Simple Buttercream Frosting That’s Not Too Sweet

A volte si vuole solo mettere un po’ di glassa su una torta e farla finita, vero? Peccato che le creme al burro più facili da fare siano di solito anche le più dolci.

Questo perché le creme al burro più facili sono di solito solo burro e zucchero a velo. Un sacco di zucchero a velo. Questo è un problema per me, perché non amo molto le glasse super dolci. Forse anche tu non sei un fan delle glasse super dolci?

Bene, ho qualche consiglio per te. Per fare la crema di burro americana che ha un ottimo sapore ma non è troppo dolce, tenere queste cose in mente:

1. Utilizzare i metodi di miscelazione appropriati – Se la crema di burro non è mescolata correttamente potrebbe finire densa, grassa e troppo dolce.
2. Utilizzare ingredienti di alta qualità – Burro e vaniglia di qualità superiore hanno un sapore più ricco, che bilancia la dolcezza.
3. Regolare il rapporto tra burro e zucchero – È davvero così facile! Per una crema di burro meno dolce, usa meno zucchero.
4. Usa sale e acido – Sale e acido bilanciano naturalmente tutto quello zucchero.

Vuoi una crema di burro ancora meno dolce? Prova a fare la mia ricetta della crema di burro alla meringa svizzera.

Ora cerchiamo di scavare un po’ più a fondo sul perché ognuno di questi punti è importante.

Usa i metodi di miscelazione appropriati per una consistenza ideale

Setaccia il tuo zucchero

La glassa perfetta dovrebbe essere leggera e soffice con una consistenza uniforme. Per ottenere quella consistenza leggera e soffice quando si fa la crema di burro americana, è necessario setacciare lo zucchero a velo e utilizzare il burro leggermente ammorbidito.

Il setacciamento è molto importante perché rimuove qualsiasi grumo che potrebbe essere in agguato nello zucchero a velo. Nessuno vuole avere grumi secchi di zucchero a velo nella sua glassa!

Se state usando un sacchetto fresco di zucchero a velo potrebbe essere privo di grumi. Ma se il sacchetto è stato aperto, e soprattutto se il vostro ambiente è umido, i grumi sono destinati a formarsi. Quindi penso che sia meglio essere sicuri e setacciare lo zucchero a velo!

Temperatura del burro

La temperatura del vostro burro è anche importante. Dovrebbe essere una temperatura ambiente fresca, o circa 68F/20C. Saprai che il burro è alla giusta temperatura se puoi lasciare una leggera impronta con il tuo dito.

Perché la temperatura è così importante? Il burro più caldo non è abbastanza forte da trattenere le bolle d’aria, quindi non sarai in grado di montarlo in una glassa leggera e soffice. D’altra parte, il burro leggermente più freddo manterrà la sua forma molto meglio.

Se lavorate in un ambiente caldo, preferite il burro più freddo. Ci vorrà un po’ più di tempo per montare, ma il burro si riscalderà rapidamente per l’attrito della miscelazione.

La giusta consistenza

La crema di burro perfettamente leggera e soffice avrà un sapore meno dolce della crema di burro poco montata. La crema di burro poco montata è più densa, il che significa che ci sarà più zucchero in ogni morso.

Quindi, in generale, setacciando ci si sbarazza dei grumi di zucchero, e usando il burro fresco a temperatura ambiente si può montare una glassa più leggera e soffice.

Utilizzare ingredienti di alta qualità per bilanciare la dolcezza

Perché la crema di burro americana comprende così pochi ingredienti, la qualità di ogni ingrediente diventa più importante. Mentre la crema di burro americana di solito contiene burro, zucchero a velo, vaniglia e latte o panna, penso che il burro e la vaniglia siano i più importanti su cui concentrarsi.

Meglio il burro

Ora non c’è niente di male nel burro economico, e io lo uso sempre. Ma se avete la possibilità di spendere per un burro di qualità superiore in stile europeo, il gusto e la consistenza saranno decisamente migliori. Il burro di tipo europeo è di solito fatto con il latte coltivato e ha un contenuto di grassi più alto. Le colture aggiungono più sapore e il contenuto di grassi più alto crea una sensazione più liscia in bocca.

Le marche che di solito mi piace comprare sono Kerrygold e Plugra. Non sono sicuro di quanto siano ampiamente disponibili, ma riesco sempre a trovarli nei miei negozi di alimentari locali. Se non sei sicuro di quale marca comprare, cerca le etichette che dicono “stile europeo” o prova il gusto di alcune marche diverse!

Vaniglia migliore

Anche la qualità della tua vaniglia avrà un grande impatto sul gusto della tua glassa. Usate la migliore qualità di vaniglia possibile. Eviterei l’estratto di vaniglia d’imitazione, a meno che non vogliate ottenere il gusto della “torta del supermercato”. E non c’è da vergognarsi se lo siete, è quello che usano nella famosa ricetta della torta di compleanno Milk Bar!
In generale, l’uso di burro e vaniglia di qualità superiore renderà la vostra crema di burro più saporita e meno simile allo zucchero puro.

Regolate il rapporto tra burro e zucchero

La crema di burro americana usa tradizionalmente un rapporto di 1:2 tra burro e zucchero. Questo significa il doppio di zucchero rispetto al burro in peso. Ma non c’è una regola che impone di usare così tanto zucchero.

Usare meno zucchero

Con prove ed errori ho scoperto che mi piace invece un rapporto 1:1,5. Con questo rapporto la crema di burro è un po’ più morbida, ma è ancora pienabile e forma ancora una leggera crosta.

Puoi capire cosa ti piace testando il gusto mentre fai la tua crema di burro. Prova a iniziare con un rapporto di 1:1,5, assaggia un po’, e poi aggiungi più zucchero fino a quando non è dolce come vorresti.

Regolare il rapporto di zucchero per completare i diversi sapori

Potresti anche voler usare diversi rapporti a seconda del tipo di torta che stai glassando e altre farciture che potresti usare. Sapori più aspri come il limone resisteranno a una glassa più dolce. Qualcosa di già dolce come il caramello potrebbe beneficiare di una glassa meno dolce.

Usa il sale e l’acido per bilanciare la dolcezza

Un malinteso comune è che cuocere e cucinare siano due abilità completamente diverse, ma non sono d’accordo. Sì, ci sono certe regole che bisogna conoscere nella cottura. Ma se si sa a cosa serve ogni ingrediente, si ha la capacità di regolare e bilanciare i propri dolci proprio come si farebbe nella cucina salata. Per qualsiasi cosa dolce, il sale e l’acido aiuteranno a creare l’equilibrio.

Sale

Un po’ di sale è fondamentale per bilanciare la dolcezza e far emergere altri sapori. Di solito uso il sale kosher, ma se state usando sale marino macinato finemente o sale da tavola, usatene un po’ meno.

Potete usare il burro salato nella vostra glassa, ma trovo che sia un po’ troppo salato. Se usi il burro non salato avrai il controllo completo del livello di sale nella tua crema al burro.

Acido

Proprio come il sale, anche un po’ di acidità aiuterà a bilanciare la dolcezza. Ci sono un sacco di modi diversi per includere un po’ di acidità nella vostra crema al burro.

Se state usando il burro coltivato, in stile europeo, avete già un po’ più di acidità di quella che otterreste dal burro standard!

Se state usando il burro normale o se la vostra crema al burro è ancora un po’ troppo stucchevole, potete aggiungere un po’ di aceto bianco. Non esagerare però, un mezzo cucchiaino o un cucchiaino al massimo dovrebbe fare il trucco. E non preoccupatevi, non sarete in grado di sentire il sapore dell’aceto. Sta solo andando a smorzare la dolcezza.
Ora quello che mi piace fare al posto dell’aceto, è usare lo yogurt greco al posto della panna pesante o del latte. Lo yogurt aiuta ad ammorbidire la glassa e dà una deliziosa nota piccante.

Quindi questo è tutto! Ci sono così tanti modi per regolare la vostra glassa di crema di burro, quindi non abbiate paura di giocare. No, se per caso volete sperimentare una crema di burro più fantasiosa, provate la mia ricetta della crema di burro alla meringa svizzera. È liscia come la seta e anche meno dolce della ricetta della crema di burro americana qui sotto. In più, è ottima per le decorazioni in piping!