli di pergamena pretagliati. Ne vale la pena!)
- 11×17-inch all purpose baking sheet
I miei pazienti pantaloni non sono mai andati bene. Primavera, sarò proprio qui ad aspettarti, con una fetta di torta agli asparagi in ogni mano.
Aspettando gli asparagi: Questa frase è stata coniata dall’autrice Barbara Kingsolver nella sua opera Animal Vegetable Miracle. È uno dei miei libri preferiti, incredibilmente coinvolgente, e un must da leggere per chiunque sia interessato a mangiare di stagione o a capire un po’ di più su come e dove viene coltivato il suo cibo.
Torta di asparagi facile con pasta sfoglia
Ingredienti 1x2x3x
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata (foglio da 9×9 pollici) scongelato per una notte in frigorifero
- 1 uovo grande più 1 tuorlo, diviso
- 1 tazza di ricottaricotta parzialmente scremata
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone più il succo di 1/2 limone
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco più altro per servire
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher diviso
- 3/4 di cucchiaino di pepe nero diviso
- 1 libbra di asparagi
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 2 once di prosciutto
Istruzioni
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Preparate il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
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Svolgere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare in un rettangolo di 10 pollici x 14 pollici, quindi trasferire con attenzione sulla teglia preparata. In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio d’acqua per creare un lavaggio dell’uovo (conservare l’albume per un uso diverso). Spennellare leggermente l’intera superficie della pasta sfoglia con il lavaggio dell’uovo. Con un coltello affilato, segnare un bordo intorno alla pasta sfoglia che è 1 pollice dai bordi su tutti i lati, in modo da segnare un rettangolo. Con una forchetta, fare dei buchi nella pasta su tutto il centro del rettangolo appena creato (non forare i bordi). Ogni impronta di forchetta dovrebbe essere circa 1/2 pollice a parte. Cuocere la pasta sfoglia per 10 minuti. Sarà dorata e leggermente gonfia. Se alcune aree sono molto gonfie, premere delicatamente con una forchetta.
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Nel frattempo, in una piccola ciotola sbattere insieme la ricotta, 1 uovo intero, la scorza di limone, il succo di limone, il prezzemolo, 1/4 di tazza di parmigiano, 1/2 cucchiaino di sale, e 1/2 cucchiaino di pepe. Distribuire in uno strato uniforme sulla crosta, rimanendo all’interno del rettangolo e lasciando scoperto il bordo di 1 pollice che avete creato. Tagliare la parte inferiore delle lance di asparagi per adattarle trasversalmente all’interno del rettangolo (circa 8 pollici di lunghezza). Disponeteli in un unico strato sopra la ricotta, alternando le estremità e le punte. Spennellare leggermente gli asparagi con l’olio d’oliva e cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Tagliate il prosciutto a pezzetti e spargetelo sopra.
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Infornate per 15 minuti, poi controllate che la pasta non si scurisca troppo velocemente. Se è così, coprite leggermente la crostata con un foglio di alluminio, poi rimettetela in forno e continuate la cottura fino a quando gli asparagi sono teneri, circa altri 5-7 minuti. Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare per 2 minuti. Affettare e servire, spolverando con altro parmigiano a piacere.
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