Sfilettato, squamato o scuoiato: Qual è il modo migliore per mangiare un Bluegill?

Crescendo, mio fratello ed io avevamo a disposizione più terreni agricoli sul fondo del fiume di quanti ne potessimo percorrere in un giorno a piedi, in bicicletta o a cavallo. Insieme al fiume stesso, la terra era costellata di stagni agricoli di varie forme e dimensioni. Passavamo le nostre estati a pescare in tutti. Le nostre uniche regole erano di dire a nostra madre dove volevamo andare, assicurarci che tutti i cancelli fossero chiusi e bloccati, e pulire il nostro pesce se volevamo che la mamma lo cucinasse per cena.

Per una coppia di giovani ragazzi di campagna, la maggior parte delle nostre prime catture consisteva in bluegills catturati con vermi scavati nel giardino o cavallette trovate lungo le rive dello stagno. Eravamo piuttosto entusiasti della possibilità di catturare la cena per la famiglia, e non eravamo troppo preoccupati per le dimensioni del pesce che andava sul nostro filare.

Ricordando la regola n. 3, correvamo a casa per pulire la nostra cattura nel modo più semplice che conoscevamo. Rimuovevamo la testa e le interiora, poi squamavamo il pesce con un cucchiaio da cucina che prendevamo di nascosto dal cassetto dell’argenteria. La mamma immergeva quei piccoli bluegills nella farina di mais e li friggeva nel Crisco, pinne, coda e tutto il resto. Quelle code croccanti erano sempre la mia parte preferita, come croccanti patatine al sapore di pesce.

Come abbiamo affinato le nostre abilità di pesca e di pulizia, abbiamo abbandonato il metodo della testa e della bilancia e abbiamo iniziato a spellare il nostro pescato. Rimuovevamo le pinne dorsali e ventrali nel processo, ma lasciavamo le code. Il metodo di cottura era lo stesso, ma non si perdeva tutta la crosta croccante se non si amava la pelle del pesce.

Quando siamo diventati abbastanza selettivi da tenere solo le branchie più grandi, siamo diventati abbastanza abili con i nostri coltelli da filetto per iniziare a disossare il nostro pescato, finendo per avere due strisce perfettamente dimensionate di carne di bluegill senza ossa. E niente coda croccante.

In questi giorni, sfilettiamo la maggior parte del nostro pesce, comprese le grandi branchie, ma mi piace ancora friggere ogni tanto con la pelle, o spellato con le lische e la coda ancora attaccate.

Nel corso degli anni, ho sentito pescatori e donne proclamare apertamente che un metodo è meglio dell’altro. Sembra che tutti abbiano un preferito. Cavolo, anche qui a casa mia la mia famiglia non riesce a mettersi d’accordo su quale metodo produca la cena più gustosa. Ma onestamente? Non so se c’è un brutto modo di mangiare il bluegill fritto.

Continua a leggere per i pro e i contro di ogni metodo.

Skin On and Scaled

Pros:

• Se la pelle croccante è la tua parte preferita di un pesce, questo metodo fa per te.
• Il più facile dei tre da completare al tavolo di spellatura. Anche il più giovane dei pescatori può prendere un cucchiaio e dare una mano.
• La migliore preparazione per i bluegills più piccoli. Non c’è molta carne su un piccolo pesce gatto. Mantenendolo intero con la pelle si conserva ogni morso commestibile.
• Mantiene la coda per una croccante bontà “tater chip”.
• Molti sostengono che cucinare il pesce con la lisca migliora il sapore.

Cons:

• Non tutti apprezzano il sapore e la consistenza della pelle del pesce. Sì, si può togliere, ma si perde tutta quella croccantezza e delizia esterna se lo si fa.
• Le lische sono lasciate dentro. I commensali più giovani avranno bisogno di un po’ di supervisione con il panfish con l’osso per evitare una lisca errante in gola.

Skinned and Bone In

Pros:

• Facile quasi quanto la pulizia del pesce al tavolo di scalo. Ci vuole solo un po’ di pratica per togliere la pelle senza rimuovere la carne.
• Tutti possono assaporare il croccante rivestimento di farina di mais. Non importa dove vi posizioniate sulla scala “la pelle del pesce è buona da mangiare”, potete godervi questa.
• Mantiene la lisca per un maggiore sapore.
• Mantiene la coda croccante per uno spuntino.

Cons:

• Ha ancora le lische, una preoccupazione definitiva per i giovani commensali.
• È facile togliere un po’ di carne buona con la pelle finché non ci si prende la mano. I pesci freddi sono più facili da spellare rispetto a quelli caldi, quindi mettete i vostri bluegills sul ghiaccio prima di pulirli (una buona idea per qualsiasi specie di pesce che pensate di mangiare durante la stagione calda).

• I bluegills spessi richiedono un po’ più tempo per essere cucinati quando sono interi. Fate attenzione a non cuocere troppo l’esterno prima che la carne interna si cuocia.

Filetti senza osso

Pro:

• Vanno giù come un secchio di popcorn al cinema. Se volete mangiare un mucchio di pesce in fretta, questo è il modo per voi.
• Cuoce velocemente. I filetti disossati lasciati cadere in una pentola di olio di arachidi a 350 gradi sono pronti in pochi minuti, il che significa che puoi sfornare pesce fritto abbastanza velocemente per soddisfare una folla affamata.
• Meno preoccupazione per le lische per i giovani commensali.

Cons:

• Nessuna coda croccante da gustare.
• Si perde il beneficio del sapore aggiunto della cottura della carne sulla lisca.
• Ci vuole un po’ di abilità al tavolo della pulizia del pesce. È facile lasciarsi dietro della carne preziosa se non si sta attenti.
• Funziona meglio quando ci si ritrova in un pasticcio di quelle grandi branchie di toro così spesse che non si può avvolgere la mano per togliere l’amo. Sfilettare piccoli bluegills è un esercizio di futilità.

Hai un preferito? Pesare in. Facci sapere il tuo metodo preferito per sgranocchiare uno dei pesci più buoni che nuotano.