Per la crosta:
1/2 tazza (115 g) di burro non salato, molto morbido
1/2 tazza (62 grammi) di farina di mandorle
3/4 tazza + 1 cucchiaio (93 g) di farina di farro
1 cucchiaio di amido di mais
1/4 tazza (30 g) di zucchero a velo
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato (opzionale)
piccolo sale
Riscaldare il forno a 350°F. Sbattere insieme la farina di mandorle, il farro, la maizena, lo zucchero, il cardamomo e il sale in una grande ciotola. Aggiungete il burro e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarlo. Premete l’impasto in una teglia da crostata da 8 o 9 pollici.* Usate un misurino a fondo piatto o un bicchiere per premere l’impasto in modo uniforme negli angoli e sul fondo della teglia. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Togliere dal forno per raffreddare.
Per il ripieno:
zest di 2 limoni
2/3 di tazza di succo di limone fresco
3/4 di tazza (150 g) di zucchero semolato
piccolo sale
4 uova grandi
4 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini
Accendete il forno a 325°F.
Mescolate la scorza di limone, il succo, lo zucchero e il sale in una casseruola, aggiungete le uova e sbattete per combinare. Scaldare il composto di limone a fuoco medio-alto, mescolando lentamente ma costantemente in modo che le uova non cagliano, fino a quando il composto si addensa e può rivestire il dorso di un cucchiaio, circa 7 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino a quando il burro è sciolto. Filtrare il ripieno di limone attraverso un setaccio a rete per rimuovere la scorza e l’uovo cotto e versare nella crosta preparata. Cuocere per altri 12-13 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente gonfi e impostati, ma c’è ancora un leggero sussulto al centro quando viene scosso.
Completamente raffreddare la torta prima di spolverare con una generosa pioggia di zucchero a velo e tagliare a fette.
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
*La crostata al limone può essere cotta in una teglia quadrata da 8 pollici.