Ricetta Sambar in polvere – Sambar masala in polvere aromatico e saporito &. Il sambar è uno dei cibi più deliziosi dell’India del Sud, spesso servito come contorno al riso e alle verdure fritte. Ci sono diversi tipi fatti come Idli sambar, udupi sambar ecc. Questa polvere masala è l’ingrediente principale che aggiunge aroma e gusto al piatto.
Ci sono molte ricette di sambar in polvere in tutta l’India del Sud preparate con diversi ingredienti. La maggior parte di queste sono fatte con semi di coriandolo, cumino e lenticchie come base. In alcune regioni si usano ingredienti come cocco, cannella e persino fiori di pietra.
Per anni ho portato il sambar masala da casa di mia madre. Da un anno a questa parte ho iniziato a fare il mio, dato che non viaggio spesso.
La maggior parte delle volte lo faccio fresco appena sufficiente per una preparazione unica. L’ho condiviso nei miei post sulla ricetta di Sambar e Idli sambar.
Fare questa polvere di spezie a casa è facile e può essere preparata in meno di 15 minuti. È molto saporito e igienico farlo in casa.
Si conserva bene per circa 6 mesi in frigorifero. A temperatura ambiente si conserva bene per 3 mesi.
Questa ricetta produce circa 1 tazza di sambar masala in polvere. Questo è sufficiente per preparare da 24 a 30 porzioni di sambar di verdure. Noi non usiamo il pepe in questa polvere. Se preferite potete usarlo.
Questa polvere di spezie può anche essere usata per fare il rasam basta aggiungere un po’ di pepe in polvere verso la fine della preparazione del rasam.
Preparazione
1. Scaldare una padella. Se si fa il sambar in polvere in grande quantità, allora arrostire a secco ogni ingrediente separatamente perché il tempo di cottura è diverso. Dato che questa ricetta è per fare poco sambar in polvere li ho arrostiti insieme ma in lotti.
Versate chana dal, urad dal, toor dal e peperoncini rossi. Potete anche usare più peperoncini rossi di quelli menzionati nella scheda della ricetta. Ma con la quantità che ho menzionato era troppo caldo per i miei bambini. Quindi, se avete bambini fare regolare. Arrostire a secco su una fiamma bassa fino a quando i dals sono di colore dorato & cominciano a diventare aromatici.
2. Aggiungere i semi di coriandolo e i semi di methi. Saltare fino a quando i semi di coriandolo diventano croccanti e i semi di methi sono molto arrostiti.
3. Quando senti l’odore dei semi di methi arrostiti, aggiungi le foglie di curry e friggi finché non diventano croccanti. A questo punto i semi di methi diventeranno leggermente più scuri di colore.
4. Aggiungere il cumino e arrostire fino a renderlo croccante. Sentirai il profumo del cumino molto presto. Spegnere il fornello. Se preferite usare il mais al pepe, potete aggiungerlo insieme al cumino. Noi usiamo il pepe solo per il rasam in polvere.
5. Aggiungere curcuma e hing a questo. La curcuma è usata qui come conservante per mantenere il sambar masala buono. Trasferire il tutto in un piatto largo e raffreddare completamente.
Come fare la polvere di sambar o sambar podi
6. Aggiungerli in un barattolo da mixer. Puoi anche farli macinare in un mulino se stai facendo in grande quantità.
7. Fai una polvere fine.
Conserva la polvere di sambar in un barattolo di vetro a tenuta d’aria per freschezza. Puoi anche usare un barattolo d’acciaio.
Altre polveri di spezie fatte in casa
Idli podi
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Ricetta della polvere di sambar
Polvere di sambar (sambar masala)
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Per i migliori risultati seguite le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240ml)
- ▢ 1 ½ cucchiaio di bengala (chana dal o senaga pappu)
- ▢ 1 ½ cucchiaio di black gram (urad dal spellato o minapappu)
- ▢ 1 cucchiaio di toor dal (piselli spaccati o kandi pappu)
- ▢ 8 a 12 peperoncini rossi (regolare a piacere)
- ▢ ¼ tazza semi di coriandolo (o daniya) 4 cucchiai da 22 a 25 grammi
- ▢ ¾ di cucchiaino di semi di methi (semi di fieno greco o menthulu)
- ▢ 2 rametti foglie di curry (kadi patta o kervepaku) (opzionale)
- ▢ 2 cucchiaini di cumino (o jeera)
- ▢ 1 cucchiaino di pepe di mais (opzionale)
- ▢ 1/8 cucchiaino di asafoetida (hing) (facoltativo)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma (haldi in polvere)
Istruzioni
Preparazione
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Pulire dals, semi di coriandolo e cumino.
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Scaldate una padella e regolate la fiamma al minimo.
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L’intera tostatura deve avvenire a fiamma bassa per far risaltare l’aroma di ogni ingrediente.
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Fate arrostire chana dal, urad dal, toor dal e peperoncini rossi fino a quando sono dorati. Se si sta facendo questo in grande quantità poi arrostire ogni ingrediente separatamente fino a doratura profonda.
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Aggiungere semi di coriandolo e semi di methi.
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Saltare finché il coriandolo diventa croccante e leggermente arrostito. A quel punto anche i semi di methi diventano leggermente scuri & aromatici.
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Quando cominciate a sentire un buon odore di semi di methi, aggiungete le foglie di curry e mescolate bene fino a quando diventano croccanti.
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Poi aggiungete il cumino e saltate fino a quando diventa croccante. Spegnere il fornello.
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Alla fine di questa fase, si dovrebbe avere dal profondamente arrostito, methi, semi di coriandolo, peperoncini rossi croccanti & foglie di curry.
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Aggiungere curcuma e hing. Trasferire in un piatto largo e raffreddare completamente.
Come fare la polvere di sambar
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Aggiungere questi in un barattolo di frullatore.
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Fare una polvere fine. Raffreddare completamente e conservare in un barattolo ermetico di vetro o acciaio.
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Utilizzare la polvere di sambar secondo necessità. Si conserva bene a temperatura ambiente per 3 mesi.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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