Polpette turche fatte in casa Kofte Recipe

Le polpette turche fatte in casa, conosciute come kofte, sono le cose migliori che possano capitare sulla vostra tavola. Sono piccanti, tenere e perfettamente succose. Non è più un segreto fare le polpette in casa che sono molto più gustose di quelle comprate in negozio.

Ho imparato a fare delle polpette così deliziose da un piccolo ristorante di polpette (quelli piccoli sono sempre più bravi di quelli grandi a fare le polpette). Ci andiamo spesso e un giorno non potevo più aspettare per chiedere la loro ricetta delle kofte mentre stavamo gustando il baklava turco come un piacere dopo cena. Lo chef è stato così gentile che non mi ha fatto pregare per averla. Ha detto: “Ti darò la mia ricetta a condizione che tu non la racconti ad altri chef”. E ha aggiunto: “Non stai pensando di aprire un ristorante di köfte qui, vero?”

Che cos’è il kofte?

Kofte è il termine usato nella cucina turca per le polpette di carne. È un piatto di carne macinata a forma di palla. In una ricetta base di kofte, la carne macinata di manzo, di agnello o una combinazione di questi due è combinata con pangrattato, cipolla, aglio e spezie. Poi viene modellato in palline e cotto alla griglia, sulla stufa o in forno. Nel paese ci sono milioni di varietà, una delle quali è il kofta kebab piccante. E io condivido qui la ricetta del kofta più comune. Potete servirli sia su un piatto con della pita a lato, sia in un pane da sandwich o in un involucro di tortilla.

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Miscela di spezie per il kofta turco

Anche se le spezie da aggiungere in un impasto per il kofta dipendono dai vostri gusti, il miglior kofte turco ha le seguenti spezie: sale, cumino, pepe nero e timo secco. Oltre a queste, alcune ricette di kofta includono alcune altre spezie come il peperoncino in polvere, i fiocchi di pepe rosso, l’Urfa Biber o il pepe di Aleppo. Queste sono le spezie di base che usiamo quando prepariamo il kofta turco, ma potete essere creativi e aggiungere anche le vostre spezie preferite. A volte aggiungo un pizzico di cannella o di curry in polvere quando abbiamo bisogno di un cambiamento, ma questi non sono inclusi in un’autentica ricetta di kofta turca.

Ricetta Kofte turca Ingredienti

La facciamo per lo più con carne di manzo macinata, che è all’80% magra. Se ti piace il sapore dell’agnello, puoi usare una combinazione di agnello e manzo. Diventerà ancora più umido in questo modo.

Oltre al manzo macinato, usiamo il mix di spezie kofte, cipolle, aglio e pangrattato. La mamma aggiunge il prezzemolo tritato finemente nell’impasto e piace anche a me. E’ un tocco meraviglioso alle classiche polpette di carne.

Ingredienti chiave per le Kofte turche più soffici

Oltre agli ingredienti di cui sopra, ci sono tre ingredienti che vi aiuteranno ad avere polpette soffici. Questi sono: bicarbonato di sodio, succo di limone e acqua. Mescolare questi in una piccola ciotola e versare il composto di carne macinata. Combinate il tutto e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 2-3 ore per un risultato migliore.

Come fare la ricetta del Kofte

Questa è la migliore ricetta di kofte che abbia mai fatto. Se posso farla io, puoi farla anche tu. Ha cinque parti facili:

Primo, in una grande ciotola, combinare carne di manzo macinata, pane grattugiato, cipolla e aglio.

Aggiungere le spezie.

Secondo, in una piccola ciotola mescolare succo di limone bicarbonato e acqua. Versarlo nel composto di carne macinata.

In terzo luogo, usando la mano, mescolare bene il tutto. Impastare per circa 5 minuti e raffreddare in frigorifero coperto per 2-3 ore.

Quarto, arrotolare il composto in palline. Spennellare un grande piatto con un po’ di olio d’oliva e mettere ogni polpetta su di esso. L’olio d’oliva eviterà che si attacchino al piatto.

Quinto, cuocere le polpette in una padella di ghisa in lotti. Scaldare un po’ d’olio nella padella e metterci le polpette. Cuocetele prima a fuoco alto per circa 30 secondi, rigirandole. Poi porta il fuoco al minimo e continua a cuocere fino a cottura ultimata, scuotendo la padella di tanto in tanto.

Tips On Turkish Meatballs from Scratch

È semplice e facile farle in casa ma ha alcuni segreti. Si sente che manca sempre qualcosa nei vostri koftes fatti in casa. Quando fai le polpette turche da zero, devi conoscere alcuni consigli per renderle gustose e succose come quelle che mangi fuori.

1. Quello che rende le polpette turche così gustose è il tipo di carne usata. È necessario acquistare la giusta carne macinata per ottenere delle polpette saporite. Dimenticate la carne macinata magra e chiedete il 20% di grasso, che significa l’80% di carne magra. Hai bisogno di grasso per mantenere le tue polpette umide all’interno.
2. Un’altra cosa quando si compra carne macinata è chiedere carne macinata fresca. Non comprate carne macinata confezionata, non potete mai essere sicuri del tipo di carne di manzo che c’è in quelle confezioni, inoltre non è buona se sta ferma per molto tempo. Infine, fatevi dare un doppio macinato.
3. L’ingrediente chiave per delle polpette così buone è il bicarbonato di sodio. Li aiuta ad avere quella tenerezza.
4. È necessario preparare l’impasto delle polpette e lasciarlo riposare in frigorifero per 2-3 ore. Se siete a casa e non avete una griglia o un barbecue, il modo migliore per cucinare le polpette turche è in una padella di ghisa.
5. Iniziare la cottura a fuoco più alto, girandole in modo che tutti i lati cambino ugualmente il colore, per 2 minuti. Poi portatele al fuoco più basso e continuate la cottura fino a cottura ultimata, per circa 10 minuti.

Cosa servire con la Kofta di manzo turca

Le polpette sono probabilmente il miglior fast food turco che potete mangiare fuori o fare a casa. Puoi trovare le sue diverse varietà in ogni città del paese. Le polpette turche sono grigliate e servite con una tradizionale insalata di fagioli turca chiamata piyaz, insalata coban o pilaf con bulgur e lenticchie come contorno.

Il cetriolo freddo turco, detto cacik (in turco) o tzatziki (in greco) è un ottimo rinfresco se servito con le polpette. Altri contorni da servire con le polpette sono erbe, sottaceti, salsa di pomodoro calda, cipolle arrostite o funghi ostrica fritti, aglio o peperoni. Questi sono accompagnati dalla bevanda allo yogurt ayran, che è una bevanda fredda che va bene con qualsiasi piatto di carne.

Se la tua famiglia ama già la pasta e le polpette insieme, servile con le Fettuccine in facile salsa cremosa di pomodoro.

Può la Kofte essere congelata?

Le mamme in Turchia hanno sempre le polpette di carne nel congelatore e queste sono la loro opzione numero uno quando si sentono bloccate per decidere cosa cucinare per cena. È sicuro che la loro famiglia le divorerà. Possono cucinare queste polpette di kofte in diversi modi: Semplicemente friggendole, grigliandole su una padella di ferro, cuocendole in una pentola con salsa di pomodoro fatta con pasta di pomodoro o facendo un piatto mediorientale di melanzane in forno.

Come congelare le polpette fatte in casa:

Formate la miscela di carne macinata in polpette. Disporle su un grande piatto in un unico strato. Lasciarle riposare nel congelatore per 15-20 minuti. Togliere dal freezer e metterle in sacchetti da freezer. Non si attaccano l’una all’altra in questo modo.

Puoi prendere le polpette direttamente dal freezer e cucinarle. Non c’è bisogno di scongelare. Potete immaginare quanto sia un risparmio di tempo e di vita quando avete persone affamate che vi corrono intorno in un giorno feriale occupato.

Non vorrete più comprare le polpette nei negozi una volta provata questa ricetta. Vi consiglio vivamente di fare una grande partita di queste polpette di kofte e di congelarle per le cene feriali. A volte formo le polpette più grandi, proprio come gli hamburger e trasformo le mie polpette turche in fantastici hamburger.

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• Polpette di carne con salsa al peperoncino
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• Polpette di carne e Polpette di patate
• Polpette di carne con formaggio al centro
• Polpette di carne in agrodolce (Slow Cooker) da Dinner At The Zoo

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Il post è stato originariamente pubblicato nel 2009 ed è stato aggiornato con nuove immagini.