Con il loro dolce sapore affumicato e il loro calore leggermente bollente, i peperoni piquillo sono uno dei preferiti dalla famiglia. Sono tipicamente semplici da trovare (venduti in barattolo) nei supermercati di fascia alta e nei negozi specializzati, ma se non sono disponibili, qual è un buon sostituto dei peperoni piquillo? Cosa è veloce da raccogliere? Cosa darà il miglior sapore complessivo che sia paragonabile? Ci sono alcune alternative che possono funzionare, anche se nessuna fornirà la profondità di sapore che i piquillo forniscono direttamente dal barattolo.
La soluzione migliore e più veloce: Un altro peperone rosso arrostito in barattolo
Anche se il tuo supermercato non ha i piquillo, potrebbero comunque avere un altro peperone rosso arrostito in barattolo. Un’opzione popolare sono i peperoni arrostiti, ma puoi anche scoprire opzioni più piccanti se stai cercando un po’ di piccantezza in più. Questi peperoni sono spesso arrostiti a fuoco, come il piquillo, quindi c’è uno strato di affumicatura al sapore. Cercate sia nella sezione delle verdure in barattolo che in quella delle conserve. È a mani basse la soluzione più facile e veloce, ma si può perdere un po’ della complessità del sapore che i piquillo hanno nell’affare.
La soluzione in cucina: Arrostire i propri peperoni
Mentre i peperoni arrostiti faranno certamente il trucco come alternativa ai peperoni piquillo, il peperone da solo non avrà il livello di dolcezza che il piquillo offre. Ancora è molto simile in piccantezza poiché il calore del piquillo (da 500 a 1.000 unità di calore Scoville) è più vicino al calore zero della campana che a qualsiasi altra cosa sulla scala dei peperoni.
Arrostire (specialmente arrostire sul fuoco su una griglia) i propri peperoni è una soluzione formidabile se si ha il tempo. Una volta grigliati, i peperoni sono poi semplici da cuocere al vapore in un sacchetto di plastica sigillato e poi facilmente pelabili. Aggiungete un po’ di sale e pepe (o farcite i vostri peperoni come preferite) e avrete un’opzione deliziosa (anche se non veloce).
La soluzione della cucina, parte seconda – questa volta con piccantezza: Arrostire i tuoi peperoni Fresno
Se vuoi esplorare i peperoni più alti sulla scala Scoville, prova invece ad arrostire i peperoni Fresno. Anche se sono più piccoli – come un jalapeño – le loro pareti sono abbastanza spesse da poter essere sbucciate dopo la tostatura e forniscono un tocco di calore leggermente più caldo del tipico jalapeño. Pensate, al massimo, a un serrano mite in termini di piccantezza complessiva.
I peperoni di Fresno hanno anche una naturale dolcezza e fumosità al loro sapore che si adatta al profilo di sapore del piquillo molto meglio della campana. Se riesci a sopportare il calore e non ti dispiace il lavoro di preparazione, è la nostra alternativa preferita ai peperoni piquillo.