Pro e contro: dovresti avviare un Juice & Smoothie Bar indipendente nel 2020?

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Pensi di iniziare un’attività di succhi o frullati autofinanziata nel 2020 o oltre? Secondo i rapporti dell’industria, questo settore può aspettarsi una crescita costante nello spazio dei succhi naturali a livello globale per la prossima metà del decennio. Ecco alcune statistiche sulla traiettoria incoraggiante dell’industria nei prossimi anni:

• Il mercato dei succhi di frutta e verdura dovrebbe raggiungere 257 miliardi di dollari entro il 2025. Questo mercato era stimato a 158 miliardi di dollari nel 2016. Si tratta di una crescita globale fenomenale. (Fonte: Grand View Research)
• Il fatturato totale dei bar di succhi e frullati negli Stati Uniti è stimato in 3 miliardi di dollari con un tasso di crescita annuale previsto dell’1,8%. (Fonte: IBIS World)
• Il mercato dei succhi spremuti a freddo negli Stati Uniti dovrebbe raggiungere 8,1 miliardi di dollari entro il 2024. (Fonte: Reuters)

In breve, la crescita del mercato dei succhi e dei frullati è un prodotto bye della mega-tendenza più grande di un cambiamento nei gusti dei consumatori. I consumatori a livello globale stanno sostituendo il “cibo spazzatura” zuccherato con snack e bevande biologiche che offrono più valore nutrizionale.

Nonostante tutti questi dati promettenti, la decisione di iniziare o meno un’attività di succhi o frullati con la spremitura a freddo è la giusta opportunità per te dipende da te! La tua situazione attuale, le tue capacità e il tuo interesse per il modello di business. Sulla base di tutte le ricerche questa è un’opportunità di business in crescita, ma questo non significa che sia la scelta giusta per te.

L’obiettivo di questo post è di aiutarti a capire se questa è l’opportunità di business giusta per te. Nell’intervista di oggi, ci immergiamo in ciò che è veramente come gestire un bar di succhi o frullati, oltre a darti le basi su come iniziare il business.

L’ospite di oggi Andrew McFarlane ha gestito un camion di succhi di frutta, diversi bar di succhi negli ultimi 15 anni, ed è il fondatore di Start A Juice Bar agency. Scopri di più su TheJuiceConsultant.com dove Andrew aiuta gli imprenditori ad avviare bar di succhi redditizi attraverso la pianificazione aziendale, lo sviluppo del menu, il branding e altro ancora.

Copriamo i dati finanziari della gestione di un juice bar, i costi per iniziare, le attrezzature in cui dovrai investire, se dovresti entrare in un franchising o meno, i pro e i contro della gestione di un camion di frullati e soprattutto… Questo business è giusto per te? Clicca su play sulla video intervista qui sotto per scoprirlo.

Tabella dei contenuti:

• Panoramica dell’attività
• Ispirazione per iniziare
• Furgone alimentare contro negozio
• Pro / Contro di un camion di succhi
• Sono redditizi gli Smoothie Shop?
• Com’è una giornata tipica?
• Quanto costa?
• Lista di controllo dell’attrezzatura
• Franchising VS Indipendente
• Passi successivi

Panoramica del business: Cos’è uno Smoothie / Juice Shop?

Un negozio di frullati o succhi è un negozio al dettaglio con un menu che offre una vasta gamma di bevande a base di frutta e verdura come succhi di frutta a freddo, frullati e . Questi negozi attraggono consumatori attenti alla salute che cercano bevande e snack nutrienti.

Esempi popolari di questi bar di succhi e frullati includono Juice It Up!, Orange Julius, e Smoothie King.

L’ispirazione per iniziare

Andrew è stato introdotto ai succhi mentre lavorava come attore. Andrew ha osservato che uno dei compagni del cast era in forma smisurata. Non solo l’attore era straordinariamente in forma, ma era anche un’asta luminosa di energia.

Andrew doveva sapere cosa stava facendo questo tizio. Così chiese. L’attore informò Andrew che era un vegano crudo. Essere vegani o avere un’altra dieta speciale non è raro oggi, ma nei primi anni 2000 queste diete non erano molto conosciute.

Questa conversazione ha portato Andrew lungo un percorso per capire di più sulla sua dieta e la sua salute generale. Poco dopo, Andrew scoprì i succhi di frutta e trasformò le sue abitudini alimentari. Andrew è rimasto affascinato.

Infine, Andrew ha deciso di trasformare la sua passione per questa dieta sana e il suo stile di vita in un business a tempo pieno. Approfondiamo la storia di Andrew e i consigli per iniziare in questa intervista.

Avviare un camioncino di succhi di frutta contro un negozio

Quando Andrew ha deciso di fare il salto e aprire un bar di succhi in un punto vendita, è giunto alla stessa realizzazione che tanti altri imprenditori devono affrontare. Avviare un’attività di succhi in uno spazio commerciale sarebbe costato un sacco di soldi.

Fortunatamente Andrew aveva dei risparmi. Ma non abbastanza per pagare di tasca propria per affittare uno spazio, convertire lo spazio di vendita al dettaglio in un negozio di succhi / frullati, acquistare attrezzature, pagare per le licenze in California, e altre tipiche spese iniziali.

Dopo alcuni tentativi di raccogliere fondi per avviare la società con gli investitori è caduto attraverso, Andrew ha avuto l’idea di avviare un camion di succo invece.

I vantaggi di avviare un camion invece di un negozio al dettaglio sono significativi. Prima di tutto, non devi pagare l’affitto mensile, che spesso è la prima o la seconda spesa più grande. In secondo luogo, non dovete rischiare tutto con una posizione. Se una certa posizione di vendita non funziona, si passa al prossimo posto più redditizio.

Per queste ragioni, Andrew ha deciso di iniziare un camion di succhi / frullati invece di un bar di succhi.

Mentre il senno di poi è 20/20, Andrew non avrebbe iniziato un camion prima se avesse dovuto fare tutto di nuovo. Invece, Andrew avrebbe trovato un modo per aprire un punto vendita al dettaglio.

Come imprenditore, il tuo lavoro è risolvere i problemi e farli accadere. Se questo significa aprire prima un camion di succhi di frutta, questa strada può anche funzionare. Ma in uno scenario ideale, iniziare prima un negozio e aggiungere un camion per integrare le vendite è l’approccio preferito.

Svantaggi e svantaggi della gestione di un camion di succhi / frullati:

Una grande ragione per cui gli imprenditori iniziano con un camion di prodotti alimentari è dovuta ai minori costi iniziali rispetto a una sede di vendita al dettaglio. Ma come Andrew spiega le spese generali in modo più dettagliato all’interno dell’intervista. Dopo aver esaminato l’economia, Andrew si è reso conto che l’attività del camion di succhi di frutta spendeva 4.000 dollari al mese per l’affitto dello spaccio, il carburante, i biglietti del parcheggio e le rate del camion. In molte parti degli Stati Uniti, si potrebbe affittare uno spazio di vendita al dettaglio per quel tipo di spese generali.

Questa realizzazione ha portato Andrew alla conclusione che uno spazio di vendita al dettaglio è spesso la scelta giusta per le startup anche se i costi di avvio una tantum sono più alti. Ci sono vantaggi e svantaggi per entrambi gli approcci che si decide di adottare:

Pro:

• Bassa barriera d’ingresso e costi iniziali. Aspettatevi di pagare tra $ 50.000 – $ 100.000 per essere all in con un camion di cibo succo.
• Non sei bloccato in una posizione permanente. Puoi spostarti in luoghi più redditizi in qualsiasi momento.
• Le spese di lavoro possono essere inferiori su un camion, specialmente se hai intenzione di operare il camion da solo. Potresti aver bisogno di assumere solo 1 – 2 impiegati part-time per assistere nelle operazioni.
• Questo può servire come un modo a basso costo per creare una prova di concetto per il tuo business.

Contro:

• Un luogo di vendita al dettaglio è più semplice da gestire in molti modi rispetto ad un camion di cibo. Non c’è bisogno di trovare una nuova posizione per vendere ogni giorno. Non c’è bisogno di fare il pendolare in luoghi diversi.
• Lo spazio è una grande limitazione per un camion. Quando gestisci un juice bar, hai bisogno di molto spazio per l’inventario. Non è raro che si usino 100 libbre di mele al giorno. È più facile immagazzinare frutta e verdura con un ampio spazio di refrigerazione e congelamento in una cucina commerciale piuttosto che in un camion.
• Menù più piccolo. Questo è legato alle limitazioni di spazio di un camion.
• Fila questo sotto i problemi meccanici. Se il tuo camion si rompe, non sarai in grado di generare vendite finché non sarà riparato.
• Molte città richiedono di parcheggiare il tuo camion in una cucina commerciale o in un commissariato durante la notte per essere pulito. Il costo mensile del deposito del veicolo in questi luoghi può variare da 500 a 2000 dollari al mese. Questa è una grossa fetta dell’affitto che invece investiresti in un negozio.
• Hai bisogno di rifornire regolarmente di carburante, mantenere (cambi d’olio regolari, lavaggio), e riparare il camion di cibo.

La barriera all’entrata è bassa, ma il costo di funzionamento è alto.

Andrew McFarlane sui vantaggi/svantaggi di iniziare un camion di succo.

Stabilisci subito una prima bozza di percorso

Uno dei grandi insegnamenti che Andrew ha per coloro che stanno considerando un camion di succhi di frutta è quello di stabilire un percorso provvisorio o una lista di luoghi che hai intenzione di vendere prima di acquistare il camion. Questo è un errore che Andrew ammette di aver fatto all’inizio del business.

Decidere in anticipo le idee specifiche per i luoghi per generare vendite su un camion di frullati. Alcuni luoghi che possono essere redditizi includono studi di yoga, mercati contadini, centri fitness e parchi commerciali. Anche eventi speciali come maratone, raccolte di fondi o corse nel fango possono essere redditizi.

Dovresti inserire questa lista di luoghi potenziali in un foglio di calcolo. Dopo aver creato l’elenco, contattare il business per telefono o e-mail per vedere se sono aperti a vendere lì. Questo ti aiuterà a capire specificamente dove impostare il negozio dopo l’apertura.

Come sottolinea Andrew, si dovrebbe completare questa ricerca prima di ottenere un camion di cibo. Questo ti aiuterà ad essere più preparato e a raggiungere la redditività più velocemente dopo l’apertura.

Lettura Correlata: 6 luoghi redditizi per parcheggiare un food truck

I negozi di succhi e frullati sono redditizi?

I negozi di frullati possono aspettarsi di generare tra $ 250.000 (fascia bassa) e $ 800.000 (fascia alta) in entrate lorde per sede. Come esempio, nel 2015 il top 25% degli affiliati di Smoothie King ha generato $681.724 in vendite lorde per unità.

La posizione, la qualità del prodotto, il personale, il marchio, la conoscenza del marketing, la proprietà, e molti altri fattori determineranno i tuoi numeri di entrate reali.

Come stimare la redditività di un negozio di succhi / frullati

Una cosa da tenere a mente è che i numeri delle entrate top-line non rappresentano quanto sia redditizia una sede. Le spese per tutti i negozi di frullati includono la manodopera, i pagamenti dell’affitto, le tasse e il costo delle merci vendute o COGS (mele, banane, carote, latte di mandorla, cavoli e altri ingredienti).

Puoi iniziare a costruire proiezioni per il volume delle vendite e il margine di profitto dei tuoi succhi con questo foglio di calcolo dei profitti dei succhi scaricabile. Le imprese di succhi dovrebbero avere tra il 50% – 70% di margine lordo sui prodotti che servono prima delle spese generali come l’affitto, le tasse e la manodopera. Se i tuoi margini lordi stimati non rientrano in questo range, considera di aumentare i prezzi per trovare modi per tagliare i costi.

Guardando la redditività per unità, potresti pensare di fare una strage nel business dei succhi. Non così in fretta! Ricorda che la manodopera, le tasse, i pagamenti dei debiti e l’affitto non sono ancora stati tolti. Questi costi rappresentano le tue maggiori spese aziendali.

Ogni voce del tuo menu avrà un diverso set di frutta, verdura e costo totale da fare. Di conseguenza, dovrai completare questo processo per ogni voce del tuo menu per capire la redditività del menu.

Assicurati di includere sia i frullati che i succhi come parte del tuo menu. La maggior parte dei negozi farà circa il 60% delle vendite nei frullati e il 40% nei succhi, secondo il nostro ospite in vetrina.

Un’altra considerazione che Andrew fa durante l’intervista è sul tema del deterioramento del cibo. I prodotti freschi hanno una breve durata di conservazione. Dopo aver gestito il business dei succhi di frutta per qualche mese, riuscirai a capire quante scorte dovrai tenere in magazzino. Fai in modo che capire le tue esigenze di inventario sia una priorità all’inizio dell’attività per evitare sprechi di cibo.

Profittabilità giornaliera

Dopo aver determinato il margine di profitto per vendita, è il momento di capire quale potrebbe essere la tua redditività giornaliera in un negozio in base alle vendite. E’ importante fare un po’ di auto-esplorazione con questi numeri per capire quale livello di profitto giornaliero ti soddisferebbe come imprenditore.

Se un profitto di poche centinaia di dollari al giorno soddisfa il tuo obiettivo per il business allora avrai bisogno di un’operazione molto più piccola per avere successo. Se hai bisogno di qualche migliaio di dollari di profitto per avere successo, avrai bisogno di una sede con un volume più alto.

Creare un conto profitti e perdite per un Juice Bar

Un conto profitti e perdite, spesso chiamato P&L, mostra le entrate, i costi e le spese di un business. Come imprenditore informato, vorrai rivedere questo rendiconto su base mensile. Puoi saperne di più sui dettagli di un rendiconto P&L per un juice bar qui.

Ecco come sarà un tipico rendiconto P&L per un negozio di succhi o frullati:

Com’è la giornata media di un frullatore?

Gestire un frullatore, sia che tu decida di usare un camioncino o un juice bar non è un compito facile. Come per qualsiasi attività di startup, ci vorrà molto tempo e impegno per far decollare l’attività. Ecco com’era una giornata tipica per Andrew nei primi giorni con un camion di succhi di frutta:

La mia mancanza di intelligenza mi ha costretto a lavorare di più!

Andrew McFarlane descrive i primi giorni della sua startup alimentare.

Il primo camion di succhi di frutta di Andrew ha iniziato a Hollywood, California. Per chiunque l’abbia visitato, sa che si tratta di un’area urbana altamente congestionata. Di conseguenza, Andrew doveva svegliarsi alle 4 del mattino per iniziare il lavoro di preparazione per la giornata e assicurarsi una posizione di vendita per un camion di 28 piedi.

Andrew parcheggiava regolarmente il suo camion fuori da una posizione Trader Joe. Intorno alle 6:30 del mattino, le finestre sarebbero state aperte e avrebbero iniziato a prendere le vendite per il giorno.

Da questo punto Andrew descrive di essere in uno stato di flusso la maggior parte dei giorni. Andrew preparava succhi su ordinazione, puliva il camion e lavorava il più velocemente possibile per soddisfare la domanda fino alle 3 del pomeriggio circa, quando gli affari rallentavano per la giornata o finivano il prodotto.

Anche se la giornata lavorativa finiva a quest’ora, c’era ancora molto lavoro da fare per prepararsi al giorno successivo. L’ordinazione di altri prodotti e la pulizia del camion per il giorno successivo avvengono tutti dopo l’orario di lavoro. In media una squadra impiega circa 2 ore per pulire il camion dopo una giornata di lavoro.

Nella prima fase di un business, Andrew raccomanda di essere estremamente pratico in modo da capire tutti gli aspetti delle operazioni. Questo include capire come pulire le macchine. Non puoi gestire ciò che non capisci!

Qual è la più grande sfida associata alla gestione di un juice bar di successo?

Quanto costa in media avviare un juice / smoothie bar?

Puoi aspettarti di pagare tra $150.000 – $250.000 in media per avviare un juice / smoothie bar. In un’occasione, Andrew ha fatto da consulente per un imprenditore che ha investito 400.000 dollari per avviare una singola sede. Per fare un paragone, è possibile avviare un camion di succhi di frutta per 50.000-100.000 dollari.

Ci sono numerosi fattori che determinano il costo totale di avvio di un bar di frullati. Alcuni dei più grandi fattori includono la posizione, il piede quadrato o la dimensione del luogo, il tipo di attrezzatura che si prevede di installare, quanta ristrutturazione deve essere completata per trasformare lo spazio in un impianto di produzione di succo, l’arredamento, l’investimento per il marchio e le tasse di licenza.

Come Andrew sottolinea durante l’intervista, nessuno vuole pagare più del necessario durante il processo di avvio. Ma non si vuole nemmeno tagliare gli angoli per risparmiare su aree chiave del business. Il branding e l’esperienza del business possono essere la cosa che ti permette di far pagare di più, attrarre la giusta base di clienti e differenziare il business.

Non tagliare gli angoli sulle cose che rendono un business speciale! La cosa più importante è iniziare nel modo giusto, non nel modo più economico.

Di che tipo di attrezzatura avrai bisogno per avviare un juice bar?

Il modo più semplice per assicurarti di avere tutta l’attrezzatura necessaria in un juice bar è di prenotare il menu. Guarda ogni voce del menu e poi costruisci la lista delle attrezzature necessarie per fare ogni voce del menu.

Ecco un esempio di lista di attrezzature che si trovano comunemente nei bar di succhi:

• Pressa automatica per agrumi – Spremiagrumi. Questo ti farà risparmiare sul costo della manodopera.
• Spremiagrumi manuale – Spremiagrumi (se vuoi farlo da solo.) Più conveniente per l’acquisto, ma aumenterà il costo del lavoro.
• Frigorifero
• Macchina del ghiaccio
• Coltelli, portacoltelli, taglieri.
• Frullatori – Vitamix o BlendTech. Andrew dice che Vitamix è un po’ più pesante.
• 3 lavelli a scompartimenti
• bilance per porzioni.
• scaffali per lo stoccaggio.
• sistema POS
• processore alimentare se hai intenzione di servire cibo.

Fai un passo avanti con la tua lista di attrezzature, calcolando quanto inventario hai intenzione di tenere nel tuo negozio. Questo determinerà la dimensione dei frigoriferi che hai intenzione di acquistare.

Franchising del succo VS Indipendente

Dovresti iniziare un franchising del succo o iniziare un concetto indipendente? Non c’è una risposta giusta o sbagliata su questo. Questo dipenderà dai tuoi obiettivi e dalle tue preferenze.

I vantaggi chiave di operare un business di frullati in franchising è che si arriva a sfruttare un marchio esistente, sistemi, processi e catena di approvvigionamento. Idealmente, avrai già una base di clienti incorporata che sa come sei e qual è il menu.

In generale, tuttavia, Andrew non consiglia di iscriversi a un’opportunità di succo in franchising. Uno dei motivi principali è che si stanno creando ulteriori spese generali per il tuo business sotto forma di tasse di franchising, diritti d’autore e a volte di essere bloccato l’acquisto di forniture da un fornitore specifico che è ad alto costo.

Con la creazione di un marchio di succo, si mantiene il vantaggio di essere in grado di creare la propria opportunità di franchising nei prossimi 5 – 10 anni. Avrai meno spese generali e avrai la flessibilità di cambiare fornitori, menu o posizionamento del marchio se necessario. La società di consulenza di Andrew aiuta i nuovi imprenditori di succhi / frullati a stabilire un nuovo business con i vantaggi di iscriversi in un franchising senza i costi in corso e altri svantaggi di questo approccio.

Passi successivi

Il segmento dei succhi / frullati organici è un mercato attraente che sperimenterà una crescita costante negli Stati Uniti per i prossimi 5 – 10 anni. Se sei appassionato alla produzione di un prodotto sano, offri un servizio clienti eccezionale e comprendi i principi base del business, questa potrebbe essere l’opportunità giusta per te.

Dopo aver letto questo post e aver ascoltato l’intervista, i prossimi passi immediati dovrebbero essere la creazione di una prima bozza di menu e di un business plan per il tuo negozio di succhi. Questo porterà le tue idee sulla carta per iniziare a creare un piano formale per il business.