Se vi piace la pasta ricoperta da una salsa agliata, piccante, leggermente cremosa e totalmente al formaggio (e vi ho detto che è piena di verdure?), allora sarete molto interessati ai nostri Cavatelli e broccoli. Questa pasta super facile con pochi ingredienti è perfetta per i giorni feriali, ed è anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai vostri bambini.
Cavatelli e broccoli
Anche se amo una pasta ricca e stravagante, datemi una semplice ciotola di Cavatelli e broccoli, e sono davvero una persona felice. Questa facile, classica pasta italiana, comunemente conosciuta nei menu dei ristoranti come Cavatelli con Broccoli, è leggera, leggermente piccante e perfettamente condita.
Ecco la ricetta:
Salteremo le cimette di broccoli con olio d’oliva e tanto aglio – sette spicchi per l’esattezza – fino al verde brillante e poi le cuoceremo ancora un po’ con vino bianco e brodo di pollo.
I teneri, ma ancora croccanti broccoli vengono saltati con dei Cavatelli perfettamente aldenti, una quantità MOLTO generosa di parmigiano fresco grattugiato, acqua salata per la pasta e scaglie di peperoncino per un tocco, se ti piace.
Il risultato è una pasta leggermente cremosa, ma sana e super leggera, ricoperta dalla giusta quantità di salsa, un pizzico di spezie e, naturalmente, un sacco di broccoli all’aglio.
Bonus? È anche delizioso servito come insalata di pasta il giorno dopo.
Che cosa sono i cavatelli?
Se non conosci questo divertente formato di pasta, parliamone. Puoi trovare i cavatelli in due modi: il primo essiccato, simile ad altre paste, e il secondo, fresco e di consistenza più simile agli gnocchi. Per questa ricetta andremo con il primo per ragioni di semplicità. Se volete fare i vostri cavatelli, sto lavorando a una ricetta per questo e l’avrò nel prossimo futuro!
I cavatelli classici sono fatti solo con uova, farina e un po’ d’acqua, quindi hanno una consistenza più simile a quella di un gnocco che a quella di una pasta tipica. Sono abbastanza adorabili.
Ingredienti nei Broccoli e Cavatelli
Olio di oliva. Il classico Broccoli e Cavatelli usa l’olio d’oliva, ma si può anche usare il burro se è tutto ciò che si ha a portata di mano.
Broccoli. Questo non è il momento di usare broccoli surgelati, i broccoli freschi sono il posto giusto. Potete comprare un’intera testa di broccoli e fare le cimette da soli o comprare cimette di broccoli preconfezionate. Io scelgo la seconda, perché sono pigro.
Aglio. Molto, molto aglio. Noi usiamo sette spicchi. Potete affettare gli spicchi super sottili o tritarli.
Cavatelli. Può essere difficile trovare i cavatelli, ma io li ho trovati da Whole Foods. Se il tuo negozio di alimentari locale non li ha, puoi sostituire le nostre orecchiette.
Vino bianco. Usare un vino bianco secco, o anche un vino frizzante.
Base di pollo. Come sempre, si desidera utilizzare brodo di pollo a basso contenuto di sodio in modo da poter controllare la quantità di sale nel piatto.
Acqua di pasta. L’acqua della pasta è la chiave dei nostri Cavatelli e Broccoli, insieme al brodo di pollo e al vino bianco, crea la salsa cremosa che ricopre i Cavatelli.
Parmigiano. Quando dico parmigiano, intendo sempre parmigiano reggiano. Di solito lo grattugio io stesso, ma in questi giorni i negozi di alimentari di solito lo fanno per voi. È l’unico formaggio pre-grattugiato che vi approvo di usare, e assicuratevi che sia FRESCHAMENTE grattugiato dal negozio di alimentari e che non abbia conservanti extra.
Fiocchi di pepe rosso. Di solito aggiungo i fiocchi di pepe rosso alla fine, dopo averne fatto delle porzioni per i miei figli – come la maggior parte dei bambini, loro non amano le spezie in eccesso, ma io sì.
Facciamo i Cavatelli e Broccoli
Fare i Cavatelli e Broccoli è facile come: 1, 2, 3.
1. Saltare i broccoli. Soffriggere i broccoli con olio d’oliva e aglio per qualche minuto fino a verde brillante. Aggiungere il vino bianco, ridurre. Aggiungere il brodo di pollo, coprire e tenere i broccoli al minimo mentre la pasta cuoce.
2. Cuocere la pasta. Buttare la pasta in acqua bollente e salata, fino a poco meno di aldente.
3. Mescolare il tutto. Usare un cucchiaio forato per trasferire la pasta nella padella con i broccoli, l’aglio e il brodo di pollo. Aggiungere un po’ d’acqua della pasta, il parmigiano e i fiocchi di pepe rosso. Mescolare finché il formaggio non si scioglie. Se è necessario, aggiungere altra acqua per la pasta.
Sostituzioni e trucchi per la riuscita della ricetta
- Anche se cavatelli e broccoli è l’omonimo di questa ricetta, se non riesci a trovare i cavatelli, nessun problema, puoi sostituirli con le orecchiette.
- Se non bevi o non cucini con il vino, puoi usare tutto brodo di pollo
- Non cuocere troppo i broccoli! Vuoi che siano leggermente morbidi, ma ancora sodi e con un po’ di sapore.
- Aggiungi altre verdure! Più sono, meglio è. Potresti anche ridurre la pasta e raddoppiare i broccoli per ottenere un rapporto più alto tra verdure e pasta.
- Prova a grattugiare un po’ di scorza di limone fresco appena prima di mescolare il tutto.
Cosa servire con cavatelli e broccoli
- Se servite cavatelli e broccoli in estate, vi consiglio di abbinarli alla nostra Burrata Panzanella preferita o a questa Insalata Caprese di pesche e pomodori. Senza sforzo e così dannatamente bella.
- Non so voi, ma la mia famiglia ha bisogno di pane all’aglio con la pasta, e il nostro Roasted Garlic Cheesy Bread è il massimo! È pieno di aglio dolce arrostito, burro e molta mozzarella appiccicosa.
- Per un’insalata per tutto l’anno, provate il nostro Cavolo e i Cavoletti di Bruxelles di tutti i giorni. Leggera, dolce, piccante e così deliziosa.
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Cavatelli e Broccoli
Se ti piace la pasta leggermente ricoperta di aglio, speziato, leggermente cremoso, e totalmente in salsa di formaggio, e poi tempestato di verdure croccanti, allora ti piaceranno molto i nostri Cavatelli e Broccoli. Questa pasta super facile con pochi ingredienti è perfetta per i giorni feriali, ed è anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai vostri bambini.
Ingredienti
- 2tbspolio di oliva
- 12oz cimette di broccoli
- 1 1/2tsale, diviso
- 7 spicchi d’aglio grandi, affettato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di
- 3/4lbdried cavatelli
- 1/2cupgrated parmesan cheese
- 1/2 cuppasta acqua
- red pepper flakes
Instruzioni
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Portare una grande pentola di acqua ad ebollizione. Condire con il sale. Dovrebbe avere un sapore salato quasi come l’acqua di mare.
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Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio d’oliva. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i broccoli e 1/2 cucchiaino di sale. Saltare 3-4 minuti e poi aggiungere l’aglio. Continuare a saltare per 1 minuto.
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Gettare la pasta nell’acqua. Mescolare. Cuocere fino aldente, circa 10 minuti.
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Mentre la pasta cuoce, aggiungere il vino ai broccoli e all’aglio. Far sobbollire fino a quando si riduce leggermente, circa 2 minuti. Versare il brodo di pollo e un altro 1/2 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere al minimo mentre la pasta cuoce. Se i broccoli iniziano a diventare troppo morbidi, toglierli dal fuoco. Si desidera che i broccoli siano morbidi, ma abbiano ancora un morso.
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Una volta che la pasta è aldente, usare un setaccio o un cucchiaio forato per trasferire la pasta ai broccoli, al vino e al brodo di pollo. Mescolare la pasta con la salsa e i broccoli. Riservare l’acqua della pasta.
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Spargere il parmigiano grattugiato sulla pasta insieme ai fiocchi di pepe rosso e 1/2 tazza dell’acqua della pasta riservata, e il sale rimanente. Mescolate fino a ricoprirla. Si dovrebbe avere una salsa molto leggera e cremosa. Se sembra asciutta, aggiungere un po’ di acqua della pasta alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere altro formaggio se si desidera. Condire a piacere con sale e pepe.
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Garnire con molto parmigiano grattugiato fresco.