Perché non dovresti ricongelare il gelato fuso
28 giugno 2016
Se hai mai lasciato il gelato sul bancone per un po’ o l’hai fatto sciogliere quando è mancata la corrente, potresti aver deciso di ricongelarlo per non sprecarlo. Tuttavia, questa non è una buona idea perché ricongelare il gelato fuso può influenzare la consistenza e il gusto e può anche essere pericoloso per la salute.
Come si fa il gelato
Il gelato è fatto da una miscela di grasso, olio, zucchero, acqua, sale, stabilizzatori, aromi, ed eventualmente caramelle o frutta che viene sfornata e congelata. Una gelatiera agita la miscela, e poi viene congelata fino ad ottenere una consistenza cremosa. Il processo di zangolatura crea sacche d’aria che danno al gelato la sua consistenza liscia.
Come la fusione e il ricongelamento influenzano la consistenza e il gusto del gelato
Quando il gelato si scioglie, la sua struttura cambia. Le pareti delle cellule si rompono e perdono umidità, e il grasso galleggia sopra l’acqua. Quando il gelato viene ricongelato, la seconda volta non ha la stessa struttura che aveva quando è stato originariamente congelato. Può avere grandi cristalli di ghiaccio e probabilmente non avrà lo stesso sapore che aveva prima di sciogliersi.
Perché ricongelare il gelato potrebbe essere pericoloso per la tua salute
Puoi anche mettere a rischio la tua salute se ricongeli il gelato sciolto. È sicuro ricongelare il gelato solo se è leggermente sciolto ed è stato tenuto al freddo. Se si è sciolto fuori dal congelatore, ricongelarlo e mangiarlo potrebbe essere pericoloso.
Quando il gelato si scioglie, batteri come la Listeria possono crescere. Focolai di Listeria possono verificarsi nei congelatori quando il gelato che si è sciolto viene ricongelato. I batteri possono causare gravi malattie. Per proteggere la tua salute, dovresti essere prudente e buttare via il gelato che si è sciolto invece di ricongelarlo.
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