È un’ottima domanda, lettrice Clare. È qualcosa che è sicuramente nella mente di molti la cui abbondanza di San Valentino supera la loro capacità di consumarla. Sì, ci sono queste persone là fuori.
Ma alla domanda: il cioccolato può essere congelato? La risposta è che si può, ma deve essere congelato con cura, e anche quando è congelato con cura, può ancora essere danneggiato (almeno esteticamente). Il motivo è che il congelamento accelera il processo di cristallizzazione. Certamente per l’acqua, ma anche per altri componenti chiave del cioccolato come il grasso e lo zucchero. Sono i grassi e gli zuccheri cristallizzati che sono responsabili del “bloom” che si trova sul cioccolato conservato troppo a lungo.
La fioritura del grasso non è davvero un grosso problema in termini di ciò che fa al gusto e alla consistenza del cioccolato. La fioritura di zucchero è tutta un’altra cosa, poiché rende il cioccolato gessoso e dal sapore amaro. La differenza si nota alla vista. La fioritura di grasso assomiglia più a una pellicola, la fioritura di zucchero crea cristalli di una dimensione che si può effettivamente vedere.
Il trucco per congelare il cioccolato è cercare di abbassare la temperatura lentamente. Avvolgi il cioccolato il più strettamente possibile in pesanti sacchetti per il congelamento (il sottovuoto è l’ideale per questo lavoro), poi metti il cioccolato in frigorifero per diverse ore, seguito dal congelatore. Se tutto va bene, il cioccolato si conserverà lì, in gran parte intatto, fino a sei mesi.