Il salmorejo cordobés (c’è anche il salmorejo canario) è una di quelle ricette estive che è un must in ogni casa spagnola. A differenza del gazpacho, che ha una consistenza più liquida, il salmorejo è più simile a una crema fredda simile alla maionese, e a seconda del suo spessore può anche essere spalmato sul pane.
L’ingrediente principale del salmorejo è il pomodoro, che come abbiamo visto qualche giorno fa è un alimento essenziale nella dieta dei bambini.
Il salmorejo fornisce acqua, vitamine e sali minerali. Il pane fornisce un certo contenuto di carboidrati, e se accompagnato da prosciutto tritato e uovo sodo, diventa un piatto molto completo. Quando lo prepariamo per i bambini si consiglia di eliminare o ridurre l’aglio e l’aceto, e in questo modo sarà molto più delicato.
Vi lasciamo la ricetta del salmorejo tradizionale e anche il salmorejo in Thermomix, e non dimenticate di leggere i consigli che vi portiamo per preparare un salmorejo unico… Buon appetito!
SALMOREJO CORDOBÉS, RICETTA STEP BY STEP
Ingredienti
- 1 chilo di pomodori maturi
- 200 g di pane di giornata
- 200 ml di olio d’oliva
- Sale
- Aceto (opzionale)
- Aceto (opzionale)
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Uovo sodo grattugiato (facoltativo)
- Prociutto serrano tritato (facoltativo)
Preparazione tradizionale del salmorejo
Per togliere la pelle ai pomodori, mettere una pentola d’acqua con i pomodori, portare a ebollizione una pentola d’acqua e preparare un’insalatiera con acqua fredda e ghiaccio. Tagliare una fessura alla base dei pomodori per facilitare la rimozione della pelle. Quando l’acqua bolle, aggiungere i pomodori, lasciarli nell’acqua bollente per mezzo minuto e toglierli per aggiungerli all’insalatiera con l’acqua fredda e il ghiaccio. Ora tirando dal taglio che abbiamo fatto sui pomodori possiamo facilmente rimuovere la pelle.
In un’altra ciotola aggiungere il pane, che abbiamo precedentemente tagliato in piccoli pezzi. Tagliare i pomodori in piccoli pezzi e aggiungerli alla stessa ciotola. Aggiungere un pizzico di sale.
Sbucciate mezzo spicchio d’aglio, togliete la radice e tritatelo finemente, anche se l’aglio nel caso dei bambini è facoltativo ed è meglio assaggiare poco a poco fino a quando non ci si prende la mano, o aggiungerne un po’ di più se vi piace l’aglio. Aggiungete l’aglio tritato e l’olio alla ciotola con i pomodori e il pane, e se vi piace una spruzzata di aceto
Infine, trasferite tutto il contenuto della ciotola nel frullatore e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata, che dovrebbe essere simile alla crema. Aggiungere ancora un po’ di sale se necessario.
Freddare in frigo e servire con un uovo sodo e un prosciutto crudo tritati, qualche pezzo di mela e arancia e un filo d’olio d’oliva. Prova le diverse combinazioni e decidi quale ti piace di più.
SALMOREJO IN THERMOMIX
Nel bicchiere del Thermomix, aggiungi i pomodori tagliati in 2 o 3 pezzi ma non pelati, l’aglio e il sale e programma 1 minuto e 30 secondi a velocità 5-7-9. Aggiungere il pane e l’aceto e programmare 20 secondi a velocità 6-8.
Infine aggiungere l’olio e mescolare per 20 secondi a velocità 3-5, controllando la consistenza e che sia una crema omogenea. Servire freddo con un filo d’olio d’oliva, uovo tritato e prosciutto a dadini.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEL SALMOREJO
L’ingrediente principale del salmorejo è il pomodoro. Se avete un robot da cucina come il Thermomix, potete preparare il Cordovan salmorejo senza togliere la buccia ai pomodori, sfruttando ancora meglio i suoi benefici nutrizionali:
- I pomodori sono costituiti per il 90% da acqua, quindi sono molto poveri di calorie
- Come tutte le verdure, sono ricchi di fibre, ottime per combattere la costipazione infantile.
- Sono ricchi di potassio e fosforo. Oltre ad altre funzioni, il potassio è coinvolto nella trasmissione nervosa e nel lavoro muscolare. La funzione principale del fosforo è la formazione di ossa e denti. Ma gioca anche un ruolo molto importante nella sintesi delle proteine per la crescita.
- Contiene la vitamina A, essenziale per una buona vista e per il buon stato della pelle, dei capelli, delle mucose e del sistema immunitario. Vitamina C, E e vitamine del gruppo B, il che lo rende un ottimo alimento per prevenire l’anemia poiché aumenta l’assorbimento del ferro nel corpo.
- Contiene una grande quantità di caroteni (tra cui il licopene), e grazie a questi e alle vitamine E e C è un alimento antiossidante, cioè aiuta a prevenire i rischi cardiovascolari e cerebrali, e ritarda l’invecchiamento della pelle.
Salmorejo è anche un alimento ipocalorico: 100 ml hanno 70 Kcal, il che significa che una porzione normale di 250 ml contiene solo 175 Kcal.
TIPS FOR PREPARARE IL MIGLIORE SALMOREJO
- Scegliete pomodori rossi ben maturi e olio extravergine d’oliva senza un sapore molto forte, soprattutto se lo mangeranno i bambini.
- È meglio usare l’aceto di sherry, ma fate anche attenzione alle quantità quando si tratta di bambini. L’autentico salmorejo cordobese non lo contiene ed è una questione di gusto.
- Anche se il salmorejo è abbastanza spesso, si può variare la consistenza. Per fare questo puoi aggiungere più pomodori o mettere meno pane all’inizio.
- Tieni presente che se hai intenzione di aggiungere aglio è consigliabile togliere il centro dell’aglio in modo che non si ripeta. Se i bambini devono mangiarlo, è meglio usare poco o nessun aglio; ricordate che più aglio viene tritato, più sapore lascia.
- Si può accompagnare con un uovo sodo tritato e prosciutto crudo tritato, che è il più comune; ma è anche delizioso con pezzi di mela o arancia; il contrasto di sapori della frutta con il salmorejo gli dà un tocco speciale.
Hai preso nota? Ora puoi preparare la migliore ricetta di salmorejo!