Pulpo a la Gallega è uno dei miei piatti di mare preferiti. Semplice, ma saporito, è un piatto facile da preparare, ma sicuro di impressionare.
Uno dei miei ristoranti locali preferiti è un ristorante galiziano, perfetto per quelle sere in cui hai voglia di una bella bistecca grande. Hanno un forno a legna aperto in piena vista dove cucinano le carni della regione e tostano delle gustose fette di pane spesse che sono state strofinate con aglio tagliato e olio d’oliva.
Nonostante le eccellenti carni che si possono trovare lì, però, la regione è anche famosa per alcuni eccellenti piatti di pesce. Mio marito vuole sempre ordinare le loro cozze cotte in salsa di pomodoro come tapa di antipasto. Il mio piatto di mare preferito della regione, però, è il pulpo a la Gallega, o polpo alla galiziana.
Avendo un marito pescatore, ho accesso ai frutti di mare più freschi. Normalmente non va a pescare sulla terraferma, dove si trova il polpo, ma va un po’ più lontano a caccia dei famosi gamberi rossi di Denia. (Scriverò di più su di loro un altro giorno presto). Di tanto in tanto, però, gli chiedo di procurarmi un polpo, o due, in modo da poter fare quello che è uno dei miei piatti preferiti.
Il polpo a la Gallega è in realtà molto semplice da fare, e non usa molti ingredienti.
Il polpo è una carne molto dura. Non si vuole però finire con un piatto finale duro e gommoso. Quindi, ci sono alcuni metodi per evitare ciò.
Tradizionalmente, si “batte” il polpo. Questo viene fatto sbattendolo ripetutamente contro una grande roccia. Seriamente!
Io personalmente non ho provato questo metodo.
Se non hai bisogno di usare il polpo immediatamente, il metodo più comune è quello di congelare il polpo per un paio di giorni. Questo lo intenerisce automaticamente.
Ho avuto il mio polpo fresco, però, e volevo usarlo presto. Così, ho deciso di sperimentare l’uso di un fornello lento.
Pulpo a la Gallega (Polpo alla Galiziana) – Metodo slow cooker
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Ingredienti
- ▢ 1 polpo grande
- ▢ 1 patata opzionale
- ▢ olio extra vergine di oliva
- ▢ paprika
- ▢ sale
Istruzioni
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Taglia la testa del polpo alla base. Scartala o usala per qualcos’altro, se riesci a trovarne un uso.
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Per mantenere la pelle del polpo mentre lo cucini, è una buona idea “scioccarlo” prima immergendolo alcune volte in acqua bollente. Fate bollire l’acqua e immergete il polpo per 10-20 secondi, poi toglietelo. Ripetere il processo altre due volte fino a quando le gambe del polpo si arricciano.
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Ora potete cucinarlo sul fuoco o nella vostra pentola a fuoco lento. Se avete intenzione di cucinarlo sul fornello, aggiungete il polpo all’acqua bollente.Per il metodo slow cooker, aggiungete il polpo alla vostra slow cooker e riempitelo con abbastanza acqua da coprirlo.
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Per il metodo stovetop, continuate a bollire il polpo per circa 45 minuti, fino a quando sarà tenero.
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Slow cooker: Cuocere per circa i tempi di cottura suggeriti dal vostro particolare fornello lento. La mia impiega circa 5 ore nella posizione alta o 8 ore nella posizione bassa. Io ho usato la posizione alta, ma immagino che si possano usare entrambe, a seconda di quale sia più conveniente per voi. Potete controllare la tenerezza del polpo infilando una forchetta nella parte più spessa delle gambe.
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Per fare le patate lesse, è una buona idea cuocerle separatamente in acqua fresca. Se usate la stessa acqua, le vostre patate prenderanno un colore viola.Servire il pulpo a la Gallega con patate lesse è tradizionale, ma facoltativo. Il mio ristorante galiziano preferito li serve senza.
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Quando hai raggiunto la tenerezza desiderata, togli il polpo dall’acqua e mettilo su un tagliere.
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Affettare sottilmente la patata, se la si usa, e disporre le fette sul piatto da portata.
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Separare le zampe del polpo e affettarle sottilmente. Posizionatele sopra le fette di patate o direttamente sul vostro piatto di portata.
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Innaffiate il polpo con un olio extravergine di oliva di alta qualità.
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Spruzzate un po’ di sale e un po’ di paprika. Qui in Spagna, di solito usano una combinazione di paprika dolce e piccante per il pulpo a la Gallega.
