Se hai passato un po’ di tempo in Spagna, sai che qui il bocadillo regna sovrano. Questo semplice panino è la base del pranzo, della merienda e di molte cene improvvisate… per non parlare dello spuntino di mezzanotte. Anche se può essere farcito con ogni tipo di ripieno, una delle varietà migliori e più tipiche è il Serranito. Continua a leggere per saperne di più su questo panino spagnolo per eccellenza, poi fai il tuo con l’aiuto della mia ricetta del bocadillo serranito!
Cos’è un bocadillo?
In parole semplici, è un panino. Ma prima che tu vada alla ricerca di pane e ingredienti per fare il tuo, ci sono alcuni fatti di base che devi chiarire. In Spagna, il bocadillo si riferisce a un panino fatto su una lunga barra de pan tubolare (l’equivalente spagnolo di una baguette). Può essere farcito con prosciutto crudo, maiale, pomodoro, tonno, formaggio, calamari fritti o qualsiasi altra combinazione, ma la semplicità è la chiave.
Un panino, invece, è fatto su pan de molde (pane quadrato, a fette). La varietà più comune è il sandwich mixto: pane bianco tostato con formaggio fuso e prosciutto affettato (quello cotto, non quello stagionato). Questo può confondere, dato che gli anglofoni tendono a riferirsi a qualsiasi cosa tra due pezzi di pane come a un sandwich. Ma in Spagna è una distinzione importante.
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Cosa lo rende un Serranito?
Ora che abbiamo chiarito i tipi di sandwich, passiamo ai dettagli. Il Serranito è un tipo specifico di bocadillo inventato nella regione meridionale dell’Andalusia. Negli anni ’70, José Luis Cabeza Hernández – detto José Luis del Serranito – brevettò una varietà di bocadillo che era diventata popolare come tapa a Siviglia. Ne fece un marchio, infatti, e aprì due ristoranti con il nome Serranito negli anni ’80.
La formula era ed è semplice: pane, lombo di maiale, prosciutto Serrano, pomodoro e un peperone verde saltato. Questo è il doppio degli ingredienti che di solito compongono un bocadillo (prosciutto e pomodoro, prosciutto e formaggio, pancetta e formaggio, ecc.) Forse la doppia azione di carne e verdure è ciò che rende questa varietà così amata. Si tratta di una combinazione di alcuni degli ingredienti più iconici della Spagna, tutti in un piatto semplice, economico e sostanzioso.
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Ripartizione degli ingredienti essenziali
Il pane di un Serranito è o una viena andaluza (un panino corto e oblungo) o un mollete (un panino rotondo e morbido tipico dell’Andalusia). La lonza di maiale è tagliata sottile e cotta fino a doratura. Il prosciutto crudo è jamón serrano, un cugino stretto del jamón ibérico (la differenza sta nella razza del maiale). I pomodori vengono tagliati a fette e il peperone viene inzuppato in olio d’oliva e cotto fino a quando è tenero. Infine, il tutto viene servito con mojo picón (una salsa rossa piccante) o alioli all’aglio (come la maionese all’aglio).
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Una ricetta facile del bocadillo di Serranito
A meno che tu non sia in Andalusia, può essere difficile trovare questa delizia nel menu di bar e ristoranti. Ma prima di andare a comprare un biglietto aereo, segui questi semplici passi per assemblare il tuo Serranito a casa!
Ricetta del Serranito Bocadillo
Melissa Haun
Ingredienti 1x2x3x
- Buon pane croccante (mezza baguette o un grande panino)
- 2 peperoni verdi italiani
- 2 fette sottili di lombo di maiale
- 3 fette di prosciutto Serrano
- 4 fette di pomodoro
- Olio d’oliva
- Sale fino
- Mojo picón o aglio alioli
Istruzioni
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Calda l’olio di oliva a fuoco medio in una piccola casseruola.
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Tagliare una fessura nei peperoni e friggerli nell’olio fino a quando sono teneri e croccanti.
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Mettere i peperoni su un tovagliolo di carta e cospargerli di sale. Mettere da parte.
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Friggere la lonza di maiale nell’olio fino a quando non è cotta e dorata.
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Affettare la baguette/rotolo a metà e tostarla leggermente.
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Orrorare ogni lato con un po’ di olio di oliva.
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Posizionare i peperoni, la lonza di maiale, il prosciutto e i pomodori tra il pane per assemblare il bocadillo.
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Servire con mojo picón o alioli all’aglio sul lato.