Cosa significa per i vegetariani ottenere “proteine complete”?
Di recente sono diventato vegetariano. Ho letto da qualche parte che i vegetariani hanno bisogno di combinare certi cibi durante i loro pasti per essere sicuri di ottenere “proteine complete”. Cosa dovrei fare per avere il giusto tipo di proteine?
– Casey*
Ci sono due tipi di proteine: proteine complete e proteine incomplete.
- Le proteine complete hanno tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno. Le proteine di origine animale come carne, pollame, pesce, uova, latte e formaggio sono considerate proteine complete. Quinoa e soia sono proteine complete a base vegetale.
- Le proteine incomplete non includono tutti gli aminoacidi essenziali. La maggior parte delle fonti di proteine a base vegetale sono considerate incomplete perché sono povere di uno o più aminoacidi essenziali.
Gli esperti di nutrizione pensavano che i vegetariani dovessero mangiare speciali combinazioni di cibi nello stesso pasto per ottenere la giusta quantità di aminoacidi e proteine. Ora sappiamo che non è necessario. Finché mangi da una varietà di gruppi alimentari durante il giorno, il tuo corpo otterrà tutti gli aminoacidi essenziali e la nutrizione di cui ha bisogno.
I gruppi alimentari includono cereali (come riso integrale o pane integrale), proteine (come noci o fagioli), frutta e verdura (come mirtilli o broccoli), e – se non sei vegano – latticini (come latte o formaggio).
Rivista da: Mary L. Gavin, MD
Data della recensione: Ottobre 2013
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