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Per molti anni, la cucina locale emiratina è stata sottorappresentata sulla mappa alimentare di Dubai. Tuttavia, questo ha recentemente iniziato a cambiare, con un numero crescente di nuovi ed eccitanti ristoranti emiratini che aprono in tutta la città. Dai deliziosi pani e dolci al caffè arabo e agli hamburger di cammello, abbiamo scoperto alcuni dei migliori piatti e bevande locali da provare durante la tua visita in questa oasi gastronomica mediorientale.
Luqaimat
Questi ravioli caldi hanno un sapore e una consistenza simile alle ciambelle. I caffè preparano dei lotti freschi ogni giorno, serviti con una salsa di datteri appiccicosa e conditi con semi di sesamo. Il Local Bites Café a Jumeirah è un buon posto per provarli, a metà mattina con del caffè caldo.
Knafeh
Originariamente proveniente dalla Palestina, questo piatto di pasta è diventato uno dei preferiti dagli abitanti degli EAU. Composto da formaggio acido, sciroppo di zucchero croccante e pasta, è meglio servirlo subito dopo essere stato preparato. Uno dei posti più popolari per provarlo è Qwaider Al Nabulsi a Deira. Durante il Ramadan, le ordinazioni di questo dessert possono arrivare a migliaia al giorno, poiché la gente lo richiede per l’iftar – il pasto consumato dai musulmani al tramonto per rompere il digiuno.
Camel
Tradizionalmente, gli emiratini non mangiavano carne di cammello, ma i moderni chef della città si cimentano sempre più spesso nella preparazione di tutto, dagli slider di cammello al biryani, agli hamburger e agli stufati. Il latte di cammello – leggermente più salato di quello di mucca – ha più proteine, meno colesterolo e più vitamina C e ferro. Non hai voglia di un bicchiere intero? Prova invece il gelato al latte di cammello. I caffè arabi in tutta la città hanno una gamma di gusti diversi, tra cui pistacchio, cioccolato e dattero.
Cocktail turchi
Dubai non è astemia e la sua scena cocktail è sempre più vivace. Prova l’Anatolian Fizz da Ruya, fatto con vino frizzante, melassa di melograno, agrumi, rosa e lampone. I cocktail di Ruya sono basati sui classici sapori turchi, con ingredienti come ibisco, rosa, melograno, miele, spezie, agrumi e menta.
Samboosa
Come molti piatti negli Emirati, questi antipasti caldi di pasta sono stati influenzati da sapori e tecniche che vengono dall’altra parte del Mar Arabico, in India. Alcuni sono ripieni di carne, verdure e spezie, ma la versione locale più popolare è ripiena di tre tipi di formaggio.
Caffè arabo e datteri
Il caffè arabo gratuito viene offerto ovunque negli Emirati, dagli edifici governativi alle hall degli hotel. Per quello buono, vai al Café Bateel e prova il qahwa firmato Bateel, un caffè arabo tradizionale fatto con chicchi leggermente tostati e cardamomo, servito con datteri biologici locali.
Margoogat
Questo stufato di carne e pomodoro è pieno di calore, cucinato con curcuma, cumino e bezar (una miscela locale di spezie simile al garam masala). Si possono trovare diverse varianti in tutta la città, fatte con pollo o agnello, e alcune semplicemente fatte con midollo di bambino e patate. Il piatto di pollo margoogat all’Aseelah nel Radisson Blu Hotel è un must da provare, insieme all’eccitante menu del ristorante con altri piatti tradizionali e sperimentali.
Chebab
Queste deliziose frittelle in stile emiratino sono normalmente servite a colazione. Sono pieni di formaggio acido e sciroppo di datteri dolci, poi riscaldati. Il processo di cottura fa sì che gli elementi agrodolci si combinino, con un sapore che assomiglia un po’ a quello di una ricca e alcolica fonduta svizzera. A Logma ne vengono serviti di gustosi.
Machboos
Questo piatto tradizionale a base di riso è fatto con spezie locali intere tra cui cardamomo e cannella, poi mescolate con limone secco. Di solito si prepara con gamberi, agnello o pollo pescati localmente.
Khubz
Evitare le versioni acquistate in negozio di questo classico pane arabo, e provarlo invece in un panificio o ristorante dove lo preparano fresco. È perfetto con hummus fresco e mutabal (salsa di melanzane). Per un’esposizione teatrale, vedi l’Arabian Tea House, che ha una finestra di vetro sulla loro cucina del pane.
5 consigli di viaggio
Cena con la gente del posto
Gli emiratini sono notoriamente persone riservate, ma come parte di un’iniziativa per far capire meglio lo stile di vita locale, lo sceicco Mohammed, sovrano di Dubai, ha istituito un programma di comprensione culturale che offre ai viaggiatori la possibilità di cenare con una famiglia emiratina.
Restrizioni alcoliche
Come regola generale, solo i ristoranti all’interno degli hotel possono servire legalmente alcolici a Dubai. L’alcool è in vendita nei negozi di liquori nascosti della città, ma solo i residenti espatriati con una licenza per i liquori (dichiarando che non sono musulmani) possono fare acquisti lì. Fino a quattro litri di birra, vino o liquori possono essere acquistati dai turisti che atterrano all’aeroporto internazionale di Dubai, presso il negozio duty-free nella sala di ritiro bagagli.
Controlla le date religiose
Controlla il calendario islamico per vedere se il tuo viaggio si sovrappone a qualche data religiosa. Alcune festività religiose significano che la città sarà asciutta, il che significa che non viene servito alcool. Durante il mese sacro del Ramadan, molti dei caffè e dei ristoranti della città chiudono completamente durante le ore diurne quando i musulmani sono a digiuno.
Passa
Per avere un’idea reale della scena gastronomica della città, fai un tour a piedi. Frying Pan Adventures offre un tour del cibo mediorientale, che copre i locali palestinesi, libanesi ed emiratini, oltre a percorsi che coprono il patrimonio alimentare indiano della città.
Esplora la scena del cibo asiatico
A Dubai c’è una scena del cibo asiatico ricca e diversificata, grazie soprattutto alle considerevoli comunità indiane e pakistane. Il ristorante Ravi – che serve delizioso pollo pakistano kadai e montone peshawar – è un’istituzione e un affare a circa 10 sterline a persona.
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