Mille volte avrai pensato di fare un buon dulce de leche fatto in casa, senza conservanti, come si faceva nei tempi coloniali. Un dulce de leche fatto in casa che ha la magia di vedere come un liquido completamente bianco si trasforma in una pasta densa del colore del caramello e il gusto di una delicatezza degli dei. Non vi mentiremo. Non è facile ottenere il perfetto dulce de leche fatto in casa. Non perché sia difficile. Al contrario. Perché è troppo facile e molte volte mentre lo prepari ti viene il dubbio: è tutto qui? sto sbagliando qualcosa? posso smettere di mescolare? devo lasciare la pentola e lasciarlo cuocere da solo? Quando qualcosa è così facile, la mente umana fa fatica a crederci. Allora tutto ciò che è richiesto è qualcosa che è difficile da ottenere per molti di noi mortali: la pazienza. Sì, signore e signori. L’intero segreto del perfetto dulce de leche fatto in casa all’antica è niente meno che la pazienza. Perché gli ingredienti, ovviamente, sono cose che abbiamo a portata di mano: latte e zucchero. La pentola, una buona pentola pesante, alluminio, rame, acciaio inossidabile, una lastra o una piccola brocca di latte, non importa. Il cucchiaio per mescolare può essere di legno, di acciaio inossidabile o, se non avete un cucchiaio, un bastone molto pulito. Gli ingredienti sono economici, né esotici né sofisticati, molto argentini, molto locali. Quindi, amici, se volete provare il piacere di sbattere alcuni litri di latte zuccherato per ore su un fuoco caldo, otterrete il più squisito dulce de leche fatto in casa all’antica che possiate immaginare. Ci state? Se la risposta è sì, allora procedete, con questa ricetta del dulce de leche fatto in casa a la antigua che sarà delizioso.
11 giugno 202010:27