Sangrita (che significa “piccolo sangue”), la cui origine risale agli anni ’20, è un partner abituale di un bicchierino di tequila blanco liscia; un accompagnamento analcolico che mette in risalto l’acidità croccante della tequila e pulisce il palato tra ogni sorso pepato. La concezione di base della sangrita è quella di completare il sapore della tequila 100% agave, che è anche pepata e agrumata. Prima dell’aumento della popolarità mondiale e dell’interesse aziendale per la tequila alla fine degli anni ’90 e all’inizio del XXI secolo, pochi al di fuori della regione messicana del Pacifico che confina con lo stato di Jalisco, dove la tequila era principalmente prodotta e consumata, sapevano dell’esistenza della sangrita, e tanto meno della sua ricetta. Man mano che la popolarità cresceva, crescevano anche gli sforzi commerciali per ricreare la misteriosa bevanda rossa e piccante che veniva servita con la tequila. In realtà la bevanda non era così misteriosa. Mentre la maggior parte dei forestieri farebbe riferimento alla sua composizione rossa come succo di pomodoro e spezie, la gente del posto e i tradizionalisti concordano sul fatto che l’unico ingrediente che molto probabilmente non è il pomodoro.
Drink
Jalisco, Messico
Rosso
Succo d’arancia, succo di lime, salsa di peperoncino
Trova le fonti: “Sangrita” – notizie – giornali – libri – scholar – JSTOR (giugno 2012) (Impara come e quando rimuovere questo messaggio modello)
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Una ricetta popolare a Guadalajara (la più grande città di Jalisco) si dice che abbia avuto origine dai succhi di frutta avanzati (principalmente arancia) di una macedonia altrettanto popolare regionale coperto con polvere di peperoncino fine, di solito piquin. Poiché l’insalata di frutta, conosciuta dai jalisquillos (i nativi di Guadalajara) come pico de gallo, veniva consumata da una grande ciotola durante la colazione, il succo rimanente veniva conservato e versato su una piccola e stretta tazza di argilla, che sarebbe stata il precursore del bicchiere da shot di tequila. In sostanza, si pensa che la ricetta della sangrita originale sia quella e la stessa della macedonia di frutta da cui veniva filtrata. In quasi tutti i casi la bevanda prendeva il suo colore rosso brillante da un mix di polvere di pepe fine, spezie e melograno, mentre la base era principalmente succo d’arancia o di lime zuccherato. La chiave per una ricetta equilibrata della sangrita può essere trovata nelle ricette della macedonia, che avrebbe incluso uno o tutti i seguenti elementi: mandarino, cetriolo, papaya, mango e jicama.
Tradizionalmente, la sangrita viene servita con la tequila blanco, ma può anche accompagnare la tequila reposado. La tequila e la sangrita sono versate ciascuna in un bicchiere separato (o caballito) e le due vengono sorseggiate alternativamente, non inseguite. La sangrita è usata in una bevanda conosciuta come “The Mexican Flag”, dove tre doppi bicchieri separati sono riempiti con succo di lime, tequila e sangrita.