Qual è la catena di fast food più sana?

Se sei attento a quello che mangi, probabilmente non frequenti catene come McDonald’s o Burger King, ma dove vai quando vuoi un hamburger? Ci sono diverse catene di hamburger di fascia alta e “farm-to-table” che stanno spuntando, pubblicizzando i loro hamburger “all natural”, “organic” e “grass-fed”. Così ho dovuto scoprirlo: sono davvero legali? Servono ingredienti OGM? Servono davvero hamburger nutriti con erba? Oppure, la loro carne proviene davvero da una sporca fattoria con una campagna di marketing furba?

Abbiamo contattato più di una dozzina di catene di hamburger alla ricerca di un hamburger migliore… e siamo rimasti scioccati dalle nostre scoperte.

Dopo aver indagato su come viene prodotto e allevato il cibo in questo paese, uno dei primi impegni che ho preso è stato quello di smettere di mangiare carne “di allevamento industriale”. Ecco perché di solito opto per hamburger vegetariani e piatti vegani quando mangio al ristorante, dove quasi tutta la carne è coltivata “convenzionalmente” in una fattoria. Sia che stia mangiando a casa, a casa di un amico o in un ristorante, faccio del mio meglio per non mangiare carne a meno che non sappia che non è stata coltivata in qualche sporco allevamento in condizioni orribili.

Perché evitare gli hamburger fatti con carne di manzo “convenzionale”…

La maggior parte del bestiame in questo paese vive stipato insieme in condizioni di vita disumane (alias “factory farm”), sussistendo con una dieta di cereali OGM carichi di sostanze chimiche (invece che di erba) che li fa ingrassare velocemente per la produzione di massa e una macellazione anticipata. Sono ulteriormente ingrassati con l’aggiunta di ormoni (collegati al cancro), farmaci stimolanti la crescita e antibiotici – un sistema irto di numerosi problemi ambientali e di salute.

Quando mangi carne convenzionale, stai probabilmente mangiando ormoni, antibiotici, batteri resistenti, steroidi, e sostanze chimiche create dalla paura e dallo stress sofferto dall’animale durante la macellazione.

Non è così che dovremmo allevare gli animali per il cibo. Questi animali non sono sani. E quando mangiamo animali che non sono sani – diventiamo malsani. Se vuoi cambiare l’industria alimentare, il tuo corpo e diventare sano, devi impegnarti a smettere di mangiare carne convenzionale (allevata in fabbrica).

Se mangi carne di manzo – scegli solo 100% grass-fed. Ecco perché…

Alzare il bestiame sull’erba richiede troppo tempo per la tipica fattoria industriale. Quando le mucche sono allevate sull’erba, non mangiano mais OGM “Roundup Ready” e caramelle come le Skittles per farle ingrassare follemente in fretta.

Il sistema digestivo delle mucche non è progettato per elaborare facilmente cibi amidacei come mais e caramelle, e questi possono far ammalare le mucche convenzionali. Questo è uno dei motivi per cui alle mucche nutrite con erba vengono raramente dati antibiotici. Hanno meno probabilità di ammalarsi, perché passano più tempo all’aperto e non in un allevamento affollato e sporco. La carne di manzo allevata in modo sostenibile è anche meno probabile che ospiti batteri mortali, come l’E. coli e lo S. aureus (un batterio che produce una tossina che non è facilmente distrutta dalla cottura).

Le mucche nutrite al 100% con erba e foraggio che crescono sul pascolo durante la stagione della crescita, e durante l’inverno vengono nutrite con fieno ed erba compattata. Questo ha un effetto importante sulla composizione dei nutrienti della loro carne. Queste mucche producono carne con molti più acidi grassi omega 3 e quasi il doppio di CLA (un acido grasso che fa bene ed è associato alla perdita di grasso). È anche ricca di più vitamine A ed E rispetto alla carne di manzo convenzionale.

Detto questo… alcuni manzi nutriti con erba sono una frode.

A volte le “mucche nutrite con erba” vengono spostate dal pascolo a un allevamento dove vengono nutrite con OGM e vivono nelle stesse orribili condizioni delle mucche convenzionali prima di essere macellate. La carne di queste mucche può ancora essere chiamata “grass fed” perché questo termine non è propriamente definito dall’USDA. Questo è il motivo per cui, in definitiva, si vuole cercare carne certificata 100% grass-fed e finita.

Purtroppo la maggior parte dei ristoranti non servono hamburger 100% grass-fed e c’è un sacco di greenwashing in corso – quindi devi davvero fare i tuoi compiti e cercarli.

Ci sono alcune opzioni che sembrano migliori del tipico posto da hamburger…

C’è Shake Shack con “100% manzo Angus naturale”… Five Guys con hamburger “artigianali”… Red Robin con hamburger “gourmet”… La “carne fresca, mai congelata” di Smashburger…

Sembra tutto bello, ma sappiate che termini come 100% puro manzo, tutto naturale, Angus, gourmet, free range, e artigianale non vi dicono molto.

Questi termini NON significano…

• Che è alimentato ad erba.
• Che è biologico.
• Che non è OGM.
• Che è stato allevato umanamente.
• Che è stato allevato senza antibiotici.
• Che è stato allevato senza farmaci promotori della crescita.
• Che è stato allevato senza ormoni aggiunti.
• Che non ha mai visto l’interno di un’azienda agricola.

A volte un hamburger è etichettato come “Naturale” e significa effettivamente alcune di queste cose… ma spesso non è così.

Secondo i regolamenti dell’USDA, puoi chiamare la tua carne “Naturale” se è minimamente lavorata e non ha ingredienti artificiali nella carne stessa. Questo vale per la maggior parte della carne fresca, ecco perché l’etichetta naturale non significa molto.

Per quanto riguarda “Certified Angus”, questa è solo una razza di bestiame che ha soddisfatto alcuni requisiti di qualità, senza specificare come sono state allevate le mucche. Quando un hamburger ha “100% puro manzo” significa semplicemente che non sono state aggiunte altre carni alla polpa dell’hamburger – è solo manzo.

In tutti questi casi, questo manzo potrebbe essere (e probabilmente è) convenzionale. Non cascate in questi termini di marketing! Cercate invece hamburger fatti con ingredienti biologici e con manzo 100% grass fed e finito.

Ecco cosa abbiamo scoperto su queste catene di hamburger “più sane”…

Shake Shack – Hanno ammesso che “la nostra carne è prodotta nell’ambito dell’industria agricola convenzionale e non è senza OGM”. Anche se non usano mai ormoni o antibiotici, è comunque rifinita con cereali. Si sono rifiutati di fornire liste complete degli ingredienti per il loro cibo, ma hanno confermato che la ShackSauce contiene olio di canola (ingrediente ad alto rischio OGM) che “non è elencato come “non OGM”. Qualcosa da notare: mi rifiuto sempre di mangiare in qualsiasi stabilimento che nasconde i suoi ingredienti ai consumatori.

Smashburger – Il manzo di Smashburger è “pasture-fed corn finished”. Questo significa che non è al 100% alimentato ad erba. E potrebbe essere stata allevata con ormoni e antibiotici. Ci hanno detto: “Ci possono essere ormoni usati nella crescita del bestiame. Noi non specifichiamo né ci procuriamo carne di manzo senza ormoni. Gli antibiotici possono essere usati sia nel nostro manzo macinato che nel pollo come misura precauzionale per prevenire malattie. Non sono usati come parte di un processo regolare o di routine. Non specifichiamo che nessuno dei due prodotti sia privo di antibiotici”. Anche quello che spruzzano in cima a quegli hamburger non è molto buono. Il condimento per hamburger di Smashburger è pieno di additivi nascosti MSG come proteine idrolizzate ed estratto di lievito, che ti fanno mangiare più di quanto dovresti e sono collegati a problemi di salute. Ci hanno mandato gli ingredienti del loro cibo (stranamente elencati in ordine alfabetico), ma potete vedere che i loro hamburger sono pieni di additivi controversi… (e vedere cosa c’è nelle loro patatine qui)…

Five Guys – Il manzo è alimentato a cereali. Ci hanno detto via e-mail che il loro manzo proviene da bestiame “principalmente allevato a mais” e “una dieta… che include vitamine, mais, ed ecc”, a cui “saranno somministrati steroidi anabolizzanti solo se l’animale si ammala e ha bisogno di essere curato per tornare in salute”. Alla pressione per ulteriori informazioni sugli antibiotici, Five Guys ha detto che gli animali possono ricevere antibiotici se malati e non “senza una buona ragione”. Hanno fornito solo una lista parziale degli ingredienti per i loro panini, sostenendo che il loro pane è “proprietario”, ma ammettono che è “non privo di OGM” e contiene soia.

Carl’s Jr. – Contattare Carl’s Jr. è stato come parlare con un muro di mattoni. Non hanno risposto (per niente) a più email e telefonate sotto copertura. A quanto pare non vogliono discutere della loro carne, il che mi fa venire voglia di scappare lontano da questo posto e non guardare mai indietro. Quando abbiamo chiamato ci è stato detto che sono in procinto di interrompere il loro “All-Natural Burger” (che era fatto con manzo nutrito ad erba senza ormoni, steroidi o antibiotici) – così ora sarete in grado di comprare solo i loro hamburger fatti con manzo convenzionale. No, grazie. Basta guardare tutti quei brutti additivi e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nei loro hamburger…

Red Robin – Secondo il sito web di Red Robin, “I nostri hamburger gourmet sono fatti con manzo completamente naturale, nazionale, ispezionato dal governo”. In altre parole – è convenzionale. Ci hanno detto: “Non imponiamo ai nostri fornitori di usare cibo senza OGM. Permettiamo anche ai nostri fornitori di trattare gli animali malati con antibiotici”. I panini Red Robin ai semi di sesamo sono riempiti con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e olio di soia.

The Habit Bar & Grill – Il manzo è “corn fed”, non grass fed e non organico. Si sono rifiutati di fornire gli ingredienti del loro hamburger, ma siamo stati in grado di confermare che il panino con i semi contiene oli di soia e semi di cotone (entrambi ingredienti OGM ad alto rischio).

In-N-Out Burger – La carne proviene da una delle più grandi fattorie industriali. Ho postato un video di come appare su Instagram – guardalo qui. I critici lo chiamano “cowschwitz” perché migliaia di mucche possono essere viste affollate e camminare nei loro stessi escrementi. Dopo la nostra indagine e la collaborazione con i gruppi di difesa dei consumatori, In-N-Out ha detto ai media che stanno eliminando gradualmente gli antibiotici di routine – ma non c’è una linea temporale. Ancora non pubblicano i loro ingredienti online e nascondono gli ingredienti nei loro hamburger.

Culver’s – Recentemente ho chiesto su Facebook dove vi piace prendere gli hamburger, e questo posto è stato il vincitore. Mi dispiace molto dire che gli hamburger di Culver provengono da mucche che vivono in un feedlot durante gli ultimi mesi della loro vita, dove vengono somministrati ormoni e mangiano diete a base di mais e cereali. Possono anche essere somministrati antibiotici se ritenuto necessario. I panini Culver’s sono anche fatti con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, olio di soia e additivi come DATEM e aromi artificiali.

Umami Burger – Il manzo è alimentato ad erba, ma finito a cereali. Umami ha detto che anche se hanno carni “senza antibiotici” disponibili dal loro fornitore, non le richiedono e “la maggior parte di loro usa antibiotici”. Anche se non usano additivi MSG nel loro cibo, non hanno voluto fornirci una lista di ingredienti.

Queste catene servono hamburger migliori, ma potreste volere un BYOB “Bring Your Own Bun”…

Elevation Burger – Stanno facendo la cosa giusta per quanto riguarda la loro carne e si approvvigionano di manzo biologico al 100% e pollo biologico… ma mi dispiace dirvi che il resto degli ingredienti dei loro hamburger sono piuttosto orribili. Sono rimasto incredibilmente deluso nello scoprire che solo la loro carne è biologica, e che i loro panini e le guarnizioni sono pieni di additivi. I panini e le salse di Elevation non sono verificati Non-GMO, quindi potrebbero contenere OGM. Potrebbero davvero fare meglio ripulendo gli ingredienti, fermando l’uso dell’olio di soia praticamente in tutto, togliendo i colori artificiali dalla loro salsa e servendo panini biologici. Il “Veggie Patty” di Elevation Burger non è una buona opzione perché non è organico e contiene “estratto di lievito autolizzato”, una forma nascosta di MSG. Un’opzione migliore è il loro “Vegan Patty” biologico, ma in definitiva, se mangiassi all’Elevation burger, sceglierei la loro Elevation Salad (senza il loro condimento) invece di un hamburger. Potresti aggiungere dei bocconcini di pollo biologico alla griglia o un hamburger biologico senza panino e condimenti. Un’altra opzione sarebbe un hamburger avvolto nella lattuga, senza la Elevation Sauce.

BareBurger – La carne è completamente alimentata ad erba e finita e non riceve antibiotici o ormoni. Ma, dove sono davvero in difficoltà è sui loro panini. Gli uffici aziendali non hanno risposto a diverse e-mail chiedendo gli ingredienti dei loro panini, se sono biologici e se usano ingredienti OGM. Un ristorante ci ha detto che i panini NON sono biologici. Un altro ristorante ci ha detto che i panini brioche contengono zucchero, margarina, olio di soia e olio di canola che sono tutti ingredienti OGM ad alto rischio. Direi che l’opzione più salutare è quella di avvolgere il vostro hamburger in una foglia di collard biologico ricco di sostanze nutritive (hanno questa opzione) e saltare il panino. Attenzione al fatto che servono l'”Impossible Burger” come opzione vegana che è fatto con SLH (legemoglobina di soia), una nuova proteina fatta in laboratorio con lievito OGM. Questa proteina non è mai stata nel nostro cibo prima e persino la FDA ha messo in dubbio la sua sicurezza.

Whole Foods Market (ristorante) – Gli standard della carne bovina non permettono l’uso di antibiotici o ormoni, tuttavia permettono che 1/3 della vita della mucca sia trascorsa fuori dal pascolo. Il nostro Whole Foods locale ci ha detto che NON usa manzo nutrito ad erba per gli hamburger. Il manzo che usano è carne di Step 2 Global Animal Partnership presa dal loro reparto carni, che è almeno parzialmente “alimentato da vegetariani”. Questo significa che probabilmente è stata alimentata con cereali. I panini per hamburger sono fatti localmente e variano a seconda della località. Qui a Charlotte, ci hanno detto che la confezione non specifica se i panini sono Non-GMO e che contengono olio di canola e zucchero (entrambi ingredienti OGM ad alto rischio). Gli ingredienti e la carne di manzo specifica utilizzata variano a seconda della posizione, quindi sicuramente fare domande prima di ordinare.

B.Good – Sono trasparenti sui loro fornitori e usano (parzialmente) manzo nutrito ad erba senza antibiotici o ormoni. Detto questo, purtroppo non sono biologici e il loro manzo è rifinito con cereali. Anche i loro panini non sono biologici e contengono zucchero OGM. B.Good sta facendo delle buone cose e sono molto meglio della maggior parte delle catene, ma mi piacerebbe vederli diventare biologici e 100% grass fed. Personalmente amo le loro insalate e ciotole.

BurgerFi – La carne è alimentata ad erba e rifinita con cereali, e non usano mai antibiotici o ormoni della crescita. Li abbiamo contattati per gli ingredienti e li aggiorneremo quando ci risponderanno.

Interrogativi sugli ingredienti degli hamburger vegetariani…

Next Level Burger – Questo posto di hamburger vegetariano usa panini e condimenti biologici, ma attenzione che non tutto è biologico. Le loro polpette di hamburger “fatte in casa” sono biologiche, ma la “polpetta di carne” non lo è. Voglio amare questo posto, ma hanno detto che i loro ingredienti sono “confidenziali e proprietari”, quindi non abbiamo idea di quali additivi possano essere in agguato. (Stiamo ancora cercando di ottenere gli ingredienti (abbiamo contattato il proprietario), e aggiorneremo questo post se lo riveleranno).

Amy’s Drive-Thru – Questo fast food vegetariano 100% biologico è abbastanza grande (ma con prenotazione). Forniscono liste di ingredienti al registro, così puoi vedere esattamente cosa stai ordinando. Sono buoni in un pizzico, ma attenzione i loro hamburger contengono alcuni ingredienti malsani come la proteina di soia idrolizzata e l’olio di soia.

Quando prendo un hamburger, è qui che vado…

Farm Burger – Il manzo è 100% grass fed e finito e mai nutrito con antibiotici o ormoni della crescita. I loro panini non sono biologici, ma sono cotti in loco senza additivi. Hanno anche dei fantastici hamburger di pollo! Spero che tu sia abbastanza fortunato da avere uno di questi nella tua zona, adoro questo posto.

True Food Kitchen – Per i loro hamburger di manzo, usano manzo allevato in modo sostenibile, 100% grass-fed e un esclusivo panino Dave’s Killer Bread. Ci hanno detto però che il pane non è organico e che seguono la Dirty Dozen per i loro prodotti. Quando sono in viaggio mi piace mangiare qui. Personalmente preferisco mangiare il loro hamburger di tacchino.

Di solito, i migliori hamburger non si trovano nelle catene!

Cerca i ristoranti locali farm-to-table nella tua zona. Se questa non è un’opzione, la cosa migliore è comprare della carne di manzo alimentata ad erba da agricoltori locali o da Butcher Box (il mio partner) e fare gli hamburger a casa. Butcher Box sta offrendo un esclusivo $10 di sconto + 2 libbre di manzo macinato alimentato ad erba gratis (per un tempo limitato ai nuovi clienti).

Domande da fare al tuo locale di hamburger…

• Il tuo manzo è 100% grass fed e finito?

Se la risposta è NO, probabilmente è stato allevato con cereali o mangimi OGM. Potete anche chiedere:

• Qual è la vostra politica sugli antibiotici nell’allevamento della vostra carne?
• La vostra carne è allevata con ormoni della crescita?
• Posso vedere la lista completa degli ingredienti del vostro hamburger?

Considera di mangiare meno carne e di scegliere hamburger vegetariani…

La nostra domanda di carne bovina sta aumentando senza controllo e l’unico modo per passare a metodi di allevamento più sostenibili è che tutti noi mangiamo meno carne.