- Portillo’s è una catena di ristoranti fast-casual considerata un punto di riferimento per i cibi iconici di Chicago.
- Fondato nel 1963 nella periferia sud-ovest di Chicago, Portillo’s è conosciuto in tutto il paese per i suoi hot dog, panini di manzo italiano, patatine al formaggio e insalate tritate.
- Ma il suo segreto meglio custodito è il frullato di torta del ristorante. Medha Imam di Insider ha visitato la sede di Portillo’s Summit, IL, per sapere cosa serve per fare l’iconico frullato di torta.
- Si dice che abbiano messo un’intera fetta di torta al cioccolato nel loro frullato, rendendolo un dessert da provare.
- Visitate la homepage di Insider per altre storie.
Di seguito una trascrizione del video.
Medha Imam: Portillo’s è conosciuto in tutto il paese per i suoi saporiti hot dog e le sue croccanti patatine fritte. Ma la maggior parte degli abitanti di Chicago sanno che il segreto meglio custodito di Portillo’s è il suo cake shake.
Cliente: È un frullato ed è la torta al cioccolato di Portillo’s allo stesso tempo. È incredibile. È un’idea malvagia. Non so a chi sia venuta in mente.
Cliente: Pollici in su. Mi piace.
Medha: La location di Portillo’s qui, a Summit, Illinois, è conosciuta come la periferia più dolce della catena.
Kara Crones: In questa sede, a seconda del giorno, ne consumiamo da 60 a 200 al giorno, probabilmente. Nei fine settimana, a volte facciamo più di 100 torte il sabato mattina.
Medha: Questa è Kara Crones. Lavora da Portillo’s da nove anni e fa torte e frullati da quando ha iniziato a lavorare qui.
Cliente: È estremamente cioccolatosa e decadente. È molto umida.
Cliente: E’ deliziosa.
Kara: La gente è ancora scioccata quando gli dici: “Ehi, questi li prepariamo sul posto, freschi.”
Medha: L’impasto della torta inizia con i suoi ingredienti secchi, farina di cacao, lievito in polvere e bicarbonato. C’è sempre stata questa voce che la torta di Portillo’s ha la maionese dentro per renderla così umida.
Cliente: Non sono un esperto culinario, ma ho sentito che la maionese è una cosa importante in questo.
Medha: Puoi dissipare queste voci? Se non è vero?
Kara: Non posso dirti qual è l’ingrediente segreto.
Medha: Ok.
Kara: Qualcuno potrebbe uccidermi. No, sto solo scherzando.
Medha: Il vero segreto è nella miscelazione. Portillo’s mescola la pastella a tre diverse velocità, bassa, media e alta. Questo è per incorporare profonde sacche d’aria nell’impasto per dargli quella famosa consistenza soffice.
Kara: Quando si arriva verso la fine, si ha come l’inizio di quell’odore di torta al cioccolato. Sei come, oh, è quasi pronto. È il momento della torta al cioccolato di Portillo. Devi controllarla verso la fine, circa 28-29 minuti, perché nessuno vuole una torta al cioccolato troppo cotta.
Quindi, quando le torte escono dal forno, dobbiamo tirarle fuori dalla teglia in modo che possano finire di raffreddarsi, così non si cuociono troppo lì dentro. Quindi, gli daremo solo un bel colpetto sul lato, e poi lo gireremo nella nostra mano, e poi lo prenderemo, e lo metteremo su questa griglia di raffreddamento qui. E poi possiamo glassarlo, perché non vogliamo che la glassa si sciolga.
Medha: La glassa che va su una torta al cioccolato Portillo’s non è fatta in casa ed è infatti solo la classica glassa al caramello tradizionale.
Kara: Quindi, metteremo prima un piccolo punto sul fondo per aiutare la torta ad attaccarsi. E poi la capovolgeremo in modo che il prodotto finito abbia un aspetto più uniforme e che i due pezzi si attacchino insieme. Così stiamo quasi facendo un hamburger con la torta. E poi quello che faremo è prendere la nostra prima libbra di glassa, e la stenderemo il più uniformemente possibile.
Medha: E hai detto mezzo chilo di glassa?
Kara: Sì.
Medha: Ok, quindi ci sono due libbre di glassa.
Kara: Due libbre di glassa su ogni torta al cioccolato Portillo’s.
Medha: Wow.
Kara: E poi prenderemo la nostra seconda libbra di glassa, e la metteremo in cima e l’avvolgeremo intorno a tutti i lati, ma non stiamo davvero andando per la perfezione, stiamo andando per fatto in casa.
Cliente: Non mi piacciono i dolci, ma questo è buono.
Cliente: Questo è molto buono. Per tutto il tempo che sono andato da Portillo’s, di solito prendo un pezzo di torta al cioccolato.
Cliente: Quindi, devi mangiare carne di manzo.
Cliente: Sì.
Cliente: E birra e torta. In quest’ordine, però. È buono. Mi piace.
Cliente: La loro glassa lo fa davvero. Alcune torte, è solo un po’, come, troppo montata o qualcosa del genere.
Cliente: Sì, non sono un grande fan della panna montata, quindi la glassa lo fa. E solo la torta in sé…
Cliente: E’ super umida.
Cliente: È umida e spugnosa.
Impiegato: 281, il suo pranzo è pronto.
Medha: Grazie! Colpisce il punto, ogni volta. Mi ricordo che da bambino, a tutte le nostre feste di famiglia, mangiavamo la torta di Portillo. La torta in sé non è così eccessivamente dolce come si potrebbe pensare, sulla base di ciò che abbiamo visto in cucina. È come, di nuovo, un sottile sapore di cioccolato, e la glassa è davvero ciò che aggiunge la dolcezza. C’è abbastanza glassa per tutta la torta. Questo è letteralmente il perfetto piacere colpevole per chiunque voglia mangiare i propri sentimenti. Questo è quanto.
Ma non si può solo mangiare la torta al cioccolato di Portillo. Devi provare il loro frullato di torta. Secondo Kara, quando Portillo’s ha iniziato a produrre la ricetta della torta di Gina Portillo’s, potevano servirla solo il giorno stesso in cui era stata fatta, perché era il periodo in cui rimaneva fresca. Così un manager di nome Dale Phillips pensò che sarebbe stata una grande idea utilizzare gli avanzi.
Kara: Hanno iniziato a mettere pezzi di torta in un frullato, e hanno iniziato a venderlo, ed è stato un successo da allora. Prendiamo la nostra tazza. Gli daremo un po’ di miscela per frullati sul fondo.
Medha: E cos’è questo mix di frullato?
Kara: Gelato alla vaniglia, più o meno. Prendiamo tutto il pezzo di torta.
Medha: L’intero pezzo?
Kara: Un intero pezzo di torta.
Medha: E’ fantastico.
Kara: Lo metteremo tutto in questa tazza con questo po’ di gelato alla vaniglia.
Medha: Ok.
Kara: Nel momento in cui la gente scopre che mettiamo un pezzo di torta in un frullato, la loro mente rimane sconvolta.
Medha: La mia mente è stata spazzata via oggi. Sono di Chicago, e sento che molte persone non sanno nemmeno che Portillo’s ha un frullato di torta.
Kara: No, non lo sanno.
Medha: E io equiparo solo il frullato di torta a quello di Portillo’s.
Kara: Quindi, l’intera cosa andrà dentro. Ci assicureremo che abbiano tutta la loro deliziosa glassa.
Medha: Ecco perché amo Chicago.
Kara: Poi ci aggiungeremo anche un po’ del nostro sciroppo di cioccolato. Quindi è cioccolato su cioccolato. Aggiungeremo un po’ più di mix per il frullato.
Medha: Va bene.
Kara: Un po’ sul fondo, così la torta non si blocca sul fondo e poi si ottengono solo grandi pezzi, e poi un po’ di più, e poi mescoleremo. Romperà alcuni dei pezzi di quella torta che è lì dentro in modo da poterla effettivamente bere con una cannuccia o con il cucchiaio sul lato.
Vuoi essere in grado di far bere questo a qualcuno nella sua auto quando sta lasciando il drive-through. Vuoi un po’ di pezzi spessi, giusto per un morso, ma non molto. E poi ne metteremo un po’ di più per completare il tutto.
Medha: Ok.
Kara: E poi mescoleremo. E voilà, torta al cioccolato frullata.
Cliente: È gommoso. È buono.
Cliente: È buono.
Cliente: Ora non lo so.
Cliente: Mi piace quando ci sono i pezzi dentro, e specialmente se sono, come, i pezzi di glassa, oh.
Cliente: Sì, pezzi solo… Bisogna succhiare molto forte.
Medha: Le voci sono vere. Mettono davvero un’intera fetta di torta nel frullato di torta, che è incredibile. E la parte migliore del frullato di torta, almeno per me, è che ogni sorso è accompagnato da pezzetti della torta al cioccolato stessa, quindi sembra davvero di bere un’intera fetta di torta. So che sembra molto per alcune persone, ma è così delizioso. È così gustoso. E lo consiglio al 100%.
La cosa migliore che completa il frullato di torta da Portillo sono le patatine fritte. Si immergono letteralmente le patatine nel frullato e si dà un morso. E si ottiene la perfetta combinazione di dolce e salato, si ottiene la croccantezza delle patatine e la morbida morbidezza del frullato stesso. Così buono.
Portillo’s per me da bambino è sempre stato un cibo di conforto. Era sempre qualcosa che mi ricordava casa e un posto dove potevo venire con tutti i miei amici. Sia che fossi al liceo, sia che fossi al college, c’era così tanta varietà, ma anche il cibo era sempre buono. Specialmente la torta, il frullato di torta e le patatine fritte. Queste tre potrebbero non essere nella lista delle cinque icone di Portillo’s, ma per me, sono le famose tre.
Ecco perché mi manca il Midwest. Nessuno si preoccupa del conteggio delle calorie. Si gusta solo del buon cibo, e si mangia del buon cibo, e si mangia solo quello che ti rende felice.