Pollo En Escabeche è un classico antipasto portoricano con radici chiaramente spagnole. Il pollo in camicia tagliuzzato viene “marinato” con un’appetitosa miscela di olio d’oliva e aceto che viene aromatizzata con i classici ingredienti spagnoli come aglio, cipolla, pepe nero e alloro.
Pollo en escabache è un piatto che mi trasporta immediatamente alle riunioni di famiglia. Mio padre preparava questo piatto ogni volta che arrivavano ospiti, e di solito era la prima cosa da fare! Il Pollo en escabeche è un classico antipasto portoricano che presenta un pollo in camicia tagliuzzato e marinato con una miscela di olio d’oliva e aceto, e aromatizzato con cipolle, aglio, alloro e grani di pepe interi. È comunemente servito con cracker burrosi o salatini, e può essere mangiato caldo, a temperatura ambiente o freddo.
Quando sono diventato più grande, mi è piaciuto imparare come le diverse culture hanno formato la cucina di Puerto Rico. La maggior parte dei portoricani può far risalire le proprie radici ad un misto di 3 culture distinte: I nativi (Arawaks e Taínos), i conquistadores spagnoli e gli schiavi africani. I miei risultati su ancestry.com hanno confermato che sono circa 60% europeo, 25% africano e 15% nativo!
La cucina portoricana è stata anche influenzata in modo molto distinto da queste tre culture. La cocina criolla (come è conosciuta la cucina portoricana locale) può essere fatta risalire agli Arawaks e ai Taínos, gli abitanti originari dell’isola, che prosperavano con una dieta a base di mais, frutta tropicale, ortaggi a radice come la cassava e frutti di mare. Quando Ponce de León arrivò con Colombo nel 1493, gli spagnoli portarono sull’isola carne di maiale, manzo, riso, grano e olio d’oliva. Poco dopo, gli spagnoli cominciarono a piantare la canna da zucchero e ad importare schiavi dall’Africa occidentale, che portarono taro (conosciuto a Puerto Rico come yautia), piselli, banane e tamarindo.
Si può sicuramente gustare l’influenza della cultura spagnola nel pollo en escabeche. Escabeche si riferisce a una tecnica, piuttosto che a un piatto specifico. Tipicamente, coinvolge una sorta di carne o pesce (o a volte verdure di radice come yuca o banane verdi cotte), marinate e/o cotte in una miscela acida (aceto) e talvolta colorate con pimenton (paprika spagnola) o zafferano. La parola deriva da al-sikbaj, il nome di un popolare piatto di carne persiano antico cucinato in una salsa agrodolce, di solito aceto e miele o melassa di datteri. Si crede che la Spagna e il Portogallo siano stati introdotti al piatto al-sikbaj durante le conquiste moresche tra il 790 e il 1300 d.C. Questa tecnica si è diffusa in tutto il mondo, in molte forme diverse – le Filippine hanno l’adobo, la Giamaica ha l’escoveitch, e molti paesi dell’America Latina hanno un piatto preferito in tutto il mondo chiamato ceviche!
Pollo en escabeche portoricano è un piatto che diventa ancora migliore quando ha tempo di marinare. Mi piace prepararlo almeno un giorno prima di servirlo, in modo che i sapori possano davvero mescolarsi e intensificarsi. Oltre a servirlo come antipasto con dei cracker, è anche ottimo con un lato di riso bianco e dei tostones (platani fritti). Spero che vi piaccia questo assaggio di Spagna, attraverso La Isla Del Encanto (L’isola dell’incanto, che è il modo in cui molti portoricani e persone in tutto il mondo si riferiscono alla nostra amata isola)! Mentre continuate ad esplorare Puerto Rico, la sua cucina e la sua gente, penso che sarete d’accordo che questo soprannome affettuoso descrive perfettamente Puerto Rico!
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Pollo En Escabeche (Pollo in salamoia portoricano)
Ingredienti
- 2petti di pollo disossati, senza pelle
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di aceto bianco o di sidro di mele
- 1 cipolla spagnola media (gialla) sbucciata e tagliata ad anelli sottili
- 1-2 aglio sbucciato e schiacciato
- 2 grani di pepe nero
- 2-3 foglie di alloro secche
- sale a piacere
Istruzioni
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Versare l’olio d’oliva in una padella. Scaldare a fuoco lento, poi aggiungere le cipolle e l’aglio, i grani di pepe e le foglie di alloro.
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Cuocere a fuoco lento (non si vuole che le cipolle o l’aglio si rosolino, ma che si ammorbidiscano). Questo dovrebbe richiedere 5-7 minuti.
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Aggiungi l’aceto e il pollo tagliuzzato. Spegnere il fuoco e mescolare il tutto per combinare. Aggiungere sale a piacere.
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Versare il composto in un contenitore di vetro, poi coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore, o fino a una notte.
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Servire freddo o a temperatura ambiente con cracker burrosi (come i Ritz) o salatini.
Note sulla ricetta
Devi tritare una tonnellata di pollo? Io uso il mio pratico mixer stand Kitchenaid per farlo in circa 30 secondi! Basta gettare i petti di pollo cotti caldi nella ciotola del mixer. Assicurati che l’accessorio del frullino sia in posizione. Sollevare la ciotola e impostare una potenza bassa per circa 30 secondi. Voilà, pollo sminuzzato, in pochissimo tempo!
