Si può considerare il gumbo la perfetta rappresentazione della cultura della Louisiana in quanto è un misto di cucina africana, europea e dei nativi americani. Il gumbo è il piatto più spesso associato alla polvere di lime. Se si desidera un’esperienza autentica di gumbo della Louisiana, si sta andando a voler utilizzare la polvere di file gumbo o trovare un’alternativa che è altrettanto tradizionale. La necessità di trovare un sostituto è particolarmente grande dato il fatto che la polvere di file non è sempre facile da trovare nei negozi di alimentari di mattoni e malta. Il fatto che ci siano alternative altrettanto tradizionali rende le cose più facili. Considerate le alternative di polvere di lima per gumbo qui sotto.
La vostra migliore scommessa: Okra
Il gumbo tradizionale è fatto con uno dei due addensanti – polvere di lima per gumbo o okra. Molti considerano l’okra come l’addensante più tradizionale dei due, poiché molti storici credono che le radici del piatto affondino principalmente nella tradizione culinaria dell’Africa occidentale. In Louisiana, è probabile che l’okra fosse usato solo durante le stagioni più calde, quando era disponibile, e la polvere di lima il resto del tempo. In altre parole, l’okra gumbo sarebbe un piatto estivo e il file gumbo un piatto invernale.
I baccelli di okra rilasciano una fibra solubile chiamata mucillagine che può farli sembrare viscidi, specialmente se sono troppo cotti. È questa mucillagine che addenserà il vostro piatto.
Non c’è una vera formula per la quantità di gombo da aggiungere al gumbo o ad altri piatti quando si sostituisce la polvere di lime. Si aggiungono semplicemente i baccelli tritati fino a quando il piatto raggiunge il grado di spessore desiderato. La consistenza è una questione di gusto. La differenza principale tra il gumbo di lima e il gumbo con l’okra sarà che il gumbo di okra non avrà il sapore caratteristico che porta la polvere di lima. L’okra è più per la consistenza; il suo sapore è un po’ delicato.
Una seconda scelta decente: Roux
Il roux è un altro addensante comune in tutta la cucina cajun e che a volte è usato nei gumbo. Un roux consiste in farina di grano fritta nel grasso e può variare nel colore da un’abbronzatura chiara a un profondo colore di caffè a seconda di quanto tempo la farina è stata fritta. Come il gumbo file powder, dà al piatto un sapore riconoscibile che è difficile da replicare con qualcos’altro. Si può usare un roux insieme a uno degli altri due addensanti tradizionali. È possibile usare tutti e tre insieme, anche se questa combinazione è decisamente non tradizionale.
Quando il roux è usato nel gumbo, è tradizionale usare una versione medio-marrone. Questo può dare al piatto un attraente colore rossastro.
In un pizzico: Amido di mais
L’amido di mais è un addensante dal sapore neutro ricavato dall’endosperma del chicco di mais. Nonostante il fatto che sia praticamente insapore, l’amido di mais è un buon sostituto della polvere di lime per la sua capacità di addensare. È una buona alternativa se si vuole evitare la consistenza dell’okra o l’alto contenuto di grassi del roux. Basta fare un impasto mescolando l’amido di mais con acqua e aggiungerlo verso la fine della cottura. Poiché l’amido di mais può diluire il sapore complessivo, è una buona idea aumentare le quantità di spezie e altri ingredienti saporiti.
Altre alternative
La birra di radici può fornire il sapore che si otterrebbe dal gumbo in polvere. Naturalmente, la birra di radice di per sé non fornirà alcun addensamento, quindi dovreste considerare di usarla insieme all’amido di mais o al roux.