Il miglior risotto ai funghi, e guarda caso è vegano! Ricco, cremoso e scoppiettante di sapore umami, non si direbbe mai che questa cena salata sia senza diario.
Credo di aver detto che i funghi avrebbero fatto frequenti apparizioni qui intorno a gennaio. Non avevo capito che anche il riso sarebbe stato piuttosto prominente! Ho dato il via al mese la settimana scorsa con del biryani. E oggi sto condividendo una ricetta di risotto
Sento che il risotto ha una cattiva reputazione. La gente sembra pensarlo come un piatto sofisticato o pignolo – c’è stato anche un tempo in cui l’ho fatto io. Ma non lo è affatto. Per prima cosa, il risotto è di solito un piatto unico. Questo risotto lo è certamente. Per un’altra cosa, il riso impiega circa 20 minuti per cuocere, quindi a meno che non lo abbiniate a qualcosa che richiede molto più tempo, probabilmente avrete un pasto relativamente veloce tra le mani.
Penso che il problema per la maggior parte delle persone sia che dovete fare da babysitter al vostro risotto mentre cuoce. Ha bisogno di essere mescolato spesso. Personalmente, trovo che non sia un grosso problema. Mi costringe a stare in cucina mentre cuoce, e posso preparare altre portate o, meglio ancora, pulire la cucina mentre il risotto cuoce. Faccio semplicemente un giro ogni minuto o due e do una mescolata alla pentola. Facile! Ed efficiente!
Poi parliamo di quanto sia facile preparare questo risotto in particolare.
Come ho detto, è una ricetta one-pot. La fregatura è che alcune cose (cioè i funghi) devono entrare e uscire dalla pentola mentre si cucina. Quindi forse una pentola e un piatto è più preciso.
Iniziare il piatto facendo rosolare i funghi in un po’ d’olio. Potete usare qualsiasi tipo di fungo fresco per questo. La prima volta che l’ho fatto, ho usato tutti i cremini, ed era ottimo. Prima di andare a riprovare la ricetta ho visto dei funghi gallinella e ostrica in un negozio di prodotti locali e non ho potuto resistere. Li ho abbinati ad alcuni shiitake e bottoni bianchi. Usate i vostri preferiti, o quello che avete a portata di mano.
Suggerimento: non affollate i funghi nella vostra pentola durante la cottura. Li volete in un unico strato. Questo significa che potrebbe essere necessario cucinarli in lotti.
Una volta che i funghi sono rosolati, toglieteli dalla pentola e metteteli su un piatto. Aggiungere ancora un po’ d’olio nella pentola e soffriggere alcuni scalogni. Aggiungere l’aglio dopo qualche minuto e poi il riso. Tostare il riso per un minuto prima di aggiungere un po’ di vino bianco e le erbe.
Lasciare sobbollire il vino e poi cominciare ad aggiungere il brodo a piccoli incrementi – circa mezza tazza alla volta. Mescolare spesso il riso mentre cuoce. Un po’ di latte di cocco e pasta di miso vanno alla fine, per rendere il risotto extra cremoso e saporito, seguito da alcuni piselli e poi i funghi cotti.
FAQ & Consigli per fare un perfetto risotto ai funghi
- Perché la pasta di miso in questa ricetta? Aggiunge un sapore saporito. Infatti, il miso è uno dei miei ingredienti preferiti per aggiungere umami alle ricette vegane, quindi ti consiglio vivamente di procurartene un po’.
- Dove posso trovare della pasta di miso? Prova nella sezione dei cibi internazionali del tuo supermercato. Se non ce l’hanno, prova un mercato asiatico o Amazon.
- Che varietà di funghi freschi consigli per questa ricetta? Quasi tutti vanno bene! Ma ho amato il lotto che includeva gallina di bosco, shiitake, ostrica e bottone. Qualsiasi o tutte queste varietà ti daranno un risotto delizioso.
- Posso omettere l’olio? Puoi soffriggere lo scalogno e l’aglio nel brodo, se preferisci. Personalmente non mi piace cucinare i funghi senza olio (possono inzupparsi nell’acqua), ma se hai un metodo che funziona per te, sentiti libero di provarlo con questa ricetta.
- La ricetta richiede il latte di cocco. Sa di cocco? Io non l’ho sentito per niente, ma sentitevi liberi di usare un altro latte non-caseario se preferite. Assicuratevi solo che sia non zuccherato e non aromatizzato.
- Controllate con Barnivore per assicurarvi che il vostro vino sia vegano.
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Risotto cremoso ai funghi vegano
Il miglior risotto ai funghi, e guarda caso è vegano! Ricco, cremoso e scoppiettante di sapore umami, non si direbbe mai che questa cena salata sia senza diario.
Ingredienti
- 1/4cupolio di oliva
- 3/4poundassorted funghi freschi,puliti e tritati grossolanamente
- 1/2 tazza di scalogno tritato (circa 2 scalogni)
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio da tavola di olio al tartufo bianco (consigliato, ma potete sostituire un altro cucchiaio di olio d’oliva se preferite)
- 1 1/2 tazza di riso carborio
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 cucchiaio di rosmarino secco
- 1/2 cucchiaio di salvia strofinata
- 3-4 tazze di brodo vegetale al sodio lento,riscaldato
- 1/2cupola di latte di cocco intero
- 2 cucchiai di pasta di miso bianca
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2cupola di piselli surgelati,scongelati
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Coprire il fondo di una grande pentola con olio d’oliva e metterla su fuoco medio.
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Quando l’olio è caldo, aggiungere i funghi in uno strato il più uniforme possibile (cuocerli in 2 lotti se non si ha molto spazio).
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Lasciare cuocere i funghi per circa 5 minuti su ogni lato, fino a quando sono teneri e dorati.
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Togliere i funghi dalla pentola e trasferirli su un piatto.
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Aggiungere l’olio al tartufo nella pentola e dargli un minuto per riscaldarsi.
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Quando l’olio è caldo, aggiungere gli scalogni. Cuocere gli scalogni per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non cominciano a dorare.
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Mescolare l’aglio e cuocere ancora per circa 1 minuto, finché non è molto fragrante.
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Mettere il riso e cuocerlo per 1 o 2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando comincia a diventare traslucido.
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Mettere il vino, il timo, il rosmarino e la salvia. Portare il vino a fuoco lento e lasciarlo cuocere fino a quando il riso lo assorbe completamente, mescolando spesso.
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Iniziare ad aggiungere il brodo alla pentola, circa 1/2 tazza alla volta, portando ogni aggiunta a fuoco lento e lasciandolo cuocere fino a quando il riso lo assorbe completamente prima di aggiungere il lotto successivo. Mescolare spesso il riso mentre cuoce.
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Dopo aver aggiunto circa 3 o 3 tazze e mezzo di brodo (ci vorranno un po’ meno di 20 minuti) il riso dovrebbe essere molto cremoso e quasi completamente cotto, con solo un po’ di consistenza al centro dei chicchi. A questo punto, mescolate il latte di cocco e il miso. Mescolare bene per sciogliere completamente il miso.
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Lasciare che il riso continui a cuocere fino a quando il latte di cocco è stato assorbito. Testate la cottura del riso e aggiungete ancora un po’ di brodo e cuocete ancora qualche minuto se necessario.
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Rimuovete la pentola dal fuoco e mescolate il succo di limone, i piselli e i funghi.
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Assaggiate e condite con sale e pepe a piacere.
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Servire.
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