Pollo fritto meridionale senza glutine e senza latticini, perfettamente croccante

La mia amica Sarena di The Non-Dairy Queen ha condiviso questa ricetta del pollo fritto meridionale senza glutine e senza latticini nel 2010. Lei è una cuoca provetta, quindi non mi sorprende che questo classico del comfort sia stato fatto e amato in innumerevoli famiglie.

Nel corso degli anni, questa ricetta croccante e saporita è diventata sepolta nella nostra sezione notizie. Dato che domani è la Giornata Nazionale del Pollo Fritto, sto dando al post un grande aggiornamento e l’ho aggiunto alla nostra sezione ricette. Ora è più facile per voi e la vostra famiglia da trovare e gustare. Porta via Sarena …

Ho fatto il pollo fritto senza glutine e senza latte. Sono abbastanza sicura che mio marito rimarrà con me per sempre ora. Sì, so che il pollo fritto del sud non è la cosa più sana del mondo per voi, ma è passato un anno da quando a mio marito è stata diagnosticata la celiachia, e di conseguenza da quando ha mangiato il pollo fritto. Il suo gene di ragazzo del sud stava iniziando a ritirarsi.

Devo ammettere che non ho più mangiato pollo fritto da quando frequentavo la scuola di cucina, quindi questo è stato un grosso problema per me. Non lo farò sempre, ma come sa chiunque abbia restrizioni dietetiche, vivere senza i tuoi preferiti per sempre non è divertente! Per renderlo un po’ più sano, ho usato dei petti di pollo disossati e senza pelle. Ma la ricetta è deliziosa anche con pollo con osso, con pelle e con carne scura.

I segreti per un perfetto pollo fritto del sud senza glutine e senza latticini

Ci sono alcuni dettagli importanti dietro il successo di questa ricetta:

La temperatura deve essere perfetta. Il pollo viene fritto esattamente a 350 gradi e poi messo su carta assorbente per scolare.

Scegliere un buon olio per friggere in particolare. Ho usato olio di arachidi, che è una bella selezione inodore che è grande per friggere. L’olio vegetale (può contenere soia), l’olio di canola e l’olio di crusca di riso sono ottime alternative, ma evitate gli oli con un basso punto di fumo o dal sapore forte. Potrebbero sembrare più “sani”, ma l’olio bruciato è molto peggio, e vi lascerà un cattivo sapore in bocca, letteralmente.

Stagionatelo bene. Rivestire il pollo con abbastanza sale e pepe è anche la chiave per ottenere buoni risultati. Per un pollo extra saporito, a volte aggiungo anche 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere alla miscela di farina.

Rivestirlo due volte per renderlo croccante all’esterno e tenero all’interno. La doppia infarinatura aiuta a bloccare i succhi e a creare un bel rivestimento croccante.

Lasciare riposare, se si può. Lasciar riposare e raffreddare il pollo fritto prima di mangiarlo permette alla crosta di attaccarsi al pollo. L’immagine centrale nelle foto qui sotto mostra come la crosta è separata subito dopo la frittura (mio marito non vedeva l’ora di mangiarne un po’). Ma l’ultima immagine mostra come la crosta rimanga perfettamente sul pollo quando lo si lascia riposare per un po’. A mio marito in realtà piace il suo pollo fritto freddo, e dai bocconcini che si sono verificati in seguito, posso confermare che la crosta era ancora croccante e rimaneva sul pollo!

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Dagli ingredienti, questa ricetta è senza latticini / non latticini, senza glutine, opzionalmente senza noci, opzionalmente senza arachidi, e senza soia. Ma si prega di notare che la miscela di farina che Sarena usa è elaborata in una struttura che gestisce noci e soia.

Per il pollo fritto del sud senza uova, consiglio di provare l’aquafaba (circa 6 cucchiai), o si può provare una delle altre opzioni nella mia Guida ai sostituti delle uova. Si prega di notare che non abbiamo ancora testato questa ricetta senza uova. Lasciate un commento per farci sapere come funziona se lo fate!0 da 4 recensioni