Il fieno greco è usato in molte miscele di curry in polvere, così come in altri piatti indiani come i chutney. È anche usato in sfregamenti a secco per la carne e in alcune miscele di tè. Se ti piace cucinare piatti indiani, questa è una spezia indispensabile e si dovrebbe sicuramente tenere a portata di mano.
Il fieno greco non è la spezia più facilmente disponibile, quindi potrebbe essere necessario un sostituto se non si vive vicino a un negozio di alimentari indiano. Ci sono vari sostituti efficaci e facili da trovare. Potresti avere un certo numero di queste alternative al fieno greco nella tua cucina in questo momento.
La tua scommessa migliore: lo sciroppo d’acero
Il modo più comune per descrivere il fieno greco alle persone che non lo hanno mai assaggiato è dire loro che ha il sapore dello sciroppo d’acero. Insieme al sapore dell’acero, ci sono anche note di fondo leggermente amare. Sia il fieno greco che lo sciroppo d’acero contengono un composto chiamato sotolone. Il sotolone è responsabile della somiglianza di sapore e aroma. Il fieno greco ha un sapore così simile allo sciroppo d’acero che viene usato come componente aromatizzante nello sciroppo d’acero artificiale.
Quando si usa lo sciroppo d’acero come sostituto del fieno greco, è importante usarlo con parsimonia. La dolcezza dello sciroppo d’acero può non essere desiderabile in molti piatti che hanno bisogno di fieno greco. Dovreste anche aggiungerlo alla fine del tempo di cottura perché il suo sapore può svanire durante la cottura. Si noti che lo sciroppo d’acero può essere usato al posto sia delle foglie di fieno greco che dei semi di fieno greco.
Una seconda scelta decente: Senape
La senape è un altro modo per ottenere la terrosità del fieno greco. Ha anche il vantaggio di non essere dolce. Inoltre, può fornire la combinazione di sapori necessaria per sostituire efficacemente i semi di fieno greco. I semi di senape gialla sono il tipo che dovresti usare. Puoi ridurre il loro aroma riscaldandoli leggermente, il che li renderà ancora più simili al fieno greco.
Se hai bisogno di un sostituto delle foglie di fieno greco, puoi usare i semi di senape.
In un pizzico: Curry in polvere
In molti casi, il miglior sostituto di emergenza per una spezia sarà una miscela che contiene quella spezia. Molte miscele di curry in polvere includono il fieno greco, il che significa che saranno in grado di fornire il giusto sapore. È importante notare che le altre spezie in una polvere di curry potrebbero non funzionare in tutte le ricette che richiedono il fieno greco. Alcuni esperti raccomandano di cucinare prima la polvere di curry nell’olio per aiutare a diminuire i sapori più prepotenti.
Altre alternative
I semi di finocchio possono essere usati per sostituire il fieno greco, ma sono più dolci e possono facilmente sopraffare un piatto, quindi è meglio usarli con parsimonia. Le foglie di sedano cinese possono essere un efficace sostituto delle foglie di fieno greco. È efficace nonostante il fatto che il sedano cinese non abbia il caratteristico sapore di sciroppo d’acero. Le foglie di sedano cinese tritate possono fornire al vostro piatto la leggera amarezza di fondo fornita dal fieno greco.
Potete anche combinare due delle opzioni di questa lista, cioè i semi di senape gialla e i semi di finocchio. Schiacciateli entrambi e riscaldateli leggermente. I semi di senape ridurranno la dolcezza dei semi di finocchio e riscaldarli leggermente renderà il sapore della senape meno invadente.
Si può anche combinare due opzioni di questa lista: i semi di senape gialla e i semi di finocchio.