Sourdough Pancakes (usando gli scarti del lievito madre)

Adoriamo questi pancakes facili e veloci con gli scarti del lievito madre. Ispirati da Perfect Loaf, possono essere fatti vegani e sono super leggeri e soffici!

Se avete mai fatto un lievito madre prima, penso che sarete d’accordo con me quando dico che pensare a cosa fare con gli scarti del lievito madre extra è spesso in cima ai vostri pensieri.

Dopotutto, quel lievito madre è fatto di farina che hai pagato bene, dal tuo budget per la spesa.

Sicuramente c’è QUALCOSA che possiamo fare con esso, giusto?

Buone notizie – c’è! Ho lavorato su una manciata di ricette EASY go-to che utilizzano i miei scarti di lievito madre, e questa ricetta di pancakes con lievito madre è diventata rapidamente una delle preferite della mia famiglia.

Lasciami solo essere chiaro – non DEVI avere il lievito madre per fare i pancakes…

Ma non puoi fare pancakes con lievito madre senza lievito madre. Semplicemente non funziona.

È come fare muffin alla banana senza banane. Non è possibile!

Se non avete il lievito madre, vi consiglio vivamente di tirare fuori il vostro yogurt e/o latticello e considerare di fare questi leggeri e soffici pancakes al cioccolato, o questi facili pancakes paleo alla farina di mandorle, o questi pancakes da 10 minuti, o i migliori pancakes proteici, o i super divertenti pancakes alle fragole, o anche questi pancakes integrali in ammollo per una notte.

Sparate, potete anche fare il Bisquick fatto in casa e fare i pancakes con quello!

Vi assicuro che sono tutti deliziosi di per sé!

Ricordate il lievito madre di farro di cui ho parlato qui? E’ quello che ha dato inizio alla mia ricerca di deliziosi pancake a base di lievito naturale.

Ho chiamato il mio starter Judy, e dopo qualche giorno, Judy ha iniziato a straripare. In pratica avevo un mucchio di farina e acqua e avevo bisogno di qualcosa da farci (che non fosse pane a lievitazione naturale).

Avevo bisogno di qualcosa di facile, qualcosa di abbastanza veloce e qualcosa che la mia famiglia avrebbe amato (perché davvero, che senso ha fare qualcosa che odiano?).

Volevo anche qualcosa che fosse abbastanza adattabile in base a ciò che avevo nella dispensa in un dato momento. Non volevo essere bloccato in una ricetta che doveva usare la farina integrale appena macinata… e se l’avessi usata tutta e non avessi avuto voglia di macinarne altra alle 7 di sabato mattina? Questi pancake di lievito naturale sono:

• Leggeri
• Fluenti
• Presto da fare
• Veloce da cucinare
• Senza zucchero (davvero – nessun dolcificante!)
• Senza lievito
• Adattabile a qualsiasi farina tu abbia a portata di mano

Seriamente, stanno dando ai miei waffles d’avena alla cannella una corsa per il primo posto delle colazioni preferite del weekend!

Come fare frittelle di lievito madre dagli avanzi di lievito madre scartati

Ecco una ripartizione di ciò di cui hai bisogno:

Partitore di lievito madre

Come ho detto, non puoi fare frittelle di lievito madre senza lievito madre, quindi hai bisogno di qualche avanzo di lievito.

Personalmente, non scarto mai il mio lievito madre. Lo verso in un barattolo e tengo il barattolo in frigo. In questo modo non spreco i soldi che ho speso per la farina. Inoltre, significa che sono a metà strada per le frittelle prima ancora di iniziare a cucinare!

Questa ricetta di frittelle a lievito naturale fa 14-15 frittelle, e hai bisogno di 1 tazza e mezza di lievito per iniziare. Assicuratevi che questo sia uno starter STIRRED, e preferibilmente non nutrito. (Il che significa che non l’hai alimentato nelle ultime 4 ore o giù di lì, e hai mescolato lo starter prima di misurare.)

Se hai più starter, puoi facilmente raddoppiare o triplicare questa ricetta. (Puoi anche intenzionalmente FARE uno starter extra “avanzo” alimentando il tuo starter con più farina e acqua nei due pasti precedenti.)

Se stai facendo frittelle di lievito naturale per due o frittelle di lievito naturale per uno, puoi dimezzare questa ricetta e in quel caso, avrai bisogno solo di ¾ di tazza di starter in eccesso.

Farina

Ho testato questi pancake a lievito naturale sia con la farina di grano tenero che con la farina integrale di grano tenero appena macinata. Potete usare la normale farina universale o qualsiasi varietà di farina di grano che avete in dispensa, oppure potete usare una combinazione di farina universale e integrale (vi consiglio una di queste).

In generale, le frittelle saranno più leggere e soffici quanto più farina universale usate.

Questo non significa che le frittelle a lievitazione naturale di grano intero abbiano un cattivo sapore – non per niente! La mia famiglia ha ancora pulito i loro piatti e ne ha implorato altri quando li ho fatti con einkorn appena macinato. Solo che non sono così visivamente “leggeri e soffici”, ecco tutto.

Nota: Ho fatto qualche ricerca, e il meglio che ho trovato per la farina integrale di farine einkorn è il prezzo con questo venditore su Amazon. E dopo aver scavato ancora un po’ nei negozi locali e aver setacciato internet, il miglior prezzo per le bacche di einkorn è quello di Jovial Foods. Usate il coupon DWCRUMBS per risparmiare il 10% su tutto il sito (escluso il loro libro), e la spedizione è gratuita per ordini superiori a $25. Vai QUI per saperne di più su Jovial Foods.

Oggetti, Latte & Burro

Gli ovuli servono a due scopi nei pancake: legare la pastella dei pancake e fornire la portanza. Non ho testato questo con un sostituto dell’uovo, ma c’è una buona possibilità che funzioni. Ecco come fare le uova di lino, se non potete avere le uova o se le avete finite. (Personalmente tengo il lino nella dispensa proprio per questo motivo!)

Il latte aiuta a diluire un po’ la pastella, ma noi usiamo il latte invece dell’acqua perché il latte tende a lasciare una mollica più morbida. È simile al motivo per cui usiamo il latte nel pane bianco per panini fatto in casa. Lo rende morbido e flessibile e OH SO GOOD!

Ho usato il latte di mandorla in tutti i miei test, ma sono sicuro che qualsiasi tipo di latte funzionerà bene.

Infine, stiamo usando il burro come grasso di scelta. Il burro lascia le frittelle tenere e il sapore di ricchezza che amiamo così tanto nelle frittelle. Stiamo usando il burro fuso, quindi è possibile sostituire l’olio di cocco fuso se si preferisce. (Notate però che l’olio di cocco vergine si solidifica a temperature più basse.)

Sapore + Lievitazione

Abbiamo fatto appello a due stand-by della dispensa per insaporire i nostri pancake a lievitazione naturale: estratto di vaniglia e sale.

Se non avete estratto di vaniglia, potete usare uno di questi 15 sostituti di estratto di vaniglia, o un altro estratto aromatizzato. Ho l’estratto d’acero nella dispensa a causa di questi blondies di pecan all’acero, e sarebbe così buono in questa ricetta di pancake.

Il sale tira fuori il sapore di qualsiasi cosa, quindi per favore non lasciatelo fuori! (Questo è il sale che uso io e un secchio da 10 libbre mi dura circa un anno.)

I pancake a pasta acida hanno bisogno di un po’ di aiuto per renderli soffici, specialmente se stai usando un lievito madre che è attivo ma non maturo, quindi usiamo sia il bicarbonato che il lievito in polvere.

I pancake con lievito madre devono riposare durante la notte per renderli più sani?

Tecnicamente, il “vero lievito madre” è quando il lievito e la farina sono stati lasciati a fermentare per almeno 8 ore. Alcuni dicono che questo processo di fermentazione rende le frittelle di lievito naturale più sane che se non fossero state lasciate in ammollo per un lungo periodo di tempo.

Io non faccio parte di quel “alcuni”

Credo che il lungo periodo di ammollo renda la farina più facile da digerire per alcune persone (si può leggere di più su come funziona in questo articolo), ma se non si soffre di alcun problema di digestione, si dovrebbe stare bene con i 30 minuti di riposo come scritto nella ricetta.

Mentre aspettate, preparate il resto della colazione mentre la pastella riposa…

• Assicuratevi di avere una piastra calda o tirate fuori la vostra padella di ghisa.
• Lavate e affettate la frutta fresca.
• Prendete lo sciroppo d’acero in modo che sia a temperatura ambiente. (A nessuno piace lo sciroppo freddo sulle frittelle calde!)

Decidete anche quanto grandi volete che siano le vostre frittelle!

Le abbiamo fatte usando un misurino da ½ tazza, uno da 1/3 di tazza e uno da ¼ di tazza.

• L’impasto di ½ tazza era troppo
• L’impasto di ¼ di tazza era troppo poco
• L’impasto di 1/3 di tazza era giusto!

Come congelare i pancake a lievitazione naturale

Mio marito mi ha chiesto se si possono congelare i pancake a lievitazione naturale, e io gli ho detto: “Certo che si può!”

Ho usato il mio metodo standard per congelare i pancake:

1. Mettere i pancake raffreddati su una teglia per biscotti o su una griglia di raffreddamento su un singolo strato.
2. Porre la teglia o la rastrelliera nel congelatore e lasciare che i pancake si congelino così come sono per 1-2 ore.
3. Rimuovere i pancake dalla teglia o dalla rastrelliera e metterli in un contenitore sicuro per il congelatore.

Congelarli in questo modo permette di estrarre solo uno o due pancake da riscaldare quando si vuole.

Puoi impilare tutti i pancakes insieme in un contenitore e congelarli senza congelarli individualmente, ma poi avrai un unico grande grumo di pancakes di lievito naturale congelati in seguito.