Real Simple Fried Chicken – La mia ricetta più semplice e autentica per il vero pollo fritto del sud. Facile e veloce per una cena in famiglia o un’occasione speciale.
Quando mi viene voglia di tornare alle mie radici culinarie, vado sempre a ricette che sono rappresentative di quella che io chiamo la cucina contadina del sud. Ho cucinato cibo del sud da quando ero abbastanza grande da raggiungere i fornelli, quindi è dove mi sento più a mio agio. E cosa c’è di più meridionale del pollo fritto?
È uno standard. È un punto fermo. E, soprattutto, è facile e veloce. Sì, ho detto “facile e veloce”. Fare il mio Real Simple Fried Chicken non è una produzione.
- Il pollo fritto dovrebbe essere facile e veloce
- Il miglior pollo per la ricetta
- Ecco come io (e milioni di donne del sud prima di me) faccio un pollo fritto molto semplice.
- Il processo
- Utilizzare la padella e l’olio giusti
- Altre ricette che amerai …
- Real Simple Fried Chicken
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Informazioni nutrizionali
Il pollo fritto dovrebbe essere facile e veloce
Fare un buon pollo fritto non richiede marinate notturne o attrezzature speciali o qualsiasi tipo di preparazione sofisticata. Se così fosse, pensate che milioni di donne del sud lo avrebbero cucinato per pranzo ogni giorno per anni e anni?
Posso dirvi senza esitazione che non lo avrebbero fatto. Per le nostre nonne del sud, era qualcosa che potevano preparare in pochi minuti.
Ho visto le ricette e le dimostrazioni in cui gli chef mettono il pollo nel latte o nel latticello o nello yogurt e lo lasciano riposare una notte in frigorifero. Poi lo ricoprono con tutti i tipi di condimenti e lo agitano insieme in un sacchetto di carta.
Bene, va bene se vuoi fare così, ma quello che tipicamente si ottiene è una grande massa di farina fritta con un po’ di pollo al centro.
Il miglior pollo per la ricetta
Il miglior pollo fritto è fatto con un pollo che pesa circa 3 libbre. Questo è piuttosto difficile da trovare nei supermercati di oggi, specialmente quando i polli sono stati allevati per avere più carne del petto e quindi pesano di più.
Cercate almeno di trovare il pollo più leggero nella scatola. Se hai la capacità di farlo, compra un pollo intero e taglialo tu stesso. Risparmierai un sacco di soldi. Io, purtroppo, non ho questa particolare abilità. Vorrei averla. Ci ho provato. Ho provato molto.
Ecco come io (e milioni di donne del sud prima di me) faccio un pollo fritto molto semplice.
La mia ricetta del pollo fritto usa ingredienti molto semplici. Pollo, sale e pepe, farina e olio. Questo è tutto ciò che serve.
Questo è un pollo fritto molto semplice senza uova, senza latticello, o qualsiasi altra cosa. Questo è il modo in cui tutti i cuochi casalinghi che ho conosciuto quando stavo crescendo facevano il pollo fritto. E’ veloce e facile.
Il processo
- Asciuga il pollo con carta assorbente.
- Sale e pepe.
- Impanala nella farina.
- Scalda l’olio.
Passo Uno: Asciugare bene tutti i pezzi di pollo e metterli in un solo strato in una padella.
PUNTO 2: Salare e pepare abbondantemente i pezzi di pollo su entrambi i lati. Siate molto generosi con il pepe. Il gusto del pepe nero è molto importante per l’autentico pollo fritto del sud.
Se volete intrufolare altri condimenti, questo è il momento di farlo. Non è assolutamente necessario, ma a volte ci piace cambiare le cose, vero? Di tanto in tanto metto un po’ di sale da condimento Lawry’s o un po’ di Jane’s Crazy Mixed-Up Salt. Qualunque cosa vi faccia galleggiare la barca. Ma se sei un purista, ti limiterai a sale e pepe.
TRE FASE: spargere tutta la farina sul pollo nella padella e girare il pollo per ricoprirlo bene di farina.
Stiamo parlando di “dragare” qui, non di infarinare leggermente. Questo è il motivo per cui si versa la farina e vi si getta il pollo, piuttosto che fare la cosa di scuoterlo nel sacchetto. Si vuole un buon rivestimento di farina.
QUARTO PASSO: Nel frattempo, riscaldare l’olio di arachidi a fuoco medio alto in una grande padella di ghisa. Vorrai abbastanza olio per raggiungere una profondità di circa ½ pollice.
Quello che stiamo facendo è friggere in padella, non in profondità. Avete bisogno di abbastanza olio per arrivare circa a metà dei pezzi di pollo, ma non così tanto da rovesciarlo quando mettete il pollo nella padella.
5. Cuocere con la pelle verso il basso per 10 minuti.
6. Girare e cuocere per 10 minuti sul secondo lato.
7. Girare ancora una volta, coprire e cuocere per 10-15 minuti o fino a cottura.
8. Togliere dalla padella e scolare.
FASE CINQUE: Mettere i pezzi di pollo, lato pelle verso il basso nell’olio caldo. Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la pelle è dorata.
FASE SESTA: Girare il pollo e cuocere per 10 minuti sul secondo lato.
FASE SETTE: Girare i pezzi di pollo ancora una volta, ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere circa 10-15 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
FASE OTTO: Togliere il pollo caldo su un piatto foderato di carta assorbente e lasciarlo scolare per circa 5 minuti.
Utilizzare la padella e l’olio giusti
Utilizzare una padella di ferro ben condita fa una grande differenza nel gusto del tuo pollo. C’è qualcosa in una grande padella di ferro che non si può ottenere da nessun altro pezzo di attrezzatura da cucina.
Inoltre, consiglio di usare l’olio di arachidi perché resiste a temperature più alte per un tempo più lungo senza bruciare rispetto ad altri oli.
Gli esperti vi diranno che il vostro olio dovrebbe essere a 375 gradi prima di friggere e di cercare di mantenere quella temperatura durante la cottura. Ho imparato a cucinare prima che tutti avessero i termometri da cucina, quindi giudico a modo mio. Il mio piccolo trucco per testare se l’olio è abbastanza caldo per cucinare – Metti l’estremità di un cucchiaio di legno nella padella. Se l’olio bolle intorno al manico, è abbastanza caldo.
Servi il tuo pollo fritto con qualcosa di altrettanto delizioso e meridionale come insalata di patate, okra fritta e fagiolini. E non dimenticate il tè dolce!
Se avete degli avanzi, potete conservarli in frigorifero per un giorno o due. Potete riscaldarli di nuovo in un forno a 250 gradi per circa 15 minuti o, ancora meglio, lasciarli arrivare a temperatura ambiente e gustarli senza alcun riscaldamento.
Se provate questo metodo una volta, scommetto che non tornerete indietro a tutte quelle marinature e agitazioni complicate. Sarà il pollo più croccante e saporito che hai cucinato da molto tempo o il mio nome non è Nana.
Non sto facendo alcun tipo di promessa su come è la pulizia, però.
Altre ricette che amerai …
- Fagioli al burro del Sud
- The Real Deal Banana Pudding
- Okra fritta
- Noccioline bollite
- Quaglia fritta del Sud
- Old-Fashioned Southern Teacakes
- Turnip Greens and Corn Pone
- Old Fashioned Cornbread
Hai provato questa ricetta? Mi piacerebbe che tu dessi una stella ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ valutazione nella scheda della ricetta e/o nella sezione commenti più in basso.
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Real Simple Fried Chicken
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Ingredienti
- 1 pollo fritto tagliato
- sale
- pepe
- 1 ½ tazze di auto
- Olio di arachidi
Istruzioni
-
Lavare e asciugare bene i pezzi di pollo e metterli in un solo strato nella padella.
-
Sale e pepaiberatamente i pezzi di pollo su entrambi i lati. Cospargere di farina il pollo nella padella. Mescolare il pollo per ricoprirlo bene di farina.
-
Nel frattempo, scaldare l’olio di arachidi in una grande padella di ferro.
-
Porre i pezzi di pollo, con la pelle verso il basso nell’olio caldo. Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la pelle è dorata.
-
Girare il pollo e cuocere per 10 minuti sul secondo lato.
-
Girare i pezzi di pollo ancora una volta, ridurre il calore a medio basso, coprire e cuocere circa 10-15 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
-
Rimuovere il pollo su un piatto foderato di carta assorbente e lasciarlo scolare per circa 5 minuti.
Note
- Si possono usare altri condimenti se si vuole (cioè, cayenna, salse al peperoncino, sale stagionato), ma per il gusto più autentico, bastano sale e pepe.
- Questo metodo è la frittura in padella, non la frittura profonda. Avete bisogno di abbastanza olio per arrivare circa a metà dei pezzi di pollo, ma non così tanto da rovesciarlo quando mettete il pollo nella padella.
- Utilizzare una padella in ghisa ben condita fa una grande differenza nel gusto del vostro pollo. C’è qualcosa in una grande padella di ferro che non si può ottenere da nessun altro pezzo di attrezzatura da cucina.
- Consiglio di usare olio di arachidi perché resiste a temperature più alte per un tempo più lungo senza bruciare rispetto ad altri oli.
- Gli esperti vi diranno che il vostro olio dovrebbe essere a 375 gradi prima di friggere e di cercare di mantenere quella temperatura durante la cottura. Ho imparato a cucinare prima che tutti avessero i termometri da cucina, quindi giudico a modo mio. Il mio piccolo trucco per testare se l’olio è abbastanza caldo per cucinare – Metti l’estremità di un cucchiaio di legno nella padella. Se l’olio bolle intorno al manico, è abbastanza caldo.
Conservare gli avanzi: Se avete degli avanzi, potete conservarli in frigorifero per un giorno o due. Potete riscaldarli di nuovo in un forno a 250 gradi per circa 15 minuti o, ancora meglio, lasciarli arrivare a temperatura ambiente e gustarli senza alcun riscaldamento.
Informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate dal software in base agli ingredienti di ogni ricetta. È solo una stima ed è fornita a scopo informativo. Si dovrebbe consultare il proprio fornitore di assistenza sanitaria o un dietista registrato se sono necessari calcoli nutrizionali precisi per motivi di salute.
— Questo post è stato originariamente pubblicato il 26 maggio 2009. Aggiornato a marzo 2021 con nuove foto.
